El envasado y packaging de derivados del cerdo ibérico es uno de los grandes retos de la industria. Preservar sus propiedades y sabor, dependen en gran medida de las técnicas de conservación de este producto. Cicytex ha llevado a cabo una investigación para mostrar las últimas innovaciones en envasado de uno de los referentes de nuestra cultura gastronómica: el jamón serrano
España es uno de los países con una tradición más rica en la elaboración y consumo de los más variados elaborados cárnicos, de los que producimos 1,38 millones de toneladas anuales, lo que sitúa a nuestro país en cuarto lugar de la UE, por detrás de Alemania, Italia y Francia. Además, el sector sigue mostrando un crecimiento sostenido, de modo que según el MAPA el consumo de carnes procesadas creció un 2% en volumen y un 2,7% en valor en el TAM junio 2018 sobre los doce meses precedentes
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