El cada vez más extenso mercado de productos derivados de la leche y bebidas vegetales abre nuevas oportunidades de negocio, que a su vez llevan aparejadas inversiones importantes en desarrollo de producto y adaptación de instalaciones. Los técnicos del Aula de Productos Lácteos repasan aquí los efectos de las tecnologías de proceso sobre el producto final, sirviendo así de guía para elegir la más apropiada a cada caso en particular