En este artículo se describe como los proyectos de investigación de los procesos fermentativos, como Biofood, están dando respuesta al comportamiento de las bacterias lácticas en la masa madre y, por tanto, todas sus posibilidades en la mezcla harina/agua. “Unas posibilidades que, de hecho, propician que las características funcionales que son capaces de aportar las bacterias lácticas puedan mantenerse incluso después del propio horneado”, se afirma en este estudio
Inteligencia artificial, ultrasonidos, robótica, algoritmos, fermentación de precisión, extrusión o impresión en 3D son algunas de las tecnologías que están revolucionando toda la cadena alimentaria, desde la agricultura al consumo final. El foodtech es una oportunidad que atrae a los grandes inversores internacionales que, en el último año, han multiplicado su apuesta por las startups enfocadas en el desarrollo de nuevos ingredientes y alimentos más saludables, sostenibles y eficientes
CNTA, Centro Nacional de Seguridad Alimentaria, cuenta con una nueva ubicación en Mercamadrid, donde ambos unen sus fuerzas con un doble objetivo: impulsar la innovación y aportar valor añadido a las empresas agroalimentarias madrileñas. La presentación de este espacio ha tenido lugar este mañana, en el que han participado representantes del sector agroalimentario en España, así como nuestra revista Tecnifood
Ya está disponible el número 138 de Tecnifood, correspondiente a la edición de noviembre-diciembre de 2021. Bajo el titular de portada ‘Innovación verde’, la revista incluye un especial sobre ingredientes innovadores, en el que además de analizar el papel de la ciencia y la tecnología al servicio de la salud y del sabor, se recoge un extenso escaparate con las novedades presentadas durante este año por los fabricantes y distribuidores del sector
Ya está disponible el número 138 de Tecnifood, correspondiente a la edición de noviembre-diciembre de 2021. En esta ocasión, la carta de la directora, Lola Fernández Paniagua, reivindica el papel de la industria alimentaria y de sus proveedores, que trabajan codo con codo para solventar los problemas derivados de la crisis y contribuir a su resolución. Entre ellos se cuentan sectores tan relevantes como el de los ingredientes, que, avalados y apoyados por la ciencia, siguen avanzando en sostenibilidad y nutrición saludable para responder a las demandas de un mercado cada vez más dinámico y consciente
El momento de cata de un alimento constituye una percepción multisensorial en el que todos los sentidos influyen. Durante los últimos años, los estudios de integración multisensorial de los estímulos auditivos, visuales y táctiles pueden ayudar a explicar el funcionamiento de la percepción del sabor. Este nuevo conocimiento está teniendo un impacto sobre el diseño de alimentos y bebidas desde la industria agroalimentaria a los restaurantes
Durante el webinar ‘Clean label, del concepto al producto, ¿es posible?’, organizado por CNTA, las tres startups participantes coincidieron en señalar que la tendencia a consumir productos alimentarios con ingredientes más reconocibles es “imparable” y que las grandes compañías del sector están cada vez más interesadas en por adoptar este concepto
Lograr una cadena alimentaria más sostenible y orientada a la creciente demanda de alimentos más saludables son los retos que la industria, las administraciones y los consumidores deberán abordar de manera compartida en el futuro. Ese fue el mensaje principal lanzado por los asistentes al V Encuentro de Directores y Responsables de I+D de CNTA, en el que también se analizaron las tendencias y perspectivas en torno a los alimentos funcionales
El centro tecnológico CNTA presentará, en el marco de su V Encuentro de Directores y Responsables de I+D, las conclusiones del estudio ‘Alimentos funcionales: situación actual y tendencias’. El acto, exclusivo para socios, se celebrará el 27 de octubre y acogerá la mesa redonda sobre alimentos saludables y sostenibles, con la participación de Aitor Ruiz (Florette), Myriam Ariz (Congelados de Navarra) y Sergio Streitenberger (AMC Innova)
El webinar ‘La metabolómica aplicada al desarrollo de ingredientes y alimentos funcionales”, organizado por CNTA, ha puesto de manifiesto que las tecnologías y los equipos usados para los experimentos metabolómicos van a seguir mejorando y ofreciendo grandes ventajas a las empresas alimentarias. En el encuentro virtual se han repasado también las oportunidades de financiación en el ámbito de las ómicas y la alimentación funcional que se están abriendo en el marco de las estrategias europeas de transformación alimentaria
