El consumo en exceso de azúcar influye directamente en el sobrepeso y la obesidad, y es causa de enfermedades como la diabetes tipo 2. Por tal motivo, la reducción de su consumo es uno de los objetivos de la OMS y de las autoridades sanitarias de los países desarrollados. Sin duda, una gran oportunidad para el mercado de edulcorantes que sigue al alza, y al que se demanda alternativas naturales al azúcar, ecológicas y más innovadoras para reformular sus productos
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