Los diversos componentes de la leche continúan siendo atractivos para los investigadores. En este artículo se profundiza en la revalorización de distintos subproductos de la leche, poniendo especial atención en el papel de la lactoferrina, una glicoproteína presente en el lactosuero, de gran interés por su actividad biológica. Destaca su capacidad antimicrobiana frente a una amplia variedad de microorganismos como bacterias, virus, hongos y parásitos
El mercado de lácteos, excepto leche líquida y quesos, daba síntomas de estabilización antes del coronavirus, tras unos años de descensos, influidos sin duda por unos hábitos de consumo que potenciaban el atractivo de otro tipo de alimentos. Nunca como ahora, los derivados lácteos han mostrado tantas elaboraciones diferentes, formatos y presentaciones en sus innovaciones y lanzamientos. Los productos bajos en azúcares y grasas, los de mejor digestibilidad, los proteínicos y los de sabores y combinaciones novedosas, están ganando la partida con un valor añadido que convence a muchos consumidores
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) estableció el 1 de junio como Día Mundial de la Leche para promover su consumo, ya que la mayoría de la población española consume menos de las tres raciones recomendadas por la comunidad médica.
Tecnifood, la revista profesional de la tecnología alimentaria en España, dedica una gran atención a estos productos en nuestra temática especializada con numerosos artículos de investigación y tres informes económicos de análisis: leche, derivados lácteos y quesos
La presidenta de la Organización Profesional Láctea (InLaC), Charo Arredondo, valora en un vídeo-mensaje la dedicación y el esfuerzo del sector primario y agroalimentario en su conjunto para asegurar el suministro de alimentos a los hogares y agradece el respaldo y la confianza de los consumidores, que siguen apostando por los productos lácteos españoles
La aplicación de los avances biotecnológicos se ha demostrado como un aliado en el desarrollo de nuevos productos en el sector de la leche y sus derivados. El empleo de esta ciencia ha contribuido a optimizar procesos y a obtener lácteos con perfiles nutricionales mejorados e, incluso, con beneficios funcionales. Sin embargo, muchas empresas encuentran dificultades para acceder de forma directa a esta tecnología, siendo una buena alternativa trabajar con centros de investigación y universidades
La utilización de las proteínas en el desarrollo de alimentos es una tendencia clara en los últimos años y continúa al alza. Los consumidores perciben este nutriente de alto valor biológico como un beneficio y lo introducen en sus dietas con objetivos diversos. Los métodos de enriquecimiento proteico son varios y los retos que tiene que enfrentar la industria alimentaria no son pocos: estabilidad, gelificación, sabor y textura
Más de 3.500 productos reducirán su contenido en azúcares añadidos, sal y grasas saturadas tras ratificar su compromiso la industria de alimentación y bebidas. Los sectores que se han sumado a este acuerdo son aperitivos salados, bebidas refrescantes, bollería, galletas, helados, entre otros
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Los yogures y postres lácteos siguen representando una de las categorías más activas en nuevos lanzamientos, que incorporan desde nuevas materias primas e ingredientes, hasta las más innovadoras combinaciones de sabores y texturas, pasando por las propuestas para atender las crecientes demandas de alimentos clean label, funcionales o veganos. En este artículo, los técnicos de la APLTA abordan los retos técnicos que implica el desarrollo de estos nuevos productos
El sector lácteo es considerado como uno de los más innovadores junto con el de platos preparados, porque se adapta muy bien a los diferentes tipos de consumidores y sus necesidades y realiza lanzamientos continuos
El mercado de derivados lácteos sigue caracterizándose por la diferencia de crecimiento de sus categorías. Mientras que los helados y la mantequilla continúan con un marcado dinamismo, postres y yogures experimentan un descenso que los fabricantes intentan paliar con innovaciones más acordes al driver salud y al gusto de los consumidores. En el caso de los yogures, los ecológicos y los enriquecidos con proteínas y otros nutrientes, ya son tendencia principal. Los postres se decantan por lanzamientos premium, sin azúcares añadidos y bajos en calorías. Además, los productos vegetales continúan ampliando su hueco en los lineales
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En un contexto en el que el consumidor demanda cada vez más naturalidad en los productos, los alimentos fermentados, entre los que destacan los lácteos como el yogur o el kéfir, incrementan su popularidad, ya que la fermentación no solo garantiza la conservación sino que, los probióticos naturales, ejercen una acción benéfica sobre el sistema inmunitario y la microbiota intestinal
La creciente demanda de productos con menos azúcares añadidos, así como las preferencias del consumidor por formulaciones libres de números E y que aporten un plus nutricional que beneficie su salud están dirigiendo la innovación en el sector de los derivados lácteos, entre los que destaca el segmento de las leches fermentadas, ya de por sí consideradas una fuente de calcio y proteínas de alta calidad y que continúan mejorando sus propuestas con la adición de vitaminas y otros nutrientes
El sector lácteo es considerado como uno de los más innovadores junto con el de platos preparados, porque se adapta muy bien a los diferentes tipos de consumidores y sus necesidades y realiza lanzamientos continuos. Lácteos especiales para bebés, niños y adolescentes, o para el consumidor adulto son algunas de las propuestas de esta industria
El consumo de derivados lácteos empieza a dar síntomas de reactivación, impulsado por la categoría de postres frescos y por el crecimiento de la mantequilla y el helado. En el caso de los yogures y leches fermentadas, la salud sigue siendo su principal argumento de venta. Además, las tendencias muestran preferencias por lácteos con menos azúcares añadidos, por productos de origen ecológico y por los artesanos premium. Sin olvidar que los productos vegetales ya tienen su hueco en los lineales
La salud se ha convertido en uno de los principales motores de desarrollo de nuevos productos con valor añadido en la industria alimentaria. Por ello, tanto los productos funcionales como los ingredientes funcionales, trabajan incansablemente para innovar y para documentar adecuadamente los beneficios de sus artículos para la obtención de nuevas alegaciones saludables porque el… leer más
Los lácteos juegan un rol vital en una dieta balanceada y saludable. Sus beneficios son perfectamente conocidos, ya que aportan proteínas, vitaminas y calcio. Sin embargo, los síntomas asociados con la intolerancia a la lactosa pueden llevar al consumidor a prácticamente evitar estos productos. Por ello, DSM propone en este artículo oportunidades saludables sin lactosa
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