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Etiqueta: Investigación y Desarrollo (17)

La microbiota del Parque Nacional de Ordesa en una cerveza ambiciosa

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Microbiota Ordesa Cervezas

Como parte de la conmemoración del 100 aniversario del Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido, la Sociedad Aragonesa de Gestión Medioambiental (SARGA) financió un proyecto de investigación en el que se pretendía caracterizar la flora microbiana autóctona (microbiota) de este parque natural. Durante los meses de julio a octubre del año 2018, CNTA en colaboración con la empresa La Zaragozana S.A. y el Instituto Pirenaico de Ecología (IPE-CSIC) llevaron a cabo el estudio dirigido a realizar la caracterización cuantitativa y cualitativa de esa microbiota, para valorar su posible aplicación en la industria cervecera

Cervezas artesanales, el auge de la complejidad y sofisticación

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Cervezas artesanales Innofood

Parece difícil de concebir que con solo cuatro ingredientes básicos: lúpulo, malta, agua y levadura, se haya llegado a crear un panorama de variedades tan rico como el cervecero, al que en los últimos años han contribuido de forma decisiva las cervezas artesanales que, además de la personal combinación de estos elementos esenciales, han sumado los más variopintos ingredientes, como frutas, cacao o especias, entre otros. Y para lograr aún una mayor diferenciación, también han apostado por la innovación en el envase

Proyecto LIFE Yeast, transformación de la levadura gastada de cerveza en bioproductos

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Proyecto LIFE Yeast

La levadura gastada de cerveza es un subproducto obtenido en el proceso de fabricación que, en frecuentes ocasiones, es vendido como pienso para los animales, y en otras muchas, es desaprovechado y gestionado como un residuo. Mediante su tratamiento, el proyecto europeo LIFE Yeast pretende reconvertirlo en materias primas con propiedades relevantes para su utilización en otros sectores industriales

Es tendencia: alimentos saludables en formatos innovadores

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Desde hace varios años, el Centro Tecnológico Anfaco-Cecopesca ha priorizado entre sus líneas de investigación más significativas las realizadas en los ámbitos de la nutrición y la salud, tanto desde el punto de vista de la caracterización de ingredientes funcionales o el desarrollo de nuevos alimentos saludables, como la investigación en tecnologías alternativas de procesado y conservación

Yogures y postres: tendencias y retos tecnológicos

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Los yogures y postres lácteos siguen representando una de las categorías más activas en nuevos lanzamientos, que incorporan desde nuevas materias primas e ingredientes, hasta las más innovadoras combinaciones de sabores y texturas, pasando por las propuestas para atender las crecientes demandas de alimentos clean label, funcionales o veganos. En este artículo, los técnicos de la APLTA abordan los retos técnicos que implica el desarrollo de estos nuevos productos

Ainia desarrolla técnicas de microencapsulación para alimentos

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Ainia,

En el marco del proyecto Amices, el centro tecnológico Ainia ha investigado los requisitos necesarios (equipamiento, materiales y condiciones) para poder adaptar la microencapsulación a los procesos industriales, así como abaratar los costes de esta tecnología para las empresas

Últimas tendencias en aperitivos y snacks saludables

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CNTA, Dossier Aperitivos y Tecnifood 113

Conveniencia, salud y satisfacción sensorial son los principales fundamentos en los que se basan los desarrollos de nuevos snacks saludables, que encuentran, asimismo, un gran campo en el que avanzar, ya que existe un amplio rango de perfiles de consumidor, cada uno de los cuales busca diferentes características en este tipo de productos y para distintos momentos de consumo

Sanlili, desarrollo de un helado de pera y chía sin lactosa

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Sanlili, desarrollo de un helado de pera y chía sin lactosa

La Escuela Politécnica Superior de Orihuela de la Universidad Miguel Hernández (UMH) organizó este año el concurso New Food, para fomentar entre los alumnos de Desarrollo e Innovación de Alimentos y Marketing Alimentario la creación de alimentos innovadores que respondan a las 5S: Sano, Seguro, Sabroso, Sostenible y Socialmente aceptado. El ganador de la convocatoria ha sido Sanlili, un helado cremoso de pera, de sabor natural” elaborado con una base láctea sin lactosa, sin gluten, edulcorado con estevia y con las ventajas nutricionales que le proporciona la chía

Fermentación, alimentos bien conservados y saludables

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Fermentación, alimentos bien conservados y saludables

En un contexto en el que el consumidor demanda cada vez más naturalidad en los productos, los alimentos fermentados, entre los que destacan los lácteos como el yogur o el kéfir, incrementan su popularidad, ya que la fermentación no solo garantiza la conservación sino que, los probióticos naturales, ejercen una acción benéfica sobre el sistema inmunitario y la microbiota intestinal

Caracterización del aceite virgen de pistacho

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Caracterización del aceite virgen de pistacho

En los últimos años se ha despertado un renovado interés hacia los aceites vírgenes, en parte gracias al conocimiento adquirido a través del estudio en profundidad de las propiedades del aceite de oliva virgen extra que se está trasladando hacia otros aceites de origen vegetal. Una de las principales razones de esta tendencia estriba en que los consumidores desean disponer de alimentos mínimamente procesados y buscan una alimentación cada vez más sana y equilibrada

Caramelos y chicles funcionales, el futuro inmediato del sector

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Caramelos y chicles funcionales, el futuro inmediato del sector

El presente del sector de la confitería de azúcar está marcado por una continúa innovación y un esfuerzo por aportar a los caramelos y chicles un plus como alimentos. Entre estas medidas destaca la reducción de grasas saturadas, sobre todo grasas trans, azúcares y otros ingredientes, para disminuir el contenido calórico de estos productos

Validación de kits ELISA: determinación de alérgenos

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Premiumlab. validación de kits ELISA

Hoy en día, el número de personas con intolerancias alimentarias se ha incrementado por lo que resulta imprescindible realizar análisis de los alimentos en alérgenos. En este sentido, Ana María Hernández presenta en este artículo el método ELISA, una nueva técnica para el análisis de alérgenos y gluten en diferentes matrices que se basa en una reacción inmunoenzimática

Polymerase Chain Reaction, una revolución en el diagnóstico molecular

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UAB. Polymerase Chain Reaction

La biotecnología se ha convertido en un aliado en las técnicas para garantizar la seguridad en la industria de los alimentos y las bebidas. Los análisis de ADN o ARN han demostrado su efectividad en la lucha contra el fraude alimentario determinando la auténtica composición de los productos. La reacción en cadena de la polimerasa (PCR) se evidencia como una técnica efectiva en el diagnóstico molecular

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