Hemeroteca

en Innovation Meeting Point

HELM Ibérica, junto a su colaborador Nutriagaves, está promocionando el uso de fructanos de agave orgánico como sustituto de azucares, grasas y aporte de fibra.

Los fructanos de agave orgánicos (OAF) se pueden extraer de la piña (tallo) de la planta, y debido a que contiene una mayor cantidad de fructanos (16-25%) que la raíz de achicoria y la alcachofa de Jerusalén, numerosos estudios han sido realizados sobre sus beneficios tecnológicos y a la salud.

Se trata de una fibra dietética no digerible que promueve el desarrollo de la microbiota intestinal humana al estimular el crecimiento de bifidobacterias en el intestino humano afectando de manera benéfica al cuerpo del huésped. Además de sus efectos prebióticos, también influyen en la absorción de minerales en el intestino, el control de los niveles de azúcar en la sangre y la prevención de obesidad, cáncer de colon y otras enfermedades.

Los OAF contienen moléculas de cadena corta (FOS) que aumentan el dulzor de la sacarosa hasta en un 35%. Por lo tanto, son útiles para reemplazar parcialmente el sabor de la molécula de sacarosa.

A diferencia de los fructanos de tipo inulina, los OAF tienen menor higroscopicidad y se vuelven menos pegajosos en su aplicación, lo que las convierte en una buena opción para aplicaciones de recubrimientos sin azúcar.

Los OAF se pueden emplear como sustituto de grasa brindando características sensoriales similares que los productos tradicionales con grasa.

Los fructanos de cadena larga se han usado en yogures bajos en grasa, mejorando considerablemente la cremosidad, la sensación en la boca y suavidad.

Como fuente de fibra, los OAF mejoran el sabor y la textura. En productos de panadería y cereales, los fructanos ofrecen importantes ventajas en comparación con otras fibras, manteniendo los productos con la humedad y frescura deseada durante mucho tiempo, al mismo tiempo que mejoran su textura crujiente.

Los fructanos de agave también son extremadamente solubles en agua fría (hasta 15% a 4 °C), lo que los hace adecuados para aplicaciones en bebidas no carbonatadas, batidos, bebidas con leche, yogures y otros productos con alta humedad.

en Innovation Meeting Point

En los últimos años la demanda de los consumidores hacía productos veganos o plant-based ha crecido un 25%. Es por este motivo que tanto los principales operadores como marcas de alimentación más pequeñas están reformulando sus productos para cubrir esta creciente demanda. En 2015 era un mercado totalmente nicho donde el know-how residía principalmente en las emergentes niche brands. Los grandes han tenido que aprender de los pequeños.

¿Cómo evolucionará el mercado? Los expertos en plant-based pronostican que en los próximos veinte años, la proteína vegetal concentrará el 60% del consumo total.

¿Cuál es el papel de TREHA™ en la revolución plant-based?

TREHA™ es un disacárido multifuncional con beneficios únicos para la frescura, textura, sabor y aroma en alimentos y bebidas. La trehalosa está presente naturalmente en muchos alimentos, como hongos, levadura de panadería y miel. Es un ingrediente que se puede añadir a formulaciones ya existentes mejorando sus propiedades.

TREHA™ enmascara el sabor desagradable que puede aportar las proteínas vegetales y aumenta la jugosidad de las hamburguesas vegetales. Además ayudar a retener la humedad y  mejora la estabilidad del producto en los ciclos de congelación-descongelación.

Como ingrediente, tiene beneficios únicos en una amplia gama de aplicaciones.

Características:

  • Dulzor medio.
  • Estable a temperatura y acidez.
  • Azúcar no reductor.
  • Baja cariogenicidad.
  • Baja higroscopicidad.
  • Elevada temperatura de transición vítrea.

Funciones:

  • Inhibe la retrogradación del almidón.
  • Inhibe la desnaturalización de las proteínas.
  • Inhibe la oxidación de lípidos.
  • Retiene humedad.
  • Enmascara y/o realza sabores.
  • Protege la estructura del alimento durante procesos de congelación-descongelación.
  • Previene cambios de color en frutas y verduras y los mantiene frescos.

en Noticias Breves

Según la consultora Innova Market Insights, «la preocupación por la ingesta de azúcar y el interés por su reducción están impulsando un enfoque cada vez más sofisticado de la edulcoración de alimentos y bebidas, centrado en tres áreas paralelas: edulcorantes naturales, menos edulcorantes y sin edulcorantes».

en

¿Hasta qué punto las características organolépticas y la forma de presentación de los platos son factores clave en la alimentación?
En el caso de los niños y niñas, estos aspectos influyen significativamente en la preferencia y la aceptación de algunos alimentos por parte de este colectivo, convirtiéndose en factores determinantes para que la población infantil se alimente de forma equilibrada. Así se desprende de los resultados obtenidos en la investigación realizada en el marco del proyecto ‘Alimentación para la infancia saludable, accesible y asequible’ (Alinfa)