Una de las opciones para la innovación de la industria cárnica es la utilización de oleogeles o emulsiones gelificadas. Se trata de una alternativa viable tecnológicamente, que permitirá utilizarlos como materiales lipídicos, con una composición y plasticidad apropiada, para poder ser incorporados como sustitutos de grasa animal en las formulaciones de productos cárnicos con beneficios para a salud
La levadura gastada de cerveza es un subproducto obtenido en el proceso de fabricación que, en frecuentes ocasiones, es vendido como pienso para los animales, y en otras muchas, es desaprovechado y gestionado como un residuo. Mediante su tratamiento, el proyecto europeo LIFE Yeast pretende reconvertirlo en materias primas con propiedades relevantes para su utilización en otros sectores industriales
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La razón de la amplia utilización de los hidrocoloides en la industria alimentaría es su capacidad de modificar la reología de los sistemas alimentarios. Esto incluye dos propiedades básicas de los alimentos, es decir, el comportamiento de flujo (viscosidad) y sus características sólidas (textura). Estos aditivos mejoran las condiciones de los alimentos, explica la empresa Epsa, con treinta años en el universo de los ingredientes
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