Los yogures y postres lácteos siguen representando una de las categorías más activas en nuevos lanzamientos, que incorporan desde nuevas materias primas e ingredientes, hasta las más innovadoras combinaciones de sabores y texturas, pasando por las propuestas para atender las crecientes demandas de alimentos clean label, funcionales o veganos. En este artículo, los técnicos de la APLTA abordan los retos técnicos que implica el desarrollo de estos nuevos productos
En el marco del proyecto Amices, el centro tecnológico Ainia ha investigado los requisitos necesarios (equipamiento, materiales y condiciones) para poder adaptar la microencapsulación a los procesos industriales, así como abaratar los costes de esta tecnología para las empresas
Conveniencia, salud y satisfacción sensorial son los principales fundamentos en los que se basan los desarrollos de nuevos snacks saludables, que encuentran, asimismo, un gran campo en el que avanzar, ya que existe un amplio rango de perfiles de consumidor, cada uno de los cuales busca diferentes características en este tipo de productos y para distintos momentos de consumo
La Escuela Politécnica Superior de Orihuela de la Universidad Miguel Hernández (UMH) organizó este año el concurso New Food, para fomentar entre los alumnos de Desarrollo e Innovación de Alimentos y Marketing Alimentario la creación de alimentos innovadores que respondan a las 5S: Sano, Seguro, Sabroso, Sostenible y Socialmente aceptado. El ganador de la convocatoria ha sido Sanlili, un helado cremoso de pera, de sabor natural” elaborado con una base láctea sin lactosa, sin gluten, edulcorado con estevia y con las ventajas nutricionales que le proporciona la chía
En un contexto en el que el consumidor demanda cada vez más naturalidad en los productos, los alimentos fermentados, entre los que destacan los lácteos como el yogur o el kéfir, incrementan su popularidad, ya que la fermentación no solo garantiza la conservación sino que, los probióticos naturales, ejercen una acción benéfica sobre el sistema inmunitario y la microbiota intestinal
En su vocación de promover la investigación científica para dar a conocer las propiedades saludables del aceite de orujo de oliva, la interprofesional del sector, Oriva, ha promovido una investigación junto al CSIC encaminada a demostrar que algunos componentes de este producto pueden ejercer efectos de protección frente al alzhéimer
En los últimos años se ha despertado un renovado interés hacia los aceites vírgenes, en parte gracias al conocimiento adquirido a través del estudio en profundidad de las propiedades del aceite de oliva virgen extra que se está trasladando hacia otros aceites de origen vegetal. Una de las principales razones de esta tendencia estriba en que los consumidores desean disponer de alimentos mínimamente procesados y buscan una alimentación cada vez más sana y equilibrada
El presente del sector de la confitería de azúcar está marcado por una continúa innovación y un esfuerzo por aportar a los caramelos y chicles un plus como alimentos. Entre estas medidas destaca la reducción de grasas saturadas, sobre todo grasas trans, azúcares y otros ingredientes, para disminuir el contenido calórico de estos productos
Hoy en día, el número de personas con intolerancias alimentarias se ha incrementado por lo que resulta imprescindible realizar análisis de los alimentos en alérgenos. En este sentido, Ana María Hernández presenta en este artículo el método ELISA, una nueva técnica para el análisis de alérgenos y gluten en diferentes matrices que se basa en una reacción inmunoenzimática
La biotecnología se ha convertido en un aliado en las técnicas para garantizar la seguridad en la industria de los alimentos y las bebidas. Los análisis de ADN o ARN han demostrado su efectividad en la lucha contra el fraude alimentario determinando la auténtica composición de los productos. La reacción en cadena de la polimerasa (PCR) se evidencia como una técnica efectiva en el diagnóstico molecular
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