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El CSIC patenta un proceso para mejorar la calidad del albariño

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Investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han
patentado junto con Bodegas Terras Gauda un procedimiento de crianza
anaerobia que aumenta la calidad del vino blanco albariño, mejorando su
cuerpo y realzando su sabor. El proceso, con una duración máxima de 50 días,
se lleva a cabo sobre una parte de las levaduras que participan en la
fermentación.
Alfonso Carrascosa, investigador del CSIC en el Instituto de Fermentaciones
Industriales (Madrid), explica que “al terminar el proceso de fermentación del
vino, la levadura muerta cae al fondo del depo´sito. Es lo que tradicionalmente
se conoce como lías finas”. El método de mejora patentado consiste en recoger
una parte de estas levaduras y mezclarlas de nuevo con el vino, en una
proporción del 2%, durante un tempo determinado y con agitación controlada.
De este modo parte de sus componentes pasan al vino, que aumenta así su
cuerpo y potencia su sabor. 
“El método es similar a la clásica crianza biológica sobre levaduras -denominada
crianza sobre lías- aunque se lleva a cabo mediante un moderno sistema con
tanques de acero inoxidable que evitan la oxigenación que se produce con el
método tradicional en barricas de madera y que provoca que el vino pierda el
carácter joven y afrutado”, apunta Carrascosa. Junto a este investigador ha
trabajado el también investigador del CSIC Adolfo Martínez Rodríguez.

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