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en Innovation Meeting Point

Faravelli Food Division propone diversos ingredientes específicos para el tratamiento superficial de productos de horno, capaces de conferir las características que los hacen atractivos y apetecibles. "El aspecto de los productos de panadería y bollería es decisivo para la elección de compra del consumidor: si es brillante y dorado, se percibe como fragante, fresco y delicioso", explican desde la compañía.

Faramix FV-104 es un sistema funcional formulado por el Laboratorio de Aplicaciones Alimentarias de Faravelli sin huevo y a base de almidón modificado, "ideal para productos veganos".

Es un excelente glaseante y encolante, ideal para productos horneados salados y dulces, ya que no afecta el sabor del producto terminado, al tiempo que hace que el aspecto sea brillante y dorado al punto.

Gracias a su capacidad de encolado, también permite decorar la superficie de los productos con semillas, granos o copos de coco.

Faramix FV-104 se puede utilizar diluido directamente sobre la superficie de los productos. También es adecuado como tratamiento preparatorio para procesos de relleno y congelación.

en Noticias Breves

La producción de panadería y bollería industrial en España ha sufrido un importante recorte en la producción en el último año, pasando de 942.675 toneladas de masas congeladas a 825.441 toneladas. Esto supone una caída del 12,4% en comparación al año 2019, según los datos económicos de Asemac correspondientes al año 2020. Sin embargo, el descenso ha sido más acusado en el segmento… leer más

en Innovation Meeting Point

Hi Food, representada por Tecnufar, muestra Hi Shield Complex Fe es un conservante natural basado en fibras vegetales, alargador de la vida útil y sabor natural. Ofrece coprocesamiento de ingredientes fermentados y extractos vegetales. Sin ácido propiónico. Con efecto antimoho, ácidos orgánicos naturales, antimicrobiano. Se trata de polvo que fluye libremente y que es fácilmente dispersable. 

Sus principales aplicaciones son para panadería, pastelería dulce, panes y panecillos, salsas, rellenos de fruta, gastronomía, análogos de la carne procesada y ensaladas. 

en Innovation Meeting Point

Secna Group presenta dos nuevas referencias de caramelo: el DE-17000, un caramelo tipo I o E150a, y el Caratom M-40 HC, un caramelo tipo d. El DE-17000 es apropiado para aplicación en la industria de confitería y panadería, en la elaboración de dulces, en alimentación animal, en la formulación de productos farmacéuticos, bebidas alcohólicas y en sopas deshidratadas. 

El caramelo Caratom M-40 HC es adecuado para aplicación en mezclas anhidras. Se utiliza en galletería, heladería, en elaboración de vinagres, en la preparación de comida para mascotas, en la elaboración de fármacos, etc. 

en Innovation Meeting Point

Metarom Group lanza su nueva gama de Aromas Naturales de X (ANX), especialmente elaborada para responder a los desafíos de los industriales: intensidad aromática, perfiles diversificados y costes controlados.

“La fabricación de nuestros propios extractos en nuestros talleres de destilación, a partir de frutas, plantas y especias, nos permite dominar el proceso y obtener firmas únicas. Como especialista en el sector de los productos azucarados, nuestra prioridad gira en torno a las principales notas aromáticas: bebidas (limón, menta, mango…); productos lácteos (fresa, frambuesa); y panadería, bollería y pastelería (albaricoque, manzana, coco…)”, explican sus responsables. 

“Gracias a nuestra segunda especialidad, como creadores de toffees, ofrecemos un ANX de caramelo casero”, añaden.

en Innovation Meeting Point

Döhler presenta Apple Texturizing Fruit Powder (Apple TFP). El nuevo texturizante ayuda a los fabricantes de alimentos a aportar textura a sus productos sin agregar números E a su lista de ingredientes. Es versátil y capaz de reemplazar múltiples ingredientes por sí solo. Ofrece los beneficios adicionales de los azúcares de frutas naturales, las fibras dietéticas y los minerales, que podrían mejorar potencialmente el perfil nutricional de sus productos con una declaración de ‘Fibra de manzana’.

Contiene altas cantidades de fibra dietética, que promueve la salud digestiva. Otro beneficio técnico importante es su capacidad de retención de agua, que ayuda a controlar el contenido de humedad en mezclas de harina para hornear y alternativas a la carne. La fibra de manzana es uno de los principales ingredientes de las panaderías sin gluten. También puede ayudar a aumentar la ingesta diaria de fibra sin aumentar muchas calorías; por lo tanto, se puede utilizar en productos reducidos en estas. Otras fibras como la celulosa, la pectina y el almidón tienen un número E, mientras que la fibra de manzana es un ingrediente natural.

Anuga 2021

del 09.10.2021 al 13.10.2021

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