Las proteínas vegetales se imponen como una tendencia de futuro como alternativa a las proteínas de procedencia animal por diferentes motivos, desde su propuesta en una dieta más saludable, hasta su función ante el reto de alimentar a una población en constante crecimiento que alcanzará los nueve mil millones de personas en el año 2050. En este escenario, Metarom Group ha querido ayudar a sus clientes de la industria alimentaria a afrontar este desafío, poniendo a su disposición una nueva solución de enmascaramiento natural, Acti'Mask Trigo, dirigida específicamente al segmento de las proteínas de trigo.
Acti'Mask Trigo actúa en dos niveles para mejorar el sabor de los productos acabados ricos en proteínas de trigo. La entrada inicial en el paladar se define por compuestos aromáticos que proporcionan notas cremosas y azucaradas, que actúan para suavizar el perfil de sabor del producto acabado.
En segundo lugar, Acti'Mask Trigo influye en la sensación del producto en la boca, proporcionando una reducción de la percepción de los sabores amargos por los receptores sensoriales.
El concepto de este nuevo desarrollo se basa en la combinación de extractos obtenidos a partir de sustancias aromáticas naturales, cuidadosamente seleccionados por el equipo de I+D de Metarom para determinar su eficacia. El resultado es un polvo fácil de utilizar, soluble en frío y resistente al calor.
Acti'Mask Trigo proporciona un sabor neutro, facilitando a los fabricantes una completa libertad en la elección de los aromas para el producto terminado. De este modo, la nueva solución de Metarom se muestra adecuada para todo tipo de aplicaciones funcionales, incluyendo bebidas, confitería y galletas.
Esta nueva solución de enmascaramiento competirá por el Premio a la Innovación en el marco del salón CfiA 2016, que se celebra en la localidad francesa de Rennes, del 8 al 10 de marzo. Asimismo, será uno de los productos destacados por Metarom en su stand de la feria (Hall 8, B2-C1).
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Metarom vuelve a dar muestras de su rápida adaptación a las necesidades de la industria alimentaria, con el desarrollo de una solución de enmascaramiento específica para los productos formulados con proteínas de trigo. Una nueva propuesta que presentará en la feria CfiA 2016 en Rennes

Metarom promociona en Rennes su innovador enmascarador de proteína de trigo

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