La calidad del agua es esencial para garantizar la Seguridad Alimentaria. El agua interviene en multitud de puntos del proceso productivo, entrando muchas veces en contacto directo con el alimento, y adem&aacute;s es parte fundamental del proceso de limpieza. Por todo ello, resulta importante preguntarse, &iquest;cu&aacute;ndo un agua es de calidad adecuada? y &iquest;c&oacute;mo puede influir la calidad del agua en la Seguridad Alimentaria?
Hoy en d&iacute;a se exige que el agua utilizada en la Industria Alimentaria sea apta para el consumo humano, y por ello est&aacute; sujeta a diferentes tratamientos de higienizaci&oacute;n (cumplimiento con RD 140/2003 y con Orden SSI 304/2013). Sin embargo, existen m&uacute;ltiples evidencias que ponen de manifiesto la falta de eficacia de los tratamientos habitualmente aplicados, lo cual supone la puesta en riesgo de la salud e importantes p&eacute;rdidas econ&oacute;micas.
Cuando se habla de calidad del agua, los par&aacute;metros microbiol&oacute;gicos que se tienen en cuenta est&aacute;n relacionados con el recuento de ciertos grupos de bacterias (aerobios mesofilos, Coliformes, E. coli, Enterococos, Clostridium, etc.). V&iacute;a agua pueden llegar otros microorganismos tales como hongos, virus, algas y protozoos. Sin embargo, muy pocas veces se estudia su presencia, a pesar de la gran importancia que pueden tener a nivel sanitario. La raz&oacute;n principal para ignorar estos microorganismos, radica en la inexistencia de procedimientos fiables y econ&oacute;micos para evaluar de forma r&aacute;pida y representativa la presencia de dichos agentes. Afortunadamente, esta situaci&oacute;n ha cambiado.
<h2>Importancia de Acanthamoeba</h2>
Los l&iacute;mites entre protozoos par&aacute;sitos y protozoos de vida libre son m&iacute;nimos. Existen casos en los que los protozoos de vida libre pueden ser tan destructivos como los protozoos par&aacute;sitos. Dentro de las amebas de vida libre incluidas en este grupo se encuentra Acanthamoeba, que es la ameba m&aacute;s com&uacute;n en la naturaleza y la que se encuentra en una mayor proporci&oacute;n (&gt;90%) en los ambientes acu&aacute;ticos. Son muchos los ejemplos que ponen de manifiesto la ubicuidad de este protozoo y su capacidad de adaptaci&oacute;n a condiciones extremas.<img class="size-full wp-image-77766 alignright lazyload" src="https://api.techpress.es/image/Achantamoeba-OC-CTA-Figura1.jpg" sizes="(max-width: 382px) 100vw, 382px" alt="proyecto investigaci&oacute;n OX-SIHA" width="382" height="811" data-sizes="auto" data-srcset="/image/Achantamoeba-OC-CTA-Figura1.jpg 382w, /image/Achantamoeba-OC-CTA-Figura1-195x413.jpg 195w, /image/Achantamoeba-OC-CTA-Figura1-166x353.jpg 166w, /image/Achantamoeba-OC-CTA-Figura1-119x253.jpg 119w, /image/Achantamoeba-OC-CTA-Figura1-80x169.jpg 80w, /image/Achantamoeba-OC-CTA-Figura1-47x100.jpg 47w" /><noscript><img class="size-full wp-image-77766 alignright" src="/image/Achantamoeba-OC-CTA-Figura1.jpg" alt="proyecto investigación OX-SIHA" width="382" height="811" srcset="/image/Achantamoeba-OC-CTA-Figura1.jpg 382w, /image/Achantamoeba-OC-CTA-Figura1-195x413.jpg 195w, /image/Achantamoeba-OC-CTA-Figura1-166x353.jpg 166w, /image/Achantamoeba-OC-CTA-Figura1-119x253.jpg 119w, /image/Achantamoeba-OC-CTA-Figura1-80x169.jpg 80w, /image/Achantamoeba-OC-CTA-Figura1-47x100.jpg 47w" sizes="(max-width: 382px) 100vw, 382px" /></noscript>
La gran importancia de Acanthamoeba radica principalmente en su papel como veh&iacute;culo de transmisi&oacute;n de otros microorganismos. Este hecho se debe a que Acanthamoeba puede albergar en su interior diferentes microorganismos, protegi&eacute;ndolos de la acci&oacute;n de los desinfectantes. Por tanto, Acanthamoeba puede actuar como &ldquo;Caballo de Troya&rdquo; facilitando la supervivencia, multiplicaci&oacute;n, dispersi&oacute;n y entrada a un hospedador, de los organismos que transporta en su interior. Se ha evidenciado la capacidad de Acanthamoeba para albergar multitud de microorganismos pat&oacute;genos, tales como virus (Adenovirus, Enterovirus&hellip;), bacterias de gran inter&eacute;s en el &aacute;mbito de la Seguridad Alimentaria (Campylobacter, E. coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus, Salmonella&hellip;), hongos (Cryptococcus&hellip;) y protozoos (Cryptosporidium). Numerosas bacterias pat&oacute;genas usan este sistema como mecanismo de resistencia, convirtiendo a Acanthamoeba en un organismo potencialmente pat&oacute;geno.
