El empleo de nuevas frutas y verduras como materia prima para la elaboración de snacks abre un mundo de posibilidades para la industria de aperitivos en su búsqueda de productos cada vez más saludables. Investigadores de la UPV proponen la cocona como snack y muestran cómo la combinación de secado por aire caliente con la deshidratación ósmica proporciona un producto de vida útil prolongada y con mayor capacidad antioxidante