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Bilbao se ha convertido del 15 al 17 de junio en la capital mundial de la innovación en FoodTech con la celebración, en el Bilbao Exhibition Centre-BEC, de la primera edición de Food 4 Future- Expo FoodTech 2021. Un evento internacional, pensado por y para los profesionales de la industria alimentaria y de las bebidas, en el que se han buscado… leer más

en Innovation Meeting Point

El azul es un color popular para los sabores frutales y para la mayoría de las pastillas de menta. Sin embargo, esta tonalidad es escasa en la paleta de colores naturales y solo hay una fuente natural aceptada mundialmente. Proviene del alga denominada espirulina, también conocida en el mercado de los complementos alimenticios como ‘superalimento’. Estable en muchas aplicaciones, las fórmulas estándar de la espirulina encuentran serios inconvenientes en las especiales condiciones de producción del caramelo hervido.

Este reto técnico se resuelve ahora con el lanzamiento mundial de FruitMax® Blue 1506 WS de Chr. Hansen. El equipo de I+D de la empresa ha desarrollado “un azul líquido único que protege el color en ese instante en que entra en contacto con la masa de caramelo extremadamente caliente”. 

Según explica Lotte Jeppesen, Global Industry Business Manager Confectionery de la compañía, “el hecho es que, incluso en las categorías basadas en el azúcar, los fabricantes ganan con fórmulas naturales y más limpias. El caramelo duro es quizás la categoría de confitería más sensible al precio, pero también en este segmento, los consumidores desean cada vez más ingredientes naturales y saludables, incluso en sus momentos más indulgentes. Estamos muy contentos de poner en el mercado un producto que responde a esta necesidad”. La nueva solución, pendiente de patente, “será especialmente atractiva para las marcas preocupadas por la salud que utilizan otros ingredientes naturales, como el mentol en las pastillas”,  concluye Jeppesen.

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Grup Barcelonesa lleva más de 75 años dedicados a la investigación y la búsqueda de “los mejores y más novedosos aditivos e ingredientes para la industria alimentaria”. La fibra vegetal, es un ingrediente fundamental en la alimentación, hoy en día muy valorada también como ingrediente tecnológico en el proceso de elaboración de alimentos. Por esta razón, la compañía, ha apostado por desarrollar su propia gama de fibras naturales innovadoras bajo la marca Fibrean.

“La naturaleza ofrece una amplia variedad de fibras presentes en frutas, verduras, cereales, legumbres y otros vegetales. Algunas de estas fibras tienen estructuras complejas que confieren excelentes propiedades tecnológicas para la industria alimentaria. Entre otras la capacidad de gelificar, espesar, emulsionar, endulzar, texturizar o de retener líquidos. El equipo técnico de Barcelonesa Food Solutions localiza, estudia y combina fibras procedentes de todo el mundo con el fin de optimizar sus propiedades funcionales. De este esfuerzo en I+D+i surge Fibrean como soluciones naturales para reducir azúcares y grasas, como alternativa a ciertos alérgenos o para sustituir aditivos con código E.

Su gama incluye fibras texturizantes como la fibra cítrica, fibra de psyllium o fibra de guisante, así como diversos tipos de inulinas y oligosacáridos entre los que destaca una novedosa solución optimizada para la reducción de azúcares, Fibrean Sugar Reduction, desarrollada por su equipo técnico. “Fibrean facilita a la industria alimentaria una alternativa natural, tecnológicamente innovadora y saludable”, señala la empresa.