Los productos de panadería están perfectamente integrados en una dieta saludable. En este artículo, el profesor Gavilán repasa las materias primas que hacen de este un producto saludable, sin olvidar los posibles riesgos en su proceso de elaboración como puede ser la acrilamida, una sustancia con actividad genotóxica que fue descubierta por la Universidad de Estocolmo (Suecia) en las patatas fritas y, más tarde, en otros alimentos como el pan, las galletas o los cereales