La preocupación de los ciudadanos por la calidad y transparencia a la hora de elegir un producto ha crecido de forma exponencial en los últimos años. Esa incertidumbre cobra aún más sentido cuando se trata de productos con un alto valor añadido, como el aceite de oliva. Además, su clasificación es una tarea ardua por lo que este artículo detalla cómo se han diseñado modelos basados en la cromatografía de gases acoplados a la espectrometría de movilidad iónica
Antonio Segura Carretero, director Científico de Cidaf, explica a Tecnifood de manera exhaustiva la trayectoria del Centro Tecnológico desde 2012, un lugar de referencia “por su equipamiento único y puntero a nivel internacional, tanto en laboratorio como en planta piloto”. Su potencial para apoyar a la I+D+i es muy alto, como “camino de diferenciación de las empresas y la vía para mejorar la competitividad”, añade
El proyecto del Grupo Operativo Aguacavalue propone soluciones sostenibles e innovadoras para revalorizar los subproductos de la producción de guacamole (pieles y huesos de aguacate), desarrollando piensos animales, nutracéuticos y cosméticos de alto valor añadido
De 2017 a 2019, la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV) ha impulsado 63 proyectos de I+D+i , que en total han contado con 36 millones de euros. Este 2020, la entidad estima incluir otras 11 iniciativas y lograr la financiación pública de otros 15 millones de euros
El centro tecnológico Ainia ha realizado una prueba de análisis para detectar el Covid-19 en superficies y aguas. Esta analítica se ha conseguido mediante un kit validado por el Instituto de Salud Carlos III con una fiabilidad por encima del 90% compuesto por 5 fases: toma de muestras, extracción del ácido nucleico, PCR, análisis e interpretación de resultados y emisión del informe.
El reto para el sector cárnico está en mantener la competitividad en el mercado. Para ello, su mejor aliado está en la digitalización, una tarea que permitirá mejorar su eficacia y eficiencia, así como reducir costes. La tecnología, además, abre nuevas posibilidades para interactuar con toda la cadena de valor, es decir, no solo facilita el flujo de información interno, sino que contribuye a optimizar la estrategia empresarial y la relación con los clientes
Como parte de la conmemoración del 100 aniversario del Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido, la Sociedad Aragonesa de Gestión Medioambiental (SARGA) financió un proyecto de investigación en el que se pretendía caracterizar la flora microbiana autóctona (microbiota) de este parque natural. Durante los meses de julio a octubre del año 2018, CNTA en colaboración con la empresa La Zaragozana S.A. y el Instituto Pirenaico de Ecología (IPE-CSIC) llevaron a cabo el estudio dirigido a realizar la caracterización cuantitativa y cualitativa de esa microbiota, para valorar su posible aplicación en la industria cervecera
Parece difícil de concebir que con solo cuatro ingredientes básicos: lúpulo, malta, agua y levadura, se haya llegado a crear un panorama de variedades tan rico como el cervecero, al que en los últimos años han contribuido de forma decisiva las cervezas artesanales que, además de la personal combinación de estos elementos esenciales, han sumado los más variopintos ingredientes, como frutas, cacao o especias, entre otros. Y para lograr aún una mayor diferenciación, también han apostado por la innovación en el envase
La levadura gastada de cerveza es un subproducto obtenido en el proceso de fabricación que, en frecuentes ocasiones, es vendido como pienso para los animales, y en otras muchas, es desaprovechado y gestionado como un residuo. Mediante su tratamiento, el proyecto europeo LIFE Yeast pretende reconvertirlo en materias primas con propiedades relevantes para su utilización en otros sectores industriales
La industria del creciente mercado de platos preparados se enfrenta al reto de garantizar la máxima seguridad de estos productos, expuestos a la contaminación por patógenos. CNTA propone el uso de plasma frío como una estrategia innovadora para conseguir este objetivo
Desde hace varios años, el Centro Tecnológico Anfaco-Cecopesca ha priorizado entre sus líneas de investigación más significativas las realizadas en los ámbitos de la nutrición y la salud, tanto desde el punto de vista de la caracterización de ingredientes funcionales o el desarrollo de nuevos alimentos saludables, como la investigación en tecnologías alternativas de procesado y conservación
Los yogures y postres lácteos siguen representando una de las categorías más activas en nuevos lanzamientos, que incorporan desde nuevas materias primas e ingredientes, hasta las más innovadoras combinaciones de sabores y texturas, pasando por las propuestas para atender las crecientes demandas de alimentos clean label, funcionales o veganos. En este artículo, los técnicos de la APLTA abordan los retos técnicos que implica el desarrollo de estos nuevos productos
En el marco del proyecto Amices, el centro tecnológico Ainia ha investigado los requisitos necesarios (equipamiento, materiales y condiciones) para poder adaptar la microencapsulación a los procesos industriales, así como abaratar los costes de esta tecnología para las empresas
Conveniencia, salud y satisfacción sensorial son los principales fundamentos en los que se basan los desarrollos de nuevos snacks saludables, que encuentran, asimismo, un gran campo en el que avanzar, ya que existe un amplio rango de perfiles de consumidor, cada uno de los cuales busca diferentes características en este tipo de productos y para distintos momentos de consumo
La Escuela Politécnica Superior de Orihuela de la Universidad Miguel Hernández (UMH) organizó este año el concurso New Food, para fomentar entre los alumnos de Desarrollo e Innovación de Alimentos y Marketing Alimentario la creación de alimentos innovadores que respondan a las 5S: Sano, Seguro, Sabroso, Sostenible y Socialmente aceptado. El ganador de la convocatoria ha sido Sanlili, un helado cremoso de pera, de sabor natural” elaborado con una base láctea sin lactosa, sin gluten, edulcorado con estevia y con las ventajas nutricionales que le proporciona la chía
En un contexto en el que el consumidor demanda cada vez más naturalidad en los productos, los alimentos fermentados, entre los que destacan los lácteos como el yogur o el kéfir, incrementan su popularidad, ya que la fermentación no solo garantiza la conservación sino que, los probióticos naturales, ejercen una acción benéfica sobre el sistema inmunitario y la microbiota intestinal
En su vocación de promover la investigación científica para dar a conocer las propiedades saludables del aceite de orujo de oliva, la interprofesional del sector, Oriva, ha promovido una investigación junto al CSIC encaminada a demostrar que algunos componentes de este producto pueden ejercer efectos de protección frente al alzhéimer
En los últimos años se ha despertado un renovado interés hacia los aceites vírgenes, en parte gracias al conocimiento adquirido a través del estudio en profundidad de las propiedades del aceite de oliva virgen extra que se está trasladando hacia otros aceites de origen vegetal. Una de las principales razones de esta tendencia estriba en que los consumidores desean disponer de alimentos mínimamente procesados y buscan una alimentación cada vez más sana y equilibrada
El presente del sector de la confitería de azúcar está marcado por una continúa innovación y un esfuerzo por aportar a los caramelos y chicles un plus como alimentos. Entre estas medidas destaca la reducción de grasas saturadas, sobre todo grasas trans, azúcares y otros ingredientes, para disminuir el contenido calórico de estos productos
Hoy en día, el número de personas con intolerancias alimentarias se ha incrementado por lo que resulta imprescindible realizar análisis de los alimentos en alérgenos. En este sentido, Ana María Hernández presenta en este artículo el método ELISA, una nueva técnica para el análisis de alérgenos y gluten en diferentes matrices que se basa en una reacción inmunoenzimática
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