En este artículo, el centro tecnológico Ctic Cita nos detalla que el calor puede transmitirse por mecanismos de radiación, convección y conducción, pero además subraya la importancia de contar con “herramientas informáticas que sean capaces de predecir la intensidad de un determinado tratamiento térmico o de calcular el tiempo necesario de aplicación a una temperatura concreta para alcanzar la letalidad buscada”
Enric Batlle, Director General de Nomen Foods; Félix Moracho, CEO de Huercasa, y Jordi Morral, CEO de Europastry, fueron los tres socios participantes en la mesa redonda de la Asamblea, que tuvo como lema ‘Liderar con ambición en tiempos de
crisis’
El aumento del consumo de proteína vegetal es una constante en los últimos años, cuya fuente principal son las legumbres, que están asociadas a importantes beneficios para la salud. Por ello, la aplicación de un tratamiento de preacondicionamiento que “permita reducir el tiempo de remojo necesario para conseguir una correcta hidratación de los granos, reduciendo de manera significativa la concentración de compuestos antinutricionales, sin modificar los parámetros de calidad”, es esencial para CNTA
Tecnifood, como parte de nuestro informe anual sobre centros tecnológicos, ha entrevistado a Héctor Barbarin, director general de CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria), quien ha afirmado que «las empresas ya están pensando en el pos-Covid-19, en un escenario en el que ya se percibe una mayor importancia de los alimentos con impacto positivo en la salud, asequibles, seguros y de cercanía»
La interrelación entre empresas de alimentación y centros tecnológicos, institutos de investigación, universidades y plataformas, es una de las palancas que permite a la IAB (Industria de Alimentación y Bebidas) la absorción de nuevas ideas e investigaciones para optimizar sus procesos, innovar en sus productos y dar respuesta ágil a los retos y demandas planteadas por el consumidor, la administración y la sociedad en general. Ahora, y con la crisis sanitaria y socioeconómica provocada por la pandemia, estos centros son más aliados estratégicos que nunca dando soporte a las empresas y colaborando estrechamente a revertir esta situación ante el difícil escenario pos-Covid-19 que se presenta
El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) celebrará, del 15 al 19 de junio de 2020, el curso ‘PCQI, Personal cualificado en controles preventivos para alimentos de consumo humano según la FSMA/FDA en USA’. Las inscripciones ya están abiertas en la página web del centro tecnológico
Además de mantener la seguridad alimentaria en las instalaciones de alimentación, para CNTA también es relevante mantener estas garantizas en los hogares españoles y supermercados. Por ello, ha elaborado una serie de pautas que contribuyen a evitar el contagio del virus
El CNTA ha elaborado diez normas para garantizar los estándares de calidad y seguridad en la industria alimentaria ante el avance del COVID-19
CNTA ha publicado un conjunto de medidas de prevención de contagio ante el COVID-19 dirigidas al refuerzo de la seguridad alimentaria. El propósito de esta inciativa es garantizar que todos los productos que se ponen en el mercado cumplen con el protocolo adecuado de higiene con el fin de asegurar el suministro y evitar cualquier crisis en la IAB
La exposición a agentes externos como la luz, el oxígeno o las temperaturas elevadas pueden causar deterioros en los aceites de oliva virgen extra, los más apreciados por su calidad. En la búsqueda de ingredientes basados en AOVE que contribuyan a mantener al máximo sus propiedades organolépticas y nutritivas, CNTA ha llevado a cabo una investigación junto a la aceitera Urzante para desarrollar un AOVE en polvo, mediante encapsulación
Nulab es el nuevo software ideado por CNTA para obtener información de los productos en tiempo real. Este avance supone un impulso en calidad y seguridad alimentaria, además permitirá el acceso a la comprobación de parámetros clave al lugar en el que se encuentra la muestra o producto a medir
La nueva aplicación web para consultar las cepas con potencial biotecnológico de las colecciones Redesmi (Red Española de Microorganismos) será el epicentro de la jornada ‘MicrobioSpain: la colección de microorganismos españoles accesible online’. Este acto tendrá lugar en el Centro Nacional de Tecnología Alimentaria (CNTA) y contará con la presencia de algunas de las personalidades de referencia en materia microbiana, así como de los centros de investigación más relevantes
Expertos de CNTA, junto con miembros del Comité de Dirección, han debatido sobre la actualidad de la industria de la alimentación para aportar su visión sobre qué tendencias influirán en 2020. Sus reflexiones ahora toman forma en siete artículos temáticos enfocados a proyectar la vanguardia y las tendencias de la industria alimentaria
Las recomendaciones de la OMS de reducir la ingesta de azúcares han provocado en la industria alimentaria una gran inquietud por desarrollar productos con menor contenido en este ingrediente. En esta línea, CNTA ha trabajado mano a mano con Europastry para conocer los efectos de aminorar o eliminar la sacarosa en productos de bollería, tomando las magdalenas como ejemplo
El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria, CNTA, elaborará una jornada sobre la digitalización de la alimentación y la nuevas tendencias del consumidor ante las aplicaciones móviles. Con ello, diversos expertos en tecnología aportarán su conocimiento para esclarecer los nuevos cambios que afectan a la producción de la industria alimentaria
El objetivo del acuerdo se basa en la digitalización de empresas del sector para cubrir todas las necesidades, algo que ya se desarrolla con normalidad en otros entornos laborales obteniendo mejores resultados
Con la finalidad de responder al compromiso adquirido por la Asociación de Fabricantes de Aperitivos de reducir un 5% el contenido medio de sal en patatas fritas y snacks, Grupo APEX y CNTA pusieron en marcha el proyecto de investigación Healthysnacks, del que ofrecemos en este artículo los primeros resultados, al tiempo que se trabaja en la fase de validación a escala industrial de los prototipos desarrollados
El CNTA ha ofrecido una ponencia en Amsterdam sobre el uso de la tecnología hiperespectral para evaluar la calidad del tomate. La conferencia fue emitida durante el congreso “Whispers 2019” de Holanda. Esa iniciativa ha permitido avanzar en el la tecnología hiperespectral en alimentación
CNTA presentará el segundo estudio sobre ingredientes emergentes en el tercer Encuentro de Directores y Responsables de I+D el próximo 22 de octubre en su sede de San Adrián. Sus socios podrán conocer la vanguardia en I+D del sector y elegir el próximo estudio que el centro desarrollará el próximo año
El “esfuerzo coordinado de muchos agentes y una apuesta clara por el desarrollo de las tecnologías necesarias” son, tal como señala Inés Echeverría, directora de I+D+i de CNTA, dos factores esenciales para que la industria alimentaria afronte algunos de sus grandes retos de futuro, como son: garantizar la accesibilidad a los alimentos, reducir el desperdicio y disminuir el uso del plástico
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