Para reducir o reemplazar hasta 100% de huevo entero o huevo en polvo en una variedad de productos horneados, la empresa representada en España por IMCD, Wacker, ha propuesto Cavamax W6®, una fibra dietética soluble derivada enzimáticamente del almidón.
El uso de Cavamax W6® en la fabricación de productos de panadería consigue una buena estructura de pastel y miga, un perfil nutricional más saludable (sin colesterol, fibra adicional) y conserva todo el sabor. Algunos de los productos en los que se puede utilizar son pasteles de capas, muffins, gofres, panqueques y pan sin gluten.
Cavamax® W6 estabiliza, de manera eficiente, las emulsiones de aceite en agua a bajas dosis en diferentes matrices de alimentos como, por ejemplo, en la masa de pastel hecho con aceite vegetal o margarina. "Por lo tanto es capaz de sustituir el huevo o el huevo en polvo en los productos horneados", señalan.

Ante el auge de los alimentos vegetarianos y veganos, así como de los sustitutivos del huevo para la fabricación de productos horneados, Wacker, empresa representada en España por IMCD, ha lanzado al mercado Cavamax W6, una alternativa vegetariana, sin colesterol y no alergénica

Cavamax W6, la nueva solución de Wacker

Cavamax W6, la nueva solución de Wacker