Dentro de los procesos que presentan una mayor importancia en la elaboración de los productos lácteos, entre ellos los quesos, cabe destacar la coagulación. De su correcto control depende la calidad y características finales del queso, por lo que es esencial disponer de equipos que eliminen la subjetividad de las mediciones manuales. En el marco del proyecto Coagusen, en el que trabaja ITACyL, se ha desarrollado un equipo que permite medir y monitorizar la etapa de coagulación de la leche