El mundo afronta la época pos-pandemia “con la vista puesta en la recuperación económica y se señala a la industria agroalimentaria como uno de los sectores productivos que puede servir de motor en esa recuperación”, explica Héctor Barbarin, director general de CNTA. También detalla en este artículo los grandes desafíos para acometer el futuro con éxito: sostenibilidad, digitalización y salud como drivers de consumo, entre otros conceptos
La fábrica de cervezas más antigua de España, Cervezas Ambar, quería dar un salto en innovación y desarrollar una bebida funcional, es decir, con un efecto potencialmente positivo en la salud más allá de sus características nutricionales básicas, a partir de un proceso fermentativo no alcohólico y a partir del sustrato de malta con el que habitualmente trabaja. Nacía así el proyecto Maltibac
Una mayor conciencia y preocupación sobre los alimentos y bebidas que tomamos, en parte impulsada por la pandemia en el último año, ha derivado en una mayor demanda de ingredientes y alimentos funcionales, más saludables e incluso personalizados. Sobre las posibilidades de satisfacer esta demanda a través de la metabolómica se centrará la webinar organizada por CNTA el próximo jueves 7 de octubre
¿Hasta qué punto las características organolépticas y la forma de presentación de los platos son factores clave en la alimentación?
En el caso de los niños y niñas, estos aspectos influyen significativamente en la preferencia y la aceptación de algunos alimentos por parte de este colectivo, convirtiéndose en factores determinantes para que la población infantil se alimente de forma equilibrada. Así se desprende de los resultados obtenidos en la investigación realizada en el marco del proyecto ‘Alimentación para la infancia saludable, accesible y asequible’ (Alinfa)
El programa ‘Food (Tech) Challengers’, creado por CNTA y financiado por el MAPA, quiere impulsar el papel de las startups foodtech españolas en la innovación y el desarrollo tecnológico del sector agroalimentario. Las que resulten finalmente elegidas, tras el proceso de selección, disfrutarán durante tres meses de los recursos técnicos y humanos del centro tecnológico para llevar a cabo sus proyectos
Muchos consumidores siguen buscando, no solo alimentos con ingredientes más naturales y con menos aditivos, sino que ahora exploran las posibilidades de los alimentos funcionales. En este contexto en CNTA están «en continua búsqueda en la obtención de ingredientes ricos en compuestos bioactivos para formular alimentos más saludables», ha revelado en exclusiva para Tecnifood Héctor Barbarin, director general del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA)
El jueves 24 de junio, el centro tecnológico CNTA celebró su Asamblea de Socios en la que se expusieron los buenos resultados obtenidos en 2020, a pesar de la pandemia, y se celebró una mesa redonda sobre la colaboración y la innovación en la que participaron Tutti Pasta, Alimentos Sanygran y Pascual
Arranca la segunda jornada de Food 4 Future -Expo FoodTech, que se celebra del 15 al 17 de junio, en el BEC de Bilbao. Una feria de carácter internacional con 5.000 profesionales directivos de empresas alimentarias de más de 20 países. Un equipo de Tecnifood se encuentra en la ciudad vasca informando en directo de todas las novedades que presentan las compañías más destacadas del sector foodtech
Del 15 al 17 de junio en Food 4 Future, se podrá visitar ‘Taumaturgias’, de CNTA. Planteada como una exposición-instalación artística, permitirá a los visitantes conocer, a través de la muestra de diferentes soluciones y demostrativos, algunas de las capacidades y tecnologías que marcarán el futuro de la alimentación con los que CNTA ya está trabajando en diferentes modelos de colaboración con empresas del sector agroalimentario
A lo largo de la historia, el proceso de elaboración de productos cárnicos crudos curados se ha estudiado y caracterizado tanto desde el punto de vista tecnológico como desde el punto de vista sanitario. En relación a este último, son varias las estrategias de conservación de alimentos mediante el uso de la tecnología de barreras que individualmente no serían capaces de asegurar la inocuidad del producto, pero que, combinadas entre sí, aseguran un producto seguro para el consumidor
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