El objetivo del proyecto <a href="https://www.azti.es/proyectos/eit-food-ethichain/">EthiChain</a>, liderado por el centro tecnol&oacute;gico <a href="https://www.azti.es/">AZTI</a> y financiado por EIT Food, es el desarrollo de sistemas de an&aacute;lisis de ADN que, de forma r&aacute;pida y port&aacute;til, permitan verificar la autenticidad de productos alimentarios dirigidos hacia comunidades con determinados requerimientos &eacute;ticos o religiosos como son los <a href="https://techpress.es/el-numero-de-veggies-en-espana-supera-ya-los-cinco-millones/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">veganos</a>, halal y kosher. Los productores de este tipo de alimentos necesitan controlar todas las fases de la cadena de suministro para asegurar la confianza de los consumidores a trav&eacute;s de una producci&oacute;n m&aacute;s transparente.
El proyecto desarrollar&aacute; tres soluciones independientes: una para detectar ADN animal en productos veganos, otra para detectar ADN de cerdo en productos halal y una tercera para detectar ADN de caballo o burro en productos kosher. 
Los sistemas de an&aacute;lisis ser&aacute;n r&aacute;pidos, port&aacute;tiles y de f&aacute;cil manejo, permitiendo su utilizaci&oacute;n in situ en cualquier punto de producci&oacute;n y distribuci&oacute;n del alimento, desde la industria, las distintas cadenas de distribuci&oacute;n y los laboratorios de control, obteniendo los resultados en menos de una hora.
Los resultados obtenidos de los an&aacute;lisis se digitalizar&aacute;n e integrar&aacute;n de manera autom&aacute;tica en el sistema de trazabilidad de la empresa mediante una aplicaci&oacute;n desarrollada expresamente para el proyecto, permitiendo avanzar hacia un sistema de trazabilidad m&aacute;s s&oacute;lido. Toda la informaci&oacute;n relacionada con un producto determinado, incluyendo los resultados de an&aacute;lisis realizados, estar&aacute;n accesibles para toda la cadena alimentaria involucrada.
El consorcio que trabaja en el proyecto EthiChain est&aacute; formado por empresas tecnol&oacute;gicas (ART21, en Lituania, y SwissDeCode, en Suiza), <a href="https://techpress.es/centros-tecnologicos-aliados-estrategicos-para-afrontar-la-crisis/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">centros de investigaci&oacute;n</a> (el ya mencionado AZTI, en Espa&ntilde;a, y Technion, en Israel) y la Universidad de Bolonia (Italia).

EthiChain es un proyecto dedicado al desarrollo y validación de sistemas rápidos de análisis de ADN que permiten la detección de especies no deseadas en alimentos con implicaciones éticas (vegano, halal y kosher). Las soluciones desarrolladas contribuirán al fortalecimiento de la confianza del consumidor en el sistema alimentario europeo, según explican desde AZTI

AZTI lidera el proyecto EthiChain de análisis de alimentos con implicaciones éticas

AZTI lidera el proyecto EthiChain de análisis de alimentos con implicaciones éticas