Lograr identificar los riesgos emergentes es esencial para proteger la salud pública y el medioambiente, y vital para anticipar, prevenir y controlar los peligros alimentarios. La prevención de amenazas permite adecuar los procesos y productos para garantizar la seguridad del consumidor, evitar problemas innecesarios y ahorrar costes
A pesar de que la evidencia científica avala que los alimentos no son vía de transmisión del virus SARS-Cov-2, la seguridad alimentaria ha pasado a ser este último año una de las prioridades del consumidor. La pandemia ha provocado cambios muy significativos en hábitos de compra y consumo, y también en la percepción respecto a los riesgos alimentarios. Ahora, la gestión eficaz de la seguridad alimentaria en los procesos productivos es básica para generar mayor confianza en los consumidores, que valoran especialmente la transparencia, la integridad y el conocimiento. Pero para la industria alimentaria, siempre en continua evolución, el riesgo cero no existe, y como ejemplo se puede señalar el óxido de etileno que este año ha sido responsable de la alerta europea más preocupante
En la entrevista con Tecnifood para el informe de aromas, publicada en el número 137, Germán Castillo, secretario ejecutivo de Aefaa, analiza el modo en que las tendencias y cambios de hábitos de los consumidores están determinando la evolución del mercado de aromas y su marco legal
¿Hasta qué punto las características organolépticas y la forma de presentación de los platos son factores clave en la alimentación?
En el caso de los niños y niñas, estos aspectos influyen significativamente en la preferencia y la aceptación de algunos alimentos por parte de este colectivo, convirtiéndose en factores determinantes para que la población infantil se alimente de forma equilibrada. Así se desprende de los resultados obtenidos en la investigación realizada en el marco del proyecto ‘Alimentación para la infancia saludable, accesible y asequible’ (Alinfa)
La empresa dedicada a la elaboración de productos cárnicos, Emcesa, apuesta por el envasado sostenible de sus productos utilizando plástico reciclado de posconsumo rPET, «la mejor solución para cuidar del medio ambiente y garantizar la economía circular»
La campilobacteriosis es la toxiinfección de origen alimentario más frecuente en Europa, y está relacionada mayoritariamente con el consumo de carne de pollo. Por otro lado, la resistencia de Campylobacter a los antibióticos se ha convertido en un problema adicional para la salud pública, evidenciando una acuciante necesidad de nuevas soluciones para reducir la prevalencia de este patógeno en productos cárnicos. El uso de bacteriófagos (literalmente, virus ‘comedores de bacterias’) se perfila como una prometedora herramienta para la lucha contra este patógeno.
La utilización de bacteriófagos cuenta con una opinión científica positiva por parte de la EFSA y, según las últimas encuestas realizadas, se trata de una estrategia ampliamente aceptada por los consumidores y la industria avícola
En la Unión Europea se ha establecido un límite legal para las grasas trans de producción industrial en los alimentos, en concreto, 2 gramos por cada 100 de grasa. Algo que desde Ainia ven «necesario» ya que la OMS estima que cada año el consumo de grasas trans conduce a más de 500.000 muertes por enfermedades cardiovasculares
Canabidiol, salmonella, listeria o contaminación de las aguas subterráneas son algunos de los doce riegos emergentes identificados por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) que la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha presentado recientemente
’Sin azúcares añadidos’, ‘Bajo en azúcares’, ‘Sugar free’, ‘Edulcorantes naturales’… son los claims más valorados en los últimos años a la hora de la compra de alimentos y bebidas. El azúcar está en el punto de mira de los consumidores. Y en este escenario, en el que el principal objetivo de las autoridades es la reducción de su consumo, los operadores del sector de edulcorantes se convierten en apoyos esenciales de la industria para el lanzamiento de alimentos reformulados y con reducción o eliminación de esta materia prima
La Asociación de Fabricantes y Distribuidores, Aecoc, contará con la participación de Aesan y Efsa en la 17ª edición del Congreso de Seguridad Alimentaria y Calidad que tendrá lugar el 18 de febrero en el Novotel Madrid Center. El encuentro tratará la sostenibilidad y la innovación como temas principales ante más de 300 asistentes que se darán cita en la jornada
El sodio y el cloruro son sustancias necesarias para el organismo humano, pero en Europa su consumo es excesivo y está asociado a causas de enfermedades cardiovasculares. Para ayudar a la reducción de su ingesta, EFSA ha venido trabajando diez años en la evaluación de sus ingestas dietéticas de referencia y fruto de esta labor ha publicado sus conclusiones sobre las IDR de ambos ingredientes
