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Con el auge en el consumo de productos tipo snack y el interés de los consumidores relacionado con los beneficios nutricionales asociados a los alimentos, se impone la relevancia de los estudios de tecnologías que favorezcan la consecución de mejoras desde el punto de vista organoléptico y nutricional, utilizando, además, el menor número de ingredientes en la formulación y evitando el uso de aditivos de origen químico