La inclusión de microorganismos probióticos en matrices vegetales es un desafío para la industria hortofrutícola. Existen diversos factores, propiedades fisicoquímicas, bioactivas y sensoriales, que limitan la viabilidad de estos organismos y la estabilidad del producto en almacenamiento. Aun así, estas matrices han demostrado ser excelentes sustratos para la síntesis celular y la producción de ácido láctico, así como vehículos de inclusión en el desarrollo de bebidas funcionales
Con el presente artículo, cerramos el círculo de los superalimentos que Tecnifood viene publicando en sus últimas ediciones. En esta entrega, las superlegumbres y las superhortalizas son las protagonistas. Su consumo favorece de manera notable en la salud de los consumidores y su performance, por la presencia en su composición química de nutrientes (vitaminas y minerales) y otras sustancias con propiedades saludables: ácidos omega-3, omega-6 y omega-9 (el ácido oleico de las aceitunas), flavonoides, betaglucanos, carotenos, fibras, oligosacáridos y oligopéptidos, entre otros muchas sustancias
En España se generan anualmente cerca de 90 millones de toneladas de residuos de frutas y verduras. En la búsqueda de alternativas de valorización de subproductos de la industria alimentaria vegetal, el Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura ha investigado en la creación de snacks a partir de pimientos rojos y calabacines que no cumplen los estándares requeridos en aspecto o calibre, obteniendo un producto final rico en fibra
Dotada de la más avanzada tecnología en equipos de selección, del Grupo Tomra, el productor colombiano Westfalia Fruit acaba de inaugurar en Sonsón (Antioquía) la que se ha convertido en la mayor y más avanzada instalación de clasificación y envasado de aguacate Haas de Colombia para la exportación
La avanzada tecnología de pesaje de la firma Ishida ha jugado un papel clave en el éxito y desarrollo de la firma especializada en ensaladas Bryans Salads
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