La presencia de Acanthamoeba en el agua de proceso, as&iacute; como en el agua de limpieza en Industria Alimentaria, acarrea riesgos desde el punto de vista de la Seguridad Alimentaria y la Salud P&uacute;blica.
Por ejemplo, cabe destacar que Listeria monocytogenes es capaz de infectar c&eacute;lulas de Acanthamoeba polyphaga, resultando en un incremento de 1-2 ciclos logar&iacute;tmicos el n&uacute;mero de bacterias tras, tan s&oacute;lo, 3 d&iacute;as.
<img class="alignleft wp-image-77765 size-article_img_medium lazyload" src="https://api.techpress.es/image/Achantamoeba-OC-CTA-Tabla1-415x353.jpg" sizes="(max-width: 415px) 100vw, 415px" alt="proyecto investigaci&oacute;n OX-SIHA" width="415" height="353" data-sizes="auto" data-srcset="/image/Achantamoeba-OC-CTA-Tabla1-415x353.jpg 415w, /image/Achantamoeba-OC-CTA-Tabla1-485x413.jpg 485w, /image/Achantamoeba-OC-CTA-Tabla1-297x253.jpg 297w, /image/Achantamoeba-OC-CTA-Tabla1-199x169.jpg 199w, /image/Achantamoeba-OC-CTA-Tabla1-118x100.jpg 118w, /image/Achantamoeba-OC-CTA-Tabla1.jpg 523w" /><noscript><img class="alignleft wp-image-77765 size-article_img_medium" src="/image/Achantamoeba-OC-CTA-Tabla1-415x353.jpg" alt="proyecto investigación OX-SIHA" width="415" height="353" srcset="/image/Achantamoeba-OC-CTA-Tabla1-415x353.jpg 415w, /image/Achantamoeba-OC-CTA-Tabla1-485x413.jpg 485w, /image/Achantamoeba-OC-CTA-Tabla1-297x253.jpg 297w, /image/Achantamoeba-OC-CTA-Tabla1-199x169.jpg 199w, /image/Achantamoeba-OC-CTA-Tabla1-118x100.jpg 118w, /image/Achantamoeba-OC-CTA-Tabla1.jpg 523w" sizes="(max-width: 415px) 100vw, 415px" /></noscript>Las bacterias situadas en el interior de las amebas se han identificado como las responsables de la persistencia de Coliformes en aguas de consumo tratadas con biocidas clorados, ya que dichos protozoos presentan alta resistencia frente al hipoclorito s&oacute;dico y el di&oacute;xido de cloro. Teniendo en cuenta que el agua clorada se utiliza muchas veces para realizar el aclarado final de aquellas superficies que a continuaci&oacute;n entrar&aacute;n en contacto directo con los alimentos, se puede tomar conciencia de la extraordinaria importancia que adquiere Acanthamoeba en t&eacute;rminos de Seguridad Alimentaria.
Los microorganismos albergados en el interior de Acanthamoeba pasan desapercibidos en una anal&iacute;tica cl&aacute;sica de agua, sin embargo, son viables y por tanto potencialmente pat&oacute;genos.
Acanthamoeba puede llegar a los alimentos cuando estos contactan con agua que porta este tipo de protozoos, o cuando entran en contacto directo con superficies que se han lavado con agua que porta Acanthamoeba. Adem&aacute;s, este protozoo tambi&eacute;n podr&iacute;a llegar a los alimentos por contaminaci&oacute;n cruzada derivada del procesado en entornos donde existe agua que contiene Acanthamoeba. En cualquier caso, cuando el alimento que contiene dicha ameba llega al consumidor final, los microorganismos pat&oacute;genos que &eacute;sta transporta protegidos en su interior ser&aacute;n liberados por la acci&oacute;n de los jugos g&aacute;stricos, pudiendo llegar a localizarse en los &oacute;rganos diana con el riesgo que ello conlleva en materia de salud p&uacute;blica.
