Como parte de su empeño en contribuir a mejorar los procesos de la industria alimentaria y proporcionar productos saludables, ricos y atractivos para los clientes, DSM ha lanzado su tercer informe de la Serie de Perspectivas Globales, cuya primera edición se publicó en 2013, centrado en la reducción del azúcar en la leche de sabores. Las conclusiones del estudio se basan en una encuesta internacional realizada a consumidores de EE UU, China, Brasil, España y Alemania, para conocer sus preferencias y tendencias de consumo de este tipo de productos. El informe revela que el consumo de leche de sabores crece notablemente, con un aumento anual del mercado entre 2010 y 2015 del 13%, y no se limita a los niños, puesto que los adultos también están acogiendo este tipo de bebidas lácteas.
De la encuesta de DSM se desprende que casi un cuarto de los adultos (24%) y un 41% de sus hijos declaran consumir diariamente leche de sabores, siendo los consumidores de Brasil y de EE UU, los que más afirman beber estos productos a diario. Los participantes de la encuesta también señalan que aumentarán su consumo en los próximos tres años, el 29% de adultos y el 50% de sus hijos, de forma respectiva Los adultos están apostando por distintos tipos de leche de sabores, como las bebidas frías de tipo café latte o bebidas lácteas para después de hacer deporte, en las que el sabor (55%) y la salud ósea (41%) son los principales atractivos. En China, los beneficios funcionales son más importantes, ya que el 43% de los participantes consideró la salud gastrointestinal como su motivación principal.
Mejor sabor y una variedad más amplia son aspectos esencial para estimular aún más la demanda, así como abordar las preocupaciones acerca del contenido de azúcar en sus productos lácteos. Seis de cada diez consumidores se preocupan por la cantidad de azúcar presente en los lácteos. Un mejor sabor (34%) y más variedades de sabores (28%) son, a menudo, las razones señaladas para el aumento del consumo de bebidas lácteas de sabores con azúcar reducido.
Para atender esta creciente demanda de productos lácteos nutritivos y saludables, DSM ofrece un sistema de reducción de azúcar basado en cultivos y enzimas para los productos lácteos. Con la ayuda de las enzimas, se puede potenciar el dulzor que está presente de forma natural en los lácteos, creando un sabor dulce de mayor aceptación con menos o sin azúcar añadido. En combinación con los cultivos lácteos, la textura y la sensación en boca del yogur se mantienen y proporciona estabilidad durante el periodo de conservación. Además, DSM está trabajando en una plataforma de edulcorantes fermentados para ofrecer una estevia flexible, fiable y sostenible a la industria alimentaria y de bebidas.
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Sabor, variedad y bajo o nulo contenido de azúcar son claves para un éxito continuo en el mercado de leche de sabores, según se desprende del informe DSM Serie de Perspectivas sobre este mercado, para el que la compañía propone avanzados sistemas de reducción de azúcar basados en cultivos y enzimas

DSM evalúa las preferencias en leche de sabores

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