Del 23 al 26 de noviembre de 2021 se celebr&oacute; el XIX.2 Workshop sobre 'M&eacute;todos r&aacute;pidos y automatizaci&oacute;n en microbiolog&iacute;a alimentaria' (MRAMA), en la Facultad de Veterinaria de la Universitat Aut&ograve;noma de Barcelona (<a href="https://www.uab.cat/web/universitat-autonoma-de-barcelona-1345467954409.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">UAB)</a>. Como cada a&ntilde;o, se indag&oacute; en la ampliaci&oacute;n y difusi&oacute;n de conocimientos te&oacute;ricos y pr&aacute;cticos sobre nuevos m&eacute;todos para detectar, contar, aislar y caracterizar los microorganismos y sus metabolitos, habituales en los alimentos y el agua. El evento fue organizado por Carol Ripoll&eacute;s &Aacute;vila, Marta Capellas Puig y Josep Yuste Puigvert, profesores del Departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos de la UAB, y reuni&oacute; a 148 profesionales del campo de la microbiolog&iacute;a alimentaria.
El workshop cont&oacute; con profesionales de renombre que participaron en las ponencias. La ponencia inaugural corri&oacute; a cargo de Jos&eacute; Juan Rodr&iacute;guez Jerez, catedr&aacute;tico del Departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos de la UAB, quien dio una visi&oacute;n general de los m&eacute;todos r&aacute;pidos y miniaturizados y la automatizaci&oacute;n en microbiolog&iacute;a. A este le sigui&oacute; Armand S&aacute;nchez Bonastre, director del Servicio Veterinario de Gen&eacute;tica Molecular de la UAB, el cual expuso de manera amplia la aplicaci&oacute;n a la <a href="https://techpress.es/seguridad-alimentaria-e-higiene-en-el-punto-de-mira-de-los-consumidores-a-causa-de-la-pandemia/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">seguridad alimentaria</a> de la reacci&oacute;n en cadena de la polimerasa (PCR) y la secuenciaci&oacute;n gen&oacute;mica masiva, m&eacute;todos gen&eacute;ticos en continuo desarrollo usados para detectar e identificar microorganismos. Nathalie Gnanou Besse, de la Agence Nationale de S&eacute;curit&eacute; Sanitaire de l&rsquo;Alimentation, de l&rsquo;Environnement et du Travail (Anses), en Maisons‐Alfort (Francia), cont&oacute; su experiencia en la detecci&oacute;n y la enumeraci&oacute;n de recuentos bajos en alimentos, bas&aacute;ndose en los ejemplos de Listeria monocytogenes y Cronobacter spp. Posteriormente, Juan F. Romo Valerga, del Grupo Ubago, dio una charla centrada en el salm&oacute;n ahumado y la Listeria monocytogenes, a los que califici&oacute; de &ldquo;enemigos &iacute;ntimos&rdquo;.
Tras este primer bloque de ponencias anteriores, tuvo lugar una mesa redonda, donde se discuti&oacute; sobre la garant&iacute;a de inocuidad y la minimizaci&oacute;n del deterioro, en el sector de las comidas preparadas y la restauraci&oacute;n colectiva. En la mesa participaron Cristina D&iacute;ez Fern&aacute;ndez (Grupo Empresarial Palacios Alimentaci&oacute;n, Albelda de Iregua), Xavier Gonz&aacute;lez Morales (Casa Mas Alimentaci&oacute;n, Castellter&ccedil;ol), &Agrave;ngels Garcia Pascual (La Sirena Alimentaci&oacute;n Congelada, Terrassa), &Agrave;ngel Rojas Soler (Productos Alimenticios Frescos, Grupo Gallo, Granollers) y Anna Higuera Garc&iacute;a (SERHS Food Area, Matar&oacute;).
A la mesa le siguieron las ponencias de Daniel Ram&oacute;n Vidal, de ADM Biopolis, en Paterna, sobre nuestro microbioma y su modulaci&oacute;n para mejorar nuestra salud; y la exposici&oacute;n de Montserrat Llagostera Casas, directora y catedr&aacute;tica del Departamento de Gen&eacute;tica y de Microbiolog&iacute;a de la UAB, quien present&oacute; un nuevo tipo de productos para mejorar la seguridad alimentaria: los bacteri&oacute;fagos.
Durante los tres d&iacute;as del evento, se llevaron a cabo sesiones pr&aacute;cticas de laboratorio, donde los asistentes pudieron trabajar con equipos y productos innovadores del campo de los m&eacute;todos r&aacute;pidos y automatizaci&oacute;n microbiol&oacute;gica. Y se organizaron tres talleres:
- '&iquest;Peligros microbiol&oacute;gicos en los sistemas APPCC? &iexcl;Por fin, identif&iacute;calos correctamente en tu empresa!', a cargo del Sr. Jon Basagoiti Azpitarte (Imagining Management Systems, Ermua.
- 'La cultura de la inocuidad alimentaria como elemento fundamental para los SGIA', a cargo de Intertek Ib&eacute;rica Spain.
