Detrás de una golosina, como son los caramelos y chicles, existen complejos procesos de elaboración y formulación, en los que interviene un amplio abanico de ingredientes, cuyo uso está regulado por la “Norma de calidad de caramelos, chicles, confites y golosinas”, que asegura que se trata de alimentos totalmente seguros
El fabricante de ingredientes funcionales Beneo ha abierto una nueva puerta a la innovación en el segmento de chicles, con la presentación de su nueva tecnología de revestimiento translúcido de chicles con Isomalt, que permite obtener productos con núcleos multicolores y una cobertura crujiente
Ante la creciente concienciación de los consumidores por adquirir productos respetuosos con el medio ambiente, Tecòm Ingredients presenta la gama de agentes de recubrimiento y antiadherentes libres de aceite de palma de Capol® de acuerdo a la RSPO
El sector de la confitería no permanece ajeno al concepto de nutrición saludable y muestra de ello es la proliferación, en los últimos años, de lanzamientos de caramelos y chicles funcionales. Pero la innovación va más allá de las connotaciones saludables: envases más cómodos y atractivos y sabores cada vez más sofisticados, pugnan por conquistar el mercado
Dado su carácter de producto impulso, las golosinas requieren un especial esfuerzo de innovación por parte de la industria de confitería, que en un entorno de demanda de productos más saludables, va más allá de un sabor y forma atractivos. El profesor Bañón, experto en la materia, ofrece en este artículo una panorámica de los principales retos a la hora de reformular estos productos
La compañía italiana Euroimpianti, representada en España por CIMA Comercial Barcelona, demuestra la efectividad de combinar la tecnología robótica Skilled en diferentes procesos productivos, como el de cocción o el moldeo para caramelos
El especialista en ingredientes funcionales, Beneo, ha aprovechado su participación en la feria ISM 2015 (Pabellón 10.2, Stand F68) para presentar nuevos conceptos de productos de confitería para niños, que contribuyen a la salud dental
ProSweets Colonia muestra del 1 al 4 de febrero de 2015 en Colonia (Alemania) las soluciones más avanzadas de los proveedores para la industria de confitería, entre los que GNT acude con sus innovaciones en alimentos colorantes
DDW ha ampliado su tecnología de coloración natural para sistemas en base grasa, expandiendo su gama de tonalidades y el rango de aplicaciones en la elaboración de productos de confitería, como las coberturas compuestas y los rellenos
Trolli fue fundada por Willy Mederer en 1948 y, en estas más de seis décadas, cuenta con cinco plantas de producción, tres en Alemania, otra en China y otra más en España desde 1994, que este año ha iniciado el traslado a unas nuevas instalaciones desde donde multiplicar por dos su producción
M.L. Castelló, A. Periche, A. Heredia, M.D. Ortolá, I. Escriche, A. Andrés. Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo. Universitat Politècnica de València
Elena Madera, Magdalena Tudela, Beatriz Caballero, José Mª Fernández. Innofood I+D+i. Juan Diego Torres. Dr. Ingeniería de Alimentos
En este artículo los investigadores desarrollan un método para extraer ADN de golosinas comerciales y analizar a partir de él los ingredientes que contienen. Prueban diferentes técnicas de extracción de ADN y la amplificación de marcadores genéticos mediante la reacción en cadena de la polimerasa (PCR), y demuestran que algunas golosinas contienen trazas de ADN de la suficiente calidad para su uso en trazabilidad. Estas técnicas permitirán la determinación de los potenciales alérgenos contenidas en las golosinas, y podrán emplearse para un mejor etiquetado y control en este sector
Beneo presenta en la feria Internacional de Confitería y Snacks, ISM 2014, celebrada hasta el 29 de enero en Colonia, las nuevas posibilidades de Palatinose™ en el campo de la confitería no cariogénica para niños, como es el primer chicle sin polypol, con sabor y dulzor similares a los del azúcar
Se han publicado nuevos artículos. ¿Desea refrescar la portada de la web?