Los nuevos desarrollos de conservantes y antioxidantes naturales continúan imponiéndose frente a los sintéticos, ante la gran demanda de productos más saludables y con etiquetas clean label asociados a una alimentación sana. Desarrollos que van más allá de su propia aplicación, sumando otras funciones beneficiosas para el organismo. Pero no siempre es fácil reformular ciertos alimentos procesados o lanzar novedades con este tipo de soluciones que impone la tendencia “sin”, por lo que la limitación en el uso de conservantes y antioxidantes puede acarrear consecuencias negativas en términos de seguridad alimentaria, coste y desperdicio de comida
Como parte de la conmemoración del 100 aniversario del Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido, la Sociedad Aragonesa de Gestión Medioambiental (SARGA) financió un proyecto de investigación en el que se pretendía caracterizar la flora microbiana autóctona (microbiota) de este parque natural. Durante los meses de julio a octubre del año 2018, CNTA en colaboración con la empresa La Zaragozana S.A. y el Instituto Pirenaico de Ecología (IPE-CSIC) llevaron a cabo el estudio dirigido a realizar la caracterización cuantitativa y cualitativa de esa microbiota, para valorar su posible aplicación en la industria cervecera
Gracias a su estabilidad a las altas temperaturas y presiones, el caramelo color (E150) es idóneo para su aplicación en multitud de productos alimentarios, incluidos los que se someten a condiciones de elaboración extremas. Es en estos casos cuando, con el calentamiento, puede aparecer el 4-MeI en algunos caramelos color tipo c y d. Ante las dudas suscitadas sobre esta sustancia, Secna Natural Ingredients Group lleva tiempo investigando en su drástica reducción en todas sus referencias de caramelo color
La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria, EFSA ha realizado una declaración actualizada sobre los riesgos relacionados con la exposición al aditivo alimentario dióxido de titanio (E171). La revisión, publicada el 15 de abril de 2019, concluye que “no identifica ningún hallazgo importante que anule las conclusiones de los dos dictámenes científicos anteriores sobre la seguridad del dióxido de titanio (E171) como un aditivo alimentario emitido por el Panel ANS de la EFSA en 2016 y 2018”
Ante la creciente preocupación de los consumidores por eguir una dieta equilibrada y saludable, las autoridades políticas y de seguridad alimentaria han maximizado sus exigencias en cuanto a la información nutricional que ha de aparecer en el etiquetado de los productos. A su vez, la industria alimentaria ha puesto también el foco en formular sus productos con un criterio lo más saludable posible para que los alimentos puedan lucir una etiqueta nutricional que responda a las expectativas de la población. Para facilitar a todos los profesionales interesados en conocer los valores de referencia dietéticos de los productos, EFSA ha lanzado una herramienta interactiva que facilita este cálculo
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan), ha celebrado en colaboración con el Foro InterAlimentario, la jornada “Con la acrilamida no desentones. Elige dorado, elige salud”, en la que han participado más de 300 profesionales del ámbito público y privado de la seguridad alimentaria, así como del mundo científico, universitario y asociaciones de consumidores, para abordar los aspectos científicos y normativos que rodean a esta sustancia
Fruto de la reunión de 67 expertos internacionales de distintas disciplinas celebrada en Lisboa en julio de 2017, organizada por la Fundación Española de Investigación Nutricional en colaboración con la Universidad Lusófona de Lisboa, se ha publicado el primer Consenso Iberomericano que analiza el papel de los edulcorantes bajos en o sin calorías en la alimentación. La seguridad de estos ingredientes y sus beneficios en el control de peso y en enfermedades crónicas como la diabetes, son algunas de las principales conclusiones
El Panel sobre Productos Dietéticos, Nutrición y Alergias (NDA) de la EFSA ha concluido, tras rigurosos estudios, que el ingrediente aislado de proteína básica de suero es seguro bajo los usos y niveles de uso propuestos, por lo que ha emitido un dictamen positivo para su aprobación como novel food
Las principales compañías que operan en el sector de ingredientes funcionales y nutracéuticos realizan grandes esfuerzos en inversión y trabajo para investigar en nuevas líneas de productos y mejorar y reformular los ya desarrollados
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