La compañía Alfa Laval formará parte de la Jornada de Aceites de Oliva organizada por el Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario (CTAEX) que se celebrará el próximo jueves 10 de junio, de 9:30 a 12:00 de la mañana
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El centro tecnológico Asincar explica en este artículo cómo su capacidad de innovación ha logrado sustituir la grasa saturada por aceite de oliva virgen extra dando lugar a un producto nutricionalmente más adecuado y con un perfil sensorial más jugoso y sabroso, que le ha valido la concesión de la patente ‘Procedimiento para la obtención de una emulsión de aceite de oliva y de un producto cárnico triturado de vacuno que lo incorpora’
Proyecto Oilquality: clasificación en tiempo real de los aceites de oliva antes de su almacenamiento
El Proyecto Oilquality busca clasificar de manera exhaustiva y automática los aceites de oliva según sus calidades y características específicas antes de su almacenamiento. La investigación, que tiene una enorme relevancia para las industrias aceiteras, ha sido financiada por el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo (Mincotur) dentro de la línea de ayudas 2020 a las Agrupaciones Empresariales Innovadoras (AEIs) para contribuir a la mejora de la competitividad de la industria española
El ‘Centro de Estudios Avanzados en Olivar y Aceites de Oliva’ de la Universidad de Jaén (UJA), con la colaboración de Genosa, Tetra Pak, Alfa Laval y Deoleo organizará los Primeros Premios Internacionales ‘Health and Flavour Awards’ 2021
Con cerca de 2.000 usuarios registrados de 35 países, la primera edición de Folive, dedicada a la industria del aceite de oliva, ha sido «todo un éxito»
Tetra Pak y Genosa comenzarán a trabajar sobre aceites de oliva virgen extra con elevado contenido en polifenoles naturales. Para preservar el sabor y salud, el envase aséptico de Tetra Pak permite al aceite con alto contenido de polifenoles, naturalmente presentes, que mantenga sus cualidades organolépticas intactas durante todo su período de consumo ya que los polifenoles del aceite de oliva son los únicos de su grupo que han sido reconocidos en un listado de activos clínicamente demostrados
La preocupación de los ciudadanos por la calidad y transparencia a la hora de elegir un producto ha crecido de forma exponencial en los últimos años. Esa incertidumbre cobra aún más sentido cuando se trata de productos con un alto valor añadido, como el aceite de oliva. Además, su clasificación es una tarea ardua por lo que este artículo detalla cómo se han diseñado modelos basados en la cromatografía de gases acoplados a la espectrometría de movilidad iónica
La empresa Alfa Laval, especializada en tecnologías de transferencia de calor, separación y manejo de fluidos, estará presente en Folive, un encuentro virtual sin precedentes dentro del sector del aceite de oliva que se celebrará los días 17 y 18 de marzo, de 9:00 a 19:30.
La intención del Gobierno es que el aceite de oliva quede fuera del sistema NutriScore, dado que el actual algoritmo no recoge los beneficios nutricionales de este producto, «esencial en la dieta mediterránea y con la que Consumo está comprometido», explican fuentes del Ministerio
A través de una moderna plataforma, Folive, la 1ª Feria Virtual de la Industria de Aceite de Oliva, se celebrará los días 17 y 18 de marzo y los interesados ya pueden inscribirse. «Su entorno, 100% digital, permite romper barreras geográficas y ofrece al visitante una flexibilidad que no es posible en ferias convencionales», explican sus organizadores
La Fundación Citoliva ha conseguido la acreditación oficial ENAC de su Panel de Cata de Aceite, tal y como ha anunciado su presidente, Juan Gadeo. El anuncio se ha producido durante la reunión del Patronato de la Fundación, en la que se ha aprobado el Plan de Actuación para el próximo año y se ha ratificado la nueva gerencia de la entidad
Antonio Luque, presidente de DCOOP; Ignacio Silva, presidente de Deoleo, y el consultor estratégico Juan Vilar, han analizado la situación del sector del aceite de oliva ante la coyuntura poscoronavirus
Según el Informe de Consumo Alimentario en España, que corresponde al año 2019, el gasto en alimentación se fijó en los 105.465,2 millones de euros. De esta cifra, un 65,9% corresponde al consumo dentro del hogar, mientras que el 34,1% a fuera del hogar. En este periodo, además, los productos frescos han representado «una parte importante del consumo doméstico», con un 43,1% del gasto total y un 39,8% del volumen. En términos de volumen, también han tenido un papel relevante los platos preparados, leches enriquecidas o de aceites de oliva virgen extra, que han experimentado incrementos de consumo del 4,2%, 10,7% y 13,1%, respectivamente
La exposición de los aceites y grasas a agentes externos como la luz, las altas temperaturas o la humedad puede degradar estos productos por efecto de la oxidación que, a su vez, genera sustancias que pueden ser perjudiciales para la salud del consumidor. Añadir especias a los aceites disminuye la producción de estos elementos indeseados
La exposición a agentes externos como la luz, el oxígeno o las temperaturas elevadas pueden causar deterioros en los aceites de oliva virgen extra, los más apreciados por su calidad. En la búsqueda de ingredientes basados en AOVE que contribuyan a mantener al máximo sus propiedades organolépticas y nutritivas, CNTA ha llevado a cabo una investigación junto a la aceitera Urzante para desarrollar un AOVE en polvo, mediante encapsulación
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) destaca su compromiso para luchar contra el fraude del aceite de oliva y continúa trabajando en la modificación del Panel Test para determinar la calidad de los aceites. A estas iniciativas se suman las de las empresas, así como los esfuerzos de la Interprofesional de Aceites de Oliva de España por motivar el consumo de este producto. En este artículo, además, se repasan los lanzamientos más vanguardistas de este sector
Si bien en el mercado español el aceite de oliva es el rey indiscutible de la gastronomía, a nivel mundial , el mayor consumo se encuentra en otros orígenes, como el de palma, soja, colza o girasol. En nuestro país, la demanda seguirá centrada en los AOVES, con tendencias hacia productos ecológicos, elaboraciones casi artesanales y propuestas premium, sin perder de vista el potencial de otros aceites vegetales, como el de coco, con más propiedades saludables de las que se cree, y los de cacahuete o semillas de uva
Recientemente, se ha iniciado en el ICTAN -CSIC un proyecto de investigación sobre el comportamiento del aceite de orujo de oliva en fritura a raíz del contrato suscrito por Oriva (marca que representa a la Asociación Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva) y CSIC titulado “Comportamiento del aceite de orujo de oliva en fritura y comparación con aceites de girasol convencional y alto oleico”. Su objetivo es obtener evidencia científica de la resistencia a la alteración y ventajas del aceite de orujo de oliva en fritura discontinua y continua en comparación con los aceites de semilla más utilizados actualmente en España, los de girasol
La producción de aceite de oliva ha experimentado un significativo descenso en la campaña 2016-2017, hecho que, sin embargo, no ha afectado negativamente a su comercialización que se sitúa en torno al 3% de incremento. Los AOVE de primera calidad, el aceite de girasol que está en alza y el aumento de las exportaciones impulsan ahora a un sector que se resiente de las condiciones climáticas causantes del estrés hídrico que sufre este cultivo y de la creciente amenaza de la Xylella Fastidiosa, más conocida como “ébola del olivo”
En este trabajo se presenta una técnica rápida que permite la diferenciación de las clases aceite de oliva virgen extra, virgen y lampante. La técnica se basa en espectroscopía de visible e infrarrojo cercano, utilizando modelos cualitativos PLSDA. No se requiere la utilización de disolventes ni de instrumentación complementaria. Los mejores resultados de clasificación se obtienen para los aceites lampantes y vírgenes extra, existiendo un mayor margen de incertidumbre para los aceites vírgenes