Las fuentes naturales vegetales para responder a la demanda de ingredientes clean label, así como nuevas propuestas en fibras y soluciones avanzadas en edulcorantes a partir de estevia son algunas de las líneas de trabajo en las que Tecom Ingredients enfocará su I+D+i durante el presente ejercicio 2019
El desarrollo de ingredientes y aditivos innovadores, así como su adaptación a nuevas aplicaciones, son un factor decisivo para ayudar a los fabricantes de la industria alimentaria en su estrategia de crecimiento. Este hecho se refleja en el buen comportamiento del mercado de ingredientes que, en general, ha sido positivo en 2018, según afirman las principales compañías del sector, que han visto así recompensada su actividad inversora en investigación con nuevos proyectos y lanzamientos, de los que se recogen a continuación los más destacados del último año
La demanda de alimentos más seguros, naturales y saludables, más convenientes, con nuevos sabores y presentaciones es el motor de los últimos avances científicos en la industria alimentaria. Los ingredientes tecnológicos y los funcionales siguen siendo grandes beneficiados de estos avances, en un sector que ha experimentado en la última década una transformación sin precedentes
El fabricante de soluciones de edulcoración Zukán ha dirigido un estudio nutricional comparativo para conocer el efecto de la utilización de su fibra soluble procedente de caña de azúcar Fosvitae® en diversas formulaciones para la reducción de azúcar, que deja patente sus beneficios nutricionales al tiempo que permite un etiquetado limpio
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Fruto de la reunión de 67 expertos internacionales de distintas disciplinas celebrada en Lisboa en julio de 2017, organizada por la Fundación Española de Investigación Nutricional en colaboración con la Universidad Lusófona de Lisboa, se ha publicado el primer Consenso Iberomericano que analiza el papel de los edulcorantes bajos en o sin calorías en la alimentación. La seguridad de estos ingredientes y sus beneficios en el control de peso y en enfermedades crónicas como la diabetes, son algunas de las principales conclusiones
En este artículo, el experto en formulación Andrés Gavilán desvela, a través del análisis de los ingredientes que intervienen en su composición, las claves que hacen de los productos de confitería un alimento tan atractivo para el consumidor, al tiempo que repasa las opciones para diseñar golosinas más saludables y ajustadas a necesidades especiales, como pueden ser las intolerancias a determinadas sustancias, por ejemplo, el gluten o la lactosa
Además del desarrollo de edulcorantes orgánicos como una de las tendencias clave que impulsará las perspectivas de crecimiento para el mercado mundial de edulcorantes, las inversiones de los principales actores en edulcorantes no calóricos, la optimización de costos y la estandarización de procesos son también consideradas como tendencias de este mercado global, según ha puesto de manifiesto la consultora FMI (Future Market Insights) en su último informe sobre este sector
El azúcar sigue en el punto de mira, señalado como uno de los factores determinantes del aumento de sobrepeso y obesidad a nivel mundial, además de su relación directa con la aparición de determinadas enfermedades no transmisibles (ENT) como la diabetes tipo 2. Es por ello que los consumidores aumentan cada día la demanda de alimentos y bebidas reducidos en azúcar o sin ella, una tendencia que ha hecho de los edulcorantes aliados estratégicos para mejorar las formulaciones de la industria alimentaria. Sus ventas continúan creciendo y se espera que las tasas anuales se incrementen más del 5% hasta 2021
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Cada ciudadano toma al día un 22% del consumo máximo recomendado de azúcar y el 67% del edulcorante aconsejado y realiza un gasto de 4,28 céntimos de euro por cada 50 gramos de azúcar y 1,03 céntimos por 0,93 gramos de edulcorante según un estudio realizado por Eroski Consumer entre la población española
Sustentado en una mayor concienciación de los consumidores por una alimentación con un menor contenido calórico en la lucha contra la obesidad y las enfermedades ligadas al sobrepeso, como la diabetes tipo II, el mercado mundial de edulcorantes crecerá a una tasa compuesta anual de alrededor del 5% entre 2016 y 2020
La prevalencia de la obesidad y el sobrepeso a nivel mundial y su relación con enfermedades como la diabetes tipo II han llevado a los consumidores a incrementar sus demandas de productos con menos calorías y en especial aquellos reducidos o sin azúcar. Esta creciente tendencia ha contribuido en gran medida a un aumento de las ventas de edulcorantes, que se espera que sigan creciendo a una tasa cercana al 5% en los próximos años. A ello se suma ahora la amenaza de nuevas cargas impositivas a los productos azucarados, una realidad ya para las bebidas en nuestro país, que se prevé contribuya a un nuevo impulso a la demanda de edulcorantes
La compañía estadounidense DuPont ha llevado a cabo un estudio sobre el edulcorante Xylitol del que se ha extraído que tiene efectos anticaries. Asimismo, la EFSA también ha confirmado estos efectos beneficiosos en los niños
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La compañía Zukán es un referente en el desarrollo de soluciones innovadoras basadas en azúcares. Uno de sus ejemplos más recientes ha sido el lanzamiento de un azúcar líquido integral de caña, con el que la empresa vuelve a mostrar su espíritu pionero en el mercado del dulzor
A partir de su larga relación en el mercado italiano, el Grupo Faravelli ha ampliado a España su colaboración con Ajinomoto, tomando la representación de su marca de aspartame AminoSweet® en nuestro país
La autorización del uso en la industria alimentaria de la UE de los glicósidos de esteviol ha disparado el interés por los edulcorantes naturales. Sin embargo, y aunque son muchas las sustancias que podrían engrosar la lista de endulzantes de origen natural, no parece que haya nuevas aprobaciones de inmediato, aunque la puerta queda abierta. Entretanto, la estevia sigue en el punto de mira de buena parte de la I+D+i en el sector de edulcorantes
Las recomendaciones de la OMS en cuanto a la reducción de azúcares para hacer frente a problemas de salud como la obesidad, diabetes y cariogénesis, respaldan nuevamente la iniciativa de la industria por desarrollar productos sin azúcar y, con ello, se confía en un mantenimiento del ritmo creciente del mercado de edulcorantes, en el que se sigue esperando con avidez la aprobación de nuevos ingredientes naturales, así como la ampliación de aplicaciones permitidas de la estevia en la UE
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