La apuesta de los fabricantes de pan y pastelería por productos más saludables animan las ventas, ya más elevadas en el caso del pan estos últimos años, que prometen serlo en bollería y pastelería el año próximo. Centros tecnológicos y universidades apoyan con sus investigaciones esta tendencia, de la que damos muestra a través de los artículos sobre el proyecto europeo Mycohunt de Asemac y Cesfac; de la Universidad de Navarra sobre grasas trans en bollería, y del experto Andrés Gavilán sobre legislación
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