Las compañías de panadería y pastelería esperan revertir la situación provocada por el Covid-19 ofreciendo referencias más saludables y sostenibles. Esta segunda parte de nuestro informe anual sobre este sector, además, recoge los lanzamientos más vanguardistas de las empresas más relevantes de este ámbito
Enric Batlle, Director General de Nomen Foods; Félix Moracho, CEO de Huercasa, y Jordi Morral, CEO de Europastry, fueron los tres socios participantes en la mesa redonda de la Asamblea, que tuvo como lema ‘Liderar con ambición en tiempos de
crisis’
Los nuevos hábitos de vida que favorecen nuevos momentos y lugares de consumo, están llevando a la I+D del sector de la panadería, bollería y pastelería al desarrollo de diferentes formatos, nuevas presentaciones y envases
La innovación es, desde hace tiempo, uno de los motores más importantes del sector de alimentación, potenciada, sin duda, por una mayor diversificación de los tipos de consumidores y nuevas exigencias y hábitos. La fuerte competencia, las modas y las tendencias obligan a las compañías a mantenerse en constante alerta para seguir creciendo, entrar en nuevos mercados, atraer nuevos clientes y vender más. Los sectores de panadería, bollería y pastelería no son ajenos a esta dinámica.
Las empresas elaboradoras de productos de panadería y pastelería buscan impulsar su consumo con innovaciones que atiendan la demanda de alimentos saludables, no solo reduciendo o eliminando su contenido en azúcar, sal o grasas trans, sino incorporando ingredientes funcionales y nuevas harinas de alto valor nutricional, como la de espelta o el teff, que ayudan, además, a crear propuestas sin gluten
Enmarcado en el programa Retos Colaboración 2016, financiado por el Ministerio de Economía y Competitividad, Europastry y el Centro Tecnológico de Nutrición y Salud están trabajando en Pafort, un proyecto de investigación que tiene el objetivo de desarrollar productos de panificación multi enriquecidos con vitamina B12
La innovación en mejoras y reformulaciones para conseguir productos más sanos y naturales se muestra como un factor clave para seguir creciendo en el sector de panadería, bollería y pastelería industrial. En panadería se apuesta por ingredientes funcionales, así como por soluciones para elaborar productos que transmitan conceptos de tradición y naturalidad, como las masas madre o las harinas especiales, en tanto que en bollería, siguen creciendo las innovaciones libres de grasas trans
Sweet Press TV, con Dulces Noticias… y algo más y Tecnifood, ofrece este videorreportaje de la entrega de los Premios Naos entregados a Euoropastry y el Programa TAS,de la Fundación Alicia y la Fundación Mondelēz Internacional
Joan Quílez Grau, director de Tecnología de Europastry, destaca el área de I+D+i como “core business de nuestra compañía”, como demuestra la inversión de 3,7 millones de euros destinada a este apartado en 2012
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