- 'Uso de los recursos para microbiolog&iacute;a predictiva disponibles en internet', a cargo de la Dra. Montse Vila Brugalla (Ag&egrave;ncia de Salut P&uacute;blica de Barcelona).
Previo a la clausura, tuvo lugar una &uacute;ltima mesa redonda, con diversos participantes de empresas de microbiolog&iacute;a, cuyo tema central gir&oacute; entorno a la instrumentaci&oacute;n en microbiolog&iacute;a de los alimentos, las tendencias del mercado mundial y otros temas de actualidad del sector. En ella, adem&aacute;s, se discuti&oacute; sobre las aplicaciones de la PCR y la secuenciaci&oacute;n masiva seg&uacute;n el contexto y las necesidades, los l&iacute;mites de detecci&oacute;n de la PCR, destacando la relevancia de los caldos de enriquecimiento y de cada cepa en concreto; se record&oacute; la publicaci&oacute;n de la norma ISO 16140-3, que insta a verificar los m&eacute;todos anal&iacute;ticos y la importancia de su implantaci&oacute;n; y se constat&oacute; los progresos en el desarrollo de soluciones que aportan rapidez, precisi&oacute;n, sensibilidad y especificidad.
En el evento, participaron diversas empresas de microbiolog&iacute;a, que explicaron y mostraron sus productos y sus servicios (funcionamiento, ventajas y limitaciones, y t&eacute;cnicas en que se basan). Estas empresas, que patrocinaron el XIX.2 Workshop MRAMA, fueron: 3M Espa&ntilde;a, BC Aplicaciones Anal&iacute;ticas, bioM&eacute;rieux Espa&ntilde;a, Bio-Rad Laboratories, Bioser, BioSystems, Comercial Hospitalaria Grupo-3, Condalab, Equilabo Scientific, Eurofins Food Divisi&oacute;n Espa&ntilde;a, IDEXX Laboratorios, Illumina Productos Espa&ntilde;a, ITRAM Higiene, IUL, Kersia Ib&eacute;rica, LGC Standards, Merck Life Science, Laboratorios microkit, MicroPlanet Laboratorios, Nirco, Sysmex Espa&ntilde;a, Thermo Fisher Diagnostics y Werfen.
Tambi&eacute;n colaboran con el Workshop MRAMA las siguientes empresas: Asesor&iacute;a y Consultor&iacute;a Sanitaria (Aconsa), ainia,centro tecnol&oacute;gico, el Centro Nacional de Tecnolog&iacute;a y Seguridad Alimentaria (CNTA), Eppendorf Ib&eacute;rica, Productos Florida, PanReac AppliChem, SGS ICS Ib&eacute;rica, Estrategias Alimentarias &ndash; Revista eurocarne, Publica &ndash; Revista T&eacute;cnicas de Laboratorio, la Associaci&oacute; Catalana de Ci&egrave;ncies de l&rsquo;Alimentaci&oacute; (ACCA), la Sociedad Espa&ntilde;ola de Microbiolog&iacute;a (SEM), la Asociaci&oacute;n de Consultores y Formadores de Espa&ntilde;a en Seguridad Alimentaria (Acofesal), la Sociedad Espa&ntilde;ola de Seguridad Alimentaria (Sesal), la Associaci&oacute; Catalana de Cient&iacute;fics i Tecn&ograve;legs dels Aliments (Accta), la Ag&egrave;ncia de Salut P&uacute;blica de Barcelona, la Ag&egrave;ncia de Salut P&uacute;blica de Catalunya, la Sociedad Espa&ntilde;ola de Qu&iacute;micos Cosm&eacute;ticos (SEQC), y la revista <a href="https://techpress.es/tecnifood/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">revista Tecnifood</a>.
El evento reuni&oacute; a 148 personas, todas pertenecientes a distintos colectivos nacionales e internacionales, tales como:
- Laboratorios, asesor&iacute;as, consultor&iacute;as e industrias de los &aacute;mbitos agroalimentario (entre otros, los sectores c&aacute;rnico y av&iacute;cola, productos de la pesca, l&aacute;cteo, congelados, comidas preparadas y restauraci&oacute;n colectiva, conservero, panificaci&oacute;n y boller&iacute;a, pasteler&iacute;a y otros postres, bebidas analcoh&oacute;licas &ndash;zumos, bebidas refrescantes&ndash; y alcoh&oacute;licas &ndash;cervecero&ndash;, alimentaci&oacute;n animal, ingredientes, aditivos y aromas), nanotecnol&oacute;gico, limpieza y desinfecci&oacute;n industriales, material para laboratorio, etc.
- Profesionales, profesores y estudiantes de la UAB (grados en Ciencia y Tecnolog&iacute;a de los alimentos, Microbiolog&iacute;a, Biolog&iacute;a ambiental; tercer ciclo), otras universidades y centros docentes.
- Otros centros de investigaci&oacute;n y de la Administraci&oacute;n.
La pr&oacute;xima edici&oacute;n del XX Workshop MRAMA tendr&aacute; lugar del 22 al 25 de noviembre de 2022.

El XIX.2 Whorkshop de la UAB sobre automatización en microbiología alimentaria se celebró del 23 al 26 de noviembre y abordó métodos innovadores sobre la detección y caracterización de microorganismos en los alimentos

El XIX.2 Workshop MRAMA reúne a 150 profesionales de la microbiología alimentaria

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