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Etiqueta: Lácteos (121)

Productos lácteos y aceite de oliva, fuentes de salud cardiovasvular

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El aceite de oliva y los productos lácteos son alimentos de gran interés científico por su elevada densidad y calidad nutricional y los potenciales beneficios sobre la salud cardiovascular. Durante los últimos años, el paradigma de considerar la grasa como un macronutriente perjudicial para la salud está cambiando. En el siguiente artículo se presentan las últimas evidencias científicas respecto al consumo de aceite de oliva y de productos lácteos sobre las enfermedades cardiovasculares y los diferentes factores de riesgo

Leche, la digestiva sin lactosa dinamiza el consumo

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Leche Salud Consumo

Tal y como pronosticaban productores y comercializadores, tras casi una década de descenso continuado, el consumo de leche líquida ha empezado a estabilizarse en lo que parece indicar un cambio de tendencia. En este mercado el factor salud es un driver de elección muy interiorizado en el consumidor que sigue apostando por la leche sin lactosa, a la que se suman las leches frescas pasteurizadas y las enriquecidas con calcio para impulsar el mercado. La salud y la sostenibilidad también son motivo de innovación en las bebidas vegetales, elegidas en buena medida por los consumidores como alternativa a las láctea

Estrategias de mejora de cultivos iniciadores lácticos

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La necesidad de atender una mayor demanda de lácteos fermentados con menos aditivos y con perfiles organolépticos más variados requiere desarrollar nuevos cultivos iniciadores que permitan aumentar la biodiversidad de las cepas disponibles. Un aspecto que está siendo objeto de investigación por parte de IPLA, aplicando técnicas de mejora como la mutagénesis o estrategias de evolución adaptativa

Equipos para control de coagulación en lácteos

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Dentro de los procesos que presentan una mayor importancia en la elaboración de los productos lácteos, entre ellos los quesos, cabe destacar la coagulación. De su correcto control depende la calidad y características finales del queso, por lo que es esencial disponer de equipos que eliminen la subjetividad de las mediciones manuales. En el marco del proyecto Coagusen, en el que trabaja ITACyL, se ha desarrollado un equipo que permite medir y monitorizar la etapa de coagulación de la leche

Los cultivos para quesos cheddar de DSM debutan en los International Cheese Awards 2019

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DSM queso cheddar

La gama de cultivos Delvo de DSM crece con la nueva línea DelvoCheese CH-120 para quesos cheddar jóvenes, que complementa la oferta presentada también recientemente por la compañía para variedades maduras, Delvo®ADD. Ambas líneas están dirigidas a ayudar a los fabricantes a optimizar la eficiencia de sus procesos, mejorando el sabor y la textura de sus productos

Derivados lácteos: salud y deleite, en busca del valor añadido

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La gran variedad de elaboraciones, formatos y presentaciones que integran el sector de derivados lácteos influye, sin duda, en su dinamismo en innovación. Actividad que basa su estrategia en la adaptación de estos productos a los nuevos hábitos de consumo, siguiendo principalmente los drivers de la salud y la indulgencia, y dotándolos de mayor valor añadido. De esta forma, los fabricantes intentan paliar los efectos de un mercado que no acaba de despegar, solo animado por el crecimiento de la mantequilla y los helados

Royal DSM, soluciones de biopreservación en IFT 2019

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DSM biopreservación IFT 2019

La compañía Royal DSM participa en IFT con sus propuestas de biopreservación para ayudar a los fabricantes de alimentos a prolongar la vida útil de sus productos de forma natural. Para demostrar la eficacia de sus soluciones, la firma muestra los efectos conservantes de sus cultivos Delvo®Guard en un yogur on-the-go

“En DSM nos mueve la pasión por innovar con soluciones sostenibles basadas en la ciencia”

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Nicolas Touillom DSM

“El sector de productos lácteos en la región ibérica es de gran importancia para DSM”, así lo afirma Nicolas Touillon, Business Director Dairy de DSM Food Specialties, quien detalla las iniciativas llevadas a cabo por la empresa para contribuir a una innovación exitosa de sus clientes, consciente de que “los cultivos, las enzimas y los conservantes naturales pueden marcar una diferencia significativa en el desarrollo de productos que respondan a las nuevas demandas del consumidor”

Vivir más y mejor con alimentación inteligente

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La edición de junio de Tecnifood ya está disponible. En este número, se incluyen informes técnicos sobre el sector de ingredientes funcionales, nutracéuticos y alimentos free from; los avances de los centros tecnológicos, y las claves en diseño de instalaciones. Las últimas novedades en los sectores de platos preparados y conservas y en derivados lácteos, se encuentran también en sendos dosieres sobre estos mercados en esta edición, en la que también hablamos con Nicolas Toullon, de DSM, y Paloma Mohino, de Anvisa. Y entre otros contenidos, ofrece una panorámica de las innovaciones que se han podido ver en el salón Vitafoods Europe

Leche ecológica y bienestar animal, factores influyentes de valor añadido

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Junto a las propuestas sin lactosa y las innovaciones dirigidas a la demanda más natural, con lanzamientos en leche fresca y ecológica, algunas de las más importantes compañías lácteas se han alineado a la tendencia competitiva de las bebidas vegetales, aprovechando la oportunidad que ofrece el mercado. Además de la introducción de nuevos vegetales y cereales para elaborar estas bebidas, como es el caso de la espelta y la quinