Ante problemas crecientes como la obesidad y el sobrepeso, que generan un elevado número de enfermedades, como la diabetes tipo 2, la hipertensión o dolencias cardiovasculares, las autoridades sanitarias recomiendan incrementar la ingesta de fibra en la dieta. Por su parte, la industria demanda fibras de fácil aplicación, que no interfieran en las cualidades organolépticas del alimento y que aporten funciones tecnológicas, como una mejor textura, cualidades en las que trabajan los proveedores que, a su vez, buscan nuevas fuentes de fibra para atender estas exigencias