El consumidor actual, más concienciado de la relación entre alimentación y salud, busca alimentos mínimamente procesados de fácil consumo y con propiedades funcionales. Las bebidas refrescantes mixtas a base de fruta y leche y los smoothies son una opción para satisfacer estas necesidades. Además, la aplicación de presiones hidrostáticas, constituye una revolución al obtenerse productos seguros que conservan las características funcionales, nutricionales y sensoriales de los alimentos frescos