Los elaborados cárnicos forman una parte importante de la dieta en nuestro país y, a pesar de haber sido objeto de críticas por los casos de fraude, como el de la carne de caballo o puestos bajo sospecha por su posible acción negativa sobre la salud, son unos alimentos valiosos desde el punto de vista nutricional y su seguridad microbiológica queda asegurada con el cumplimiento de lo dispuesto en el Reglamento 2073/2005