A partir de su larga experiencia en ingredientes lácteos, DSM ha cuantificado las ventajas objetivas de usar su solución Pack-Age® para la maduración de quesos, en las variedades gouda y parmesano madurados y recubiertos naturalmente, con la conclusión de que “con el uso de esta solución en toda la industria quesera, se podrían prevenir pérdidas de alrededor de 200.000 toneladas de queso gouda y parmesano por año”.
Normalmente, el mayor desperdicio de producto ocurre debido al deterioro, rebanado y rallado por causa de la eliminación de la cáscara seca y la cobertura. Pack-Age® es una membrana permeable a la humedad para la maduración de quesos que permite que los quesos semiduros maduren de manera natural, sin el riesgo de deterioro por moho, y puesto que este proceso no utiliza ninguna cobertura, Pack-Age® elimina la formación de una corteza dura y seca.<a href="/image/DSM-Maduracion-Queso-Gouda-Parmesano-Noviembre-2015-Tecnifood-Tech-Press.jpg"><img class="size-medium wp-image-55855 alignleft lazyload" "" src="https://api.techpress.es/image/DSM-Maduracion-Queso-Gouda-Parmesano-Noviembre-2015-Tecnifood-Tech-Press-234x300.jpg" alt="DSM-Maduracion-Queso-Gouda-Parmesano-Noviembre-2015-Tecnifood-Tech-Press" width="234" height="300" /><noscript><img class="size-medium wp-image-55855 alignleft" src="/image/DSM-Maduracion-Queso-Gouda-Parmesano-Noviembre-2015-Tecnifood-Tech-Press-234x300.jpg" alt="DSM-Maduracion-Queso-Gouda-Parmesano-Noviembre-2015-Tecnifood-Tech-Press" width="234" height="300" /></noscript></a>
Además, gracias a Pack-Age® se puede alcanzar un aumento de 121.000 toneladas en el rendimiento, ya que limita las pérdidas por secado al retener entre 30 y 50 % más de humedad dentro del queso. Según el estudio realizado por DSM, ambos factores contribuyen a la reducción de la cantidad de leche que se necesita con 3.550 millones de litros anuales.
El ahorro global de 200.000 toneladas de queso que el informe señala que se pueden ahorrar en el proceso de producción es debido a que se evita el desarrollo de moho y se puede utilizar todo el queso para continuar su procesamiento (rebanado y rallado). Todo ello contribuye a un ahorro de 200 millones de euros en la industria quesera.
Asimismo, con Pack-Age® no se necesitan más conservantes, lo que ayuda a simplificar los requisitos del etiquetado. Con respecto al medioambiente, la reducción de leche necesaria que permite la utilización de Pack-Age® equivale a la leche de 400.000 vacas, que producen 6,25 millones de toneladas de CO2 cada año.

La compañía DSM ha elaborado un informe que cuantifica los beneficios que tienen los consumidores, los productores de alimentos y el planeta cuando utilizan Pack-Age® en vez de la maduración natural, calculando un ahorro de 200.000 toneladas anuales de queso y el equivalente a 200 millones de euros

DSM ahorra con Pack-Age más de 200.000 toneladas de queso al año

DSM ahorra con Pack-Age más de 200.000 toneladas de queso al año