El centro tecnológico Cnta ha estrenado un nuevo modelo formativo que permite la enseñanza tanto virtual como presencial. Con ello, pretende extender la formación en BPCS a todo el territorio nacional y proporcionar un formato flexible que pueda adaptarse a las particularidades de cada empresa
Un paso esencial para la fabricación de queso es la coagulación de las proteínas de la leche. Cuando la leche se acidifica, sus proteínas se agregan (se unen entre sí), formándose el coágulo que posteriormente se transformará en queso. La fracción líquida remanente se separa del coágulo y es lo que se denomina suero de leche o lactosuero. Precisamente, el proyecto Biofood se enmarca en el desarrollo de una bebida fermentada que empleará como ingredientes centrales: lactosuero y miel
CNTA ha creado la Cátedra de Biología Sintética con la UPNA para sentar las bases del conocimiento de la biología sintética y a su vez, ayudar a la formación de nuevos profesiones del sector. La biología sintética posibilita «la producción eficiente de alimentos más saludables, la seguridad alimentaria o la reducción del desperdicio alimentario”, según fuentes de CNTA
El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) lanza Panorama Alinnova 2021, que incluye las reflexiones de 22 expertos de la entidad y donde se profundiza sobre las novedades en torno a las proteínas alternativas, el auge de estrategias como la valorización de los subproductos, el impulso de la demanda de alimentos funcionales, los nuevos riesgos emergentes en seguridad alimentaria o las tecnologías que auguran un escenario de mayor disrupción en la cadena alimentaria
En este artículo, CNTA detalla los principales resultados obtenidos de la evaluación del uso combinado de dos de estas estrategias: uso de diferentes agentes de carga y aromas moduladores de dulzor en galletas con una reducción del 30% de azúcares añadidos
Los grandes cambios de hábitos y comportamientos de consumo a raíz de la pandemia, no han impedido que se consoliden los desarrollos y proyectos orientados a la sostenibilidad en la cadena alimentaria, la búsqueda de la mejora del perfil nutricional o al impulso de tecnologías emergentes aplicadas a la producción de alimentos, tal y como han indicado los expertos de CNTA en la serie especial Panorama Alinnova
Un amplio elenco de experto ha abordado cuál es el papel de los alimentos funcionales en el actual mercado de la alimentación. En un contexto marcado por la crisis sanitaria del Covid-19, el cuidado por la salud se ha convertido en primordial para la población, según se ha determinado en el último webinar de CNTA. Ante las empresas del sector se abre así un diverso panorama de oportunidades, donde también tiene un peso relevante la investigación científica
El conocimiento adquirido por CNTA establece las bases para la creación de dispositivos de medida de calidad y predicción de vida útil de diversas frutas, lo que permitiría una mejor gestión de los stocks de fruta fresca y contribuir así a la reducción del desperdicio alimentario
Gracias al convenio se realizará un análisis de necesidades de las empresas del sector foodtech para su expansión en el mercado extranjero. Además, uno de los objetivos prioritarios de este convenio es facilitar la captación de financiación extranjera para la industria foodtech
El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) participa en la iniciativa NUTRI+, un proyecto estratégicos I+D del Gobierno de Navarra, cuya finalidad es optimizar la nutrición de personas mayores y con necesidades especiales
Para Héctor Barbarin, director general de CNTA, existe un desafío incuestionable: “en materia de I+D+i se presenta un gran reto y es el de la evidencia científica”, porque “el desarrollo de la inmunoalimentación pasa por mostrar beneficios verificables” en este nuevo panorama. Además, su foco es apostar por “alternativas y soluciones tecnológicas innovadoras”
La Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) ha celebrado Alibetopías: Nuevos territorios en alimentación y bebidas, el evento de referencia en innovación en el sector, que reúne anualmente a los profesionales de I+D+i de esta industria, para abordar los retos y repasar las nuevas tendencias que definirán sus próximos pasos. Tecnifood ha acudido presencialmente al evento como lo viene haciendo desde hace 6 ediciones
La iniciativa europea Co-Fress tienen la finalidad de promover cadenas de valor agroalimentarias más sostenibles y eficientes. En este proyecto, que está liderado por el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), participan actores de 10 países
Me encanta la etimología de las palabras, ese inmenso campo académico dedicado la arqueología de nuestro idioma, porque pienso que remitiéndonos al origen de las palabras, conoceremos mucho mejor nuestra lengua y nos comunicaremos bien. A fin de cuentas la palabra etimología viene del griego, con su raíz étymos, lo verdadero, lo real y lógos,… leer más
El tratamiento de pulsos eléctricos de alto voltaje (PEAV) permiten la mejor transferencia de aromas del lúpulo a la cerveza, consiguiendo el máximo aporte de sabores y aromas. Convierte el proceso en rentable y abre un nuevo horizonte en la industria cervecera
La implantación progresiva del concepto healthy food en la dieta de nuestro país sigue impulsada por la demanda de productos elaborados con ingredientes naturales, ecológicos, veganos, sin aditivos y sin alérgenos. Y en este sentido, las salsas, caldos y sopas están lanzando novedosas propuestas de productos más saludables, listos para comer o de mínima manipulación. Pero entre las preferencias del consumidor también se encuentran el gusto por los sabores y texturas más caseros y naturales, las recetas premium, y por las nuevas variedades étnicas y de otras gastronomías
El Covid-19 no se considera enfermedad de transmisión alimentaria, sin embargo y ante la crisis de alerta sanitaria que ha provocado, la industria de alimentación y bebidas se enfrenta a diferentes retos, como el de extremar al máximo las medidas de higiene y desinfección en el entorno de trabajo. Todo ello para eliminar cualquier tipo de riesgo en un nuevo escenario en el que la seguridad alimentaria sigue siendo la prioridad absoluta. Sin olvidar que ahora, a las actividades de higiene en procesos e instalaciones, se suma la salvaguarda de la salud de los trabajadores de todas las áreas del centro de producción
En este artículo, el centro tecnológico Ctic Cita nos detalla que el calor puede transmitirse por mecanismos de radiación, convección y conducción, pero además subraya la importancia de contar con “herramientas informáticas que sean capaces de predecir la intensidad de un determinado tratamiento térmico o de calcular el tiempo necesario de aplicación a una temperatura concreta para alcanzar la letalidad buscada”
Enric Batlle, Director General de Nomen Foods; Félix Moracho, CEO de Huercasa, y Jordi Morral, CEO de Europastry, fueron los tres socios participantes en la mesa redonda de la Asamblea, que tuvo como lema ‘Liderar con ambición en tiempos de
crisis’
El aumento del consumo de proteína vegetal es una constante en los últimos años, cuya fuente principal son las legumbres, que están asociadas a importantes beneficios para la salud. Por ello, la aplicación de un tratamiento de preacondicionamiento que “permita reducir el tiempo de remojo necesario para conseguir una correcta hidratación de los granos, reduciendo de manera significativa la concentración de compuestos antinutricionales, sin modificar los parámetros de calidad”, es esencial para CNTA
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