La compañía DuPont ha ampliado su gama YO-MIX® con el nuevo cultivo YO-MIX® M01, que permite formulaciones de yogur flexibles para condiciones de procesado y almacenamiento difíciles.
Esta nueva gama llega para atender las tendencias del mercado, que busca productos con menos azúcar y con sabores como la vainilla, el chocolate, el caramelo y el dulce de leche. "YO-MIX® M01 es un cultivo de yogur capaz de integrar todas estas tendencias en una adición simple", han señalado desde la compañía.
Para el desarrollo de este cultivo, "la selección de cepas es un paso esencial. En este caso, el proceso de selección dio como fruto una nueva formulación de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus que presenta una fermentación rápida y aporta la textura idónea para un yogur placentero", han explicado fuentes de Dupont.
Una de las características de este cultivo es la acidificación posterior limitada durante el almacenamiento, garantizando así un sabor extrasuave duradero hasta incluso 50 días a 10° C o durante tres días a 25° C por lo que, YO-MIX® M01 es un cultivo capaz de tolerar la rotura de la cadena del frío durante la distribución.
Otra de las claves de su éxito es su tolerancia a la variabilidad de las condiciones de procesado, tanto si la temperatura de fermentación fluctúa entre los 37 y los 43° C como si la mezcla de yogur permanece más tiempo en el tanque de fermentación antes de la refrigeración, manteniendo el pH y la suavidad estables.
Durante el transcurso de los ensayos, el panel organoléptico de DuPont confirmó también su sabor dulce y aromático y la ausencia de sabores residuales. "Para los fabricantes de yogur que buscan una característica organoléptica diferenciadora, YO-MIX® M01 es una buena elección para las recetas con menos azúcar, con y sin sabores".

DuPont Nutrition&#038;Health ha desarrollado un nuevo cultivo de yogur para yogures batidos placenteros y de sabor suave, con el objetivo de satisfacer las demandas de los consumidores que, según Innova Market Insights, buscan productos de gama alta, sin azúcar y con sabores como el chocolate o la vainilla

DuPont amplía su gama YO-MIX con un nuevo cultivo de yogur

DuPont amplía su gama YO-MIX con un nuevo cultivo de yogur