Para reducir o reemplazar hasta 100% de huevo entero o huevo en polvo en una variedad de productos horneados, la empresa representada en España por IMCD, Wacker, ha propuesto Cavamax W6®, una fibra dietética soluble derivada enzimáticamente del almidón.
El uso de Cavamax W6® en la fabricación de productos de panadería consigue una buena estructura de pastel y miga, un perfil nutricional más saludable (sin colesterol, fibra adicional) y conserva todo el sabor. Algunos de los productos en los que se puede utilizar son pasteles de capas, muffins, gofres, panqueques y pan sin gluten.
Cavamax® W6 estabiliza, de manera eficiente, las emulsiones de aceite en agua a bajas dosis en diferentes matrices de alimentos como, por ejemplo, en la masa de pastel hecho con aceite vegetal o margarina. "Por lo tanto es capaz de sustituir el huevo o el huevo en polvo en los productos horneados", señalan.
