En este artículo se describe cómo se ha diseñado una crema de calabaza usando como ingrediente «fusión» a la quinoa. Esta crema cumple con los criterios de los Alimentos 5S (Sano, Seguro, Sabroso, Sostenible y Socialmente Aceptado) y las necesidades del consumidor preocupado por su salud en tiempos de pandemia
Siropes y cremas balsámicas, así como cremas de relleno o geles, entre otras referencias, forman parte de la nueva línea de productos semielaborados de Zukán. La compañía apuesta por este segmento para abrirse a nuevos canales de venta, como pastelería y restaurantes. Zukán, además, ha presentado su nueva gama de extractos naturales de fruta y vegetales, obtenidos mediante procesos físicos sin añadir aditivos
La experiencia demuestra la enorme dificultad que presentan los productos envasados de alta viscosidad, como las cremas y salsas, para la trasmisión de calor y la necesidad de tratamientos térmicos de gran duración para controlar todos los microorganismos capaces de desarrollarse en ellos. Ante ello, Ctic Cita ha venido trabajando en sistemas para reducir los tiempos de procesado incrementando la difusividad térmica aparente de estos productos mediante sistemas de agitación
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