Expertos de CNTA, junto con miembros del Comité de Dirección, han debatido sobre la actualidad de la industria de la alimentación para aportar su visión sobre qué tendencias influirán en 2020. Sus reflexiones ahora toman forma en siete artículos temáticos enfocados a proyectar la vanguardia y las tendencias de la industria alimentaria
Las recomendaciones de la OMS de reducir la ingesta de azúcares han provocado en la industria alimentaria una gran inquietud por desarrollar productos con menor contenido en este ingrediente. En esta línea, CNTA ha trabajado mano a mano con Europastry para conocer los efectos de aminorar o eliminar la sacarosa en productos de bollería, tomando las magdalenas como ejemplo
El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria, CNTA, elaborará una jornada sobre la digitalización de la alimentación y la nuevas tendencias del consumidor ante las aplicaciones móviles. Con ello, diversos expertos en tecnología aportarán su conocimiento para esclarecer los nuevos cambios que afectan a la producción de la industria alimentaria
El objetivo del acuerdo se basa en la digitalización de empresas del sector para cubrir todas las necesidades, algo que ya se desarrolla con normalidad en otros entornos laborales obteniendo mejores resultados
Con la finalidad de responder al compromiso adquirido por la Asociación de Fabricantes de Aperitivos de reducir un 5% el contenido medio de sal en patatas fritas y snacks, Grupo APEX y CNTA pusieron en marcha el proyecto de investigación Healthysnacks, del que ofrecemos en este artículo los primeros resultados, al tiempo que se trabaja en la fase de validación a escala industrial de los prototipos desarrollados
El CNTA ha ofrecido una ponencia en Amsterdam sobre el uso de la tecnología hiperespectral para evaluar la calidad del tomate. La conferencia fue emitida durante el congreso “Whispers 2019” de Holanda. Esa iniciativa ha permitido avanzar en el la tecnología hiperespectral en alimentación
CNTA presentará el segundo estudio sobre ingredientes emergentes en el tercer Encuentro de Directores y Responsables de I+D el próximo 22 de octubre en su sede de San Adrián. Sus socios podrán conocer la vanguardia en I+D del sector y elegir el próximo estudio que el centro desarrollará el próximo año
El “esfuerzo coordinado de muchos agentes y una apuesta clara por el desarrollo de las tecnologías necesarias” son, tal como señala Inés Echeverría, directora de I+D+i de CNTA, dos factores esenciales para que la industria alimentaria afronte algunos de sus grandes retos de futuro, como son: garantizar la accesibilidad a los alimentos, reducir el desperdicio y disminuir el uso del plástico
La Federación Internacional de Alimentacion y bebida (FIAB) prepara los premios a la innovación en el sector de la alimentación y bebida. El jurado ha elegido entre los ocho finalistas las mejores ideas reflejadas en el entorno. El objeto de esta convocatoria es dar a conocer las startups cuyo ámbito de actuación sea toda la cadena de valor del sector agroalimentario. Además, las startups finalistas tendrán la oportunidad de presentar sus proyectos ante el Comité de Dirección de FIAB
Como parte de la conmemoración del 100 aniversario del Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido, la Sociedad Aragonesa de Gestión Medioambiental (SARGA) financió un proyecto de investigación en el que se pretendía caracterizar la flora microbiana autóctona (microbiota) de este parque natural. Durante los meses de julio a octubre del año 2018, CNTA en colaboración con la empresa La Zaragozana S.A. y el Instituto Pirenaico de Ecología (IPE-CSIC) llevaron a cabo el estudio dirigido a realizar la caracterización cuantitativa y cualitativa de esa microbiota, para valorar su posible aplicación en la industria cervecera
El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) ha puesto en marcha, con el apoyo del MAPA, la segunda edición del Food Start Tech. La iniciativa busca unir las necesidades de la industria alimentaria con las capacidades tecnológicas de CNTA y las nuevas propuestas, oportunidades y soluciones que ofrecen las startups
El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) ha organizado, el 4 de julio, su asamblea de socios bajo el lema ‘Innovación para crecer’ en la que se ha debatido sobre la importancia de la innovación y la colaboración en el sector agroalimentario para crecer y ser más competitivos
Los mesquites, el camu-camu, el fruto del noni, la moringa, la ashwagandha o el fruto monje, son solo algunos de los ejemplos de nuevos ingredientes en los que se está investigando para su posible aplicación en formulaciones más naturales y saludables en bebidas. Sobre sus propiedades y ventajas profundizan en este artículo para Tecnifood los especialistas de CNTA.
Consciente de la importancia de conocer las posibilidades de los ingredientes que se incorporan al mercado europeo desde otros continentes o cuyo potencial de uso está en crecimiento, CNTA ha publicado un estudio sobre Ingredientes Emergentes, en el que se recopilan los usos, características y situación legislativas, entre otros aspectos, de 17 de estas sustancias
Con el objetivo de desarrollar aceites de oliva virgen extra (AOVE) con alto contenido en compuestos antioxidantes, el centro tecnológico CNTA trabaja en los últimos años, junto a la empresa fabricante Urzante, en el proyecto Nutraoleo, en cuyo marco se ha estudiado el perfil de ácidos grasos de seis variedades de aceitunas cultivadas en Navarra
Las compañías Zukán, Kimitec y Helios, con el apoyo técnico de CNTA y Ainia, han puesto en marcha el Proyecto Ingenia, que permitirá desarrollar ingredientes totalmente naturales de alto valor añadido mediante el aprovechamiento de los residuos biomásicos resultantes del procesado de la fruta
Garantizar la seguridad alimentaria mediante la realización de un correcto control analítico de los productos es esencial para los fabricantes de alimentos y bebidas. Desde 2006, CNTA ayuda a las empresas a verifica la calidad analítica de sus laboratorios mediante la realización de ejercicios comparativos, una campaña que vuelve a poner en marcha este año
La impronta del concepto “natural” ha calado profundamente en el consumidor que demanda (de forma justificada o no) productos sin números E (aditivos regulados) o con un menor número de estos. Como respuesta a esta demanda creciente, el sector en general y el de panadería/bollería en particular, se ha visto obligado a reinventar sus productos buscando nuevas formulaciones que, sin modificar aspectos nutricionales u organolépticos, contengan menos aditivos añadidos
Con el aval de su larga trayectoria en formación y asesoramiento para comercializar productos agroalimentarios en el mercado estadounidense, CNTA organiza e imparte en los meses de febrero, marzo y abril los cursos ‘Claves y procedimientos para la exportación de alimentos a EEUU’, BPCS (Better Process Control School) y PCQI (Preventive Control Qualified Individual)
Una vez finalizada la fermentación maloláctica y durante la etapa de estabilización de los vinos, es necesario llevar a cabo un exhaustivo control de la población microbiológica para evitar alteraciones y asegurar la calidad final del vino. En el presente artículo se describe una de las últimas aplicaciones de los pulsos eléctricos (PEAV) y las altas presiones (HPH) en enología, que permite reducir la cantidad de SO2 añadido tras la fermentación maloláctica para controlar las poblaciones microbianas en los vinos
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