<h2>OX-siha: la soluci&oacute;n</h2>
Si Acanthamoeba es tan importante para la calidad del agua, &iquest;por qu&eacute; no se estudia su presencia en las muestras de agua que habitualmente se env&iacute;an a analizar en el laboratorio? La respuesta es muy sencilla: hasta este momento, el an&aacute;lisis de este microorganismo en el agua exig&iacute;a procedimientos muy prolongados en el tiempo, dif&iacute;ciles de estandarizar, muy costosos y poco representativos. Afortunadamente, la situaci&oacute;n ha cambiado. Gracias a la ejecuci&oacute;n del proyecto de investigaci&oacute;n OX-SIHA (www.ox-siha.eu) que la empresa OX-CTA ha llevado a cabo dentro del programa europeo Horizonte 2020, se ha desarrollado un Sistema Integral de Higienizaci&oacute;n del Agua (OX-SIHA) que incluye un kit espec&iacute;fico para la detecci&oacute;n in situ de Acanthamoeba, y un m&eacute;todo de control que permitir&aacute; su eliminaci&oacute;n, garantizando siempre la monitorizaci&oacute;n inteligente del agua a trav&eacute;s de una plataforma web espec&iacute;fica 4.0.<img class="size-full wp-image-77764 aligncenter lazyload" src="https://api.techpress.es/image/Achantamoeba-OC-CTA-Figura2.jpg" sizes="(max-width: 777px) 100vw, 777px" alt="proyecto investigaci&oacute;n OX-SIHA" width="777" height="379" data-sizes="auto" data-srcset="/image/Achantamoeba-OC-CTA-Figura2.jpg 777w, /image/Achantamoeba-OC-CTA-Figura2-670x327.jpg 670w, /image/Achantamoeba-OC-CTA-Figura2-480x234.jpg 480w, /image/Achantamoeba-OC-CTA-Figura2-320x156.jpg 320w, /image/Achantamoeba-OC-CTA-Figura2-190x93.jpg 190w" /><noscript><img class="size-full wp-image-77764 aligncenter" src="/image/Achantamoeba-OC-CTA-Figura2.jpg" alt="proyecto investigación OX-SIHA" width="777" height="379" srcset="/image/Achantamoeba-OC-CTA-Figura2.jpg 777w, /image/Achantamoeba-OC-CTA-Figura2-670x327.jpg 670w, /image/Achantamoeba-OC-CTA-Figura2-480x234.jpg 480w, /image/Achantamoeba-OC-CTA-Figura2-320x156.jpg 320w, /image/Achantamoeba-OC-CTA-Figura2-190x93.jpg 190w" sizes="(max-width: 777px) 100vw, 777px" /></noscript>
OX-SIHA es un sistema global de gesti&oacute;n del agua que se articula en varios m&oacute;dulos. El car&aacute;cter modular del sistema facilita la implantaci&oacute;n en clientes de diversa &iacute;ndole, con requisitos y necesidades muy diferentes:
<ul>
<li>M&oacute;dulo 1: Muestreo y detecci&oacute;n. Equipo de muestreo capaz de tomar de forma autom&aacute;tica muestras representativas de agua para proceder despu&eacute;s al an&aacute;lisis &ldquo;in situ&rdquo; de protozoos, gracias a un innovador kit de detecci&oacute;n desarrollado en base a novedosas t&eacute;cnicas de biolog&iacute;a molecular.</li>
<li>M&oacute;dulo 2: Monitorizaci&oacute;n y dosificaci&oacute;n. La soluci&oacute;n completa incluye avanzados sistemas de monitorizaci&oacute;n de par&aacute;metros en tiempo real, dosificaci&oacute;n y control en remoto.</li>
<li>M&oacute;dulo 3: Producto biocida. Con objeto de garantizar la eficacia total frente a protozoos en agua, se ha desarrollado el producto OX-AGUA 2G&reg;, validado en los laboratorios independientes de la Universidad de La Laguna (ULL, Tenerife, Espa&ntilde;a). El car&aacute;cter ecol&oacute;gico y biodegradable del producto garantiza la total ausencia de percloratos y otros residuos t&oacute;xicos.</li>
<li>M&oacute;dulo 4: Control remoto. Se ha desarrollado una plataforma web 4.0 capaz de garantizar la total trazabilidad del sistema.</li>
</ul>

La empresa OX-CTA ha llevado a cabo, dentro del programa europeo Horizonte 2020, la ejecución del proyecto de investigación OX-SIHA que ha desarrollado un Sistema Integral de Higienización del Agua, que incluye un kit específico para la detección in situ de Acanthamoeba y un método de control que permite su eliminación, ya que garantiza la monitorización inteligente del agua a través de una plataforma web específica 4.0. Este proyecto ha recibido un premio Innova en la feria FoodTech Barcelona 2018

Acanthamoeba: Punto clave en la Seguridad Alimentaria

Acanthamoeba: Punto clave en la Seguridad Alimentaria