Conceptos como ‘radicales libres’, ‘procesos oxidativos’, ‘antioxidantes’… están presentes en la información que recibimos en nuestra vida cotidiana. Es muy conocido que la mayor parte de las frutas y verduras nos proporcionan ‘defensas antioxidantes’, pero ¿se pueden comparar o cuantificar? En este artículo se recogen, someramente, algunas de las principales metodologías que permiten una cuantificación simple y científica a la vez