Vinculada con el concepto salud, la Masa Madre de Cultivo provoca una serie de cambios enzimáticos y microbiológicos en los productos de panificación, que inciden de forma directa en sus atributos sensoriales y nutricionales. En este artículo, CNTA pone de manifiesto la importancia de conocer el comportamiento de cada MMC para potenciar los valores deseados