Las compañías nacionales e internacionales apuntan a un mercado en la industria aromática de alimentación que busca lo exótico, saludable y bajo en grasa. El factor orgánico y saludable suele ser una de las opciones más solicitadas, unidas a la tendencia por los aromas botánicos
Los aromas son considerados principales responsables de las características organolépticas que distinguen a alimentos y bebidas, en los que los consumidores buscan nuevas propuestas más naturales, exóticas y con beneficios saludables. Atender estas exigencias es todo un reto para los proveedores de soluciones aromáticas, que realizan importantes inversiones en I+D para atender un mercado en plena transformación y seguir creciendo
El papel de los aromatizantes en el futuro de la alimentación y la sostenibilidad ha vertebrado la temática del congreso internacional Flavour Day, que ha celebrado su octava edición el 22 de octubre en Madrid. Ayudar a crear productos más saludables, sostenibles, sabrosos y adaptados a todas las necesidades son algunos de los desafíos de la industria aromática que se han destacado en el evento celebrado por primera vez en España
Estos principios “no son una cuestión nueva”. Así lo afirma Luis López Benavides, secretario ejecutivo de AEFAA, al recordar que el término se utilizó por primera vez en los ochenta para referirse a un sistema de producción cíclico que, tomando como ejemplo los sistemas vivos, se proponía como alternativa a los sistemas lineales. “El objetivo era y continúa siendo la eliminación total de residuos de producción a través de su reutilización”
El sector de los aromas alimentarios ha experimentado en las últimas décadas una transformación sin precedentes. Ahora, el consumidor global prefiere productos clean label y más sostenibles, que ofrezcan experiencias sensoriales diferentes a través de nuevos aromas y sabores más naturales, exóticos y con beneficios saludables.
Incluso en momentos de cambio, tanto económicos con su efecto en los mercados, que muestran ya síntomas de recuperación, como legislativos y de cualquier otra índole, que puedan afectar al desarrollo de un sector, es necesario que la I+D+i, como actividad a largo plazo, goce de un marco de “estabilidad a todos los niveles”. Así lo reivindica en su análisis sectorial el presidente de AEFAA, José Solá
Junto a los aspectos normativos, el principal foco de atención de las empresas de aromas se centra en las tendencias que muestra la industria alimentaria en el desarrollo de nuevos productos, para poder adaptar con la mayor agilidad su oferta a la demanda de sus clientes
Apoyado en el crecimiento de las exportaciones y sobre la base de un importante esfuerzo inversor que no se ha dejado vencer ni en los peores momentos de la crisis, el mercado de aromas ha mantenido su tendencia de crecimiento medio de doble dígito. En el mercado interior, se aprecia una mayor confianza del sector en una recuperación de las inversiones de la industria de alimentos y bebidas
José Solá, presidente de AEFAA – Asociación Española de Fragancias y Aromas Alimentarios
Luis López Benavides, secretario ejecutivo de AEFAA
La crisis ha supuesto una oportunidad de crecimiento para los proveedores de aromas, que han tenido que agudizar su apuesta innovadora para poner en el mercado soluciones aromáticas que ayuden a los fabricantes a reducir costes en sus formulaciones, entre otros requerimientos. Este esfuerzo de adaptación ha situado al sector en una posición de ventaja tecnológica para afrontar la recuperación de los proyectos de I+D+i de la industria
La presencia directa o indirecta de aromas en los productos elaborados por la industria de alimentación y bebidas es un hecho generalizado prácticamente en todos los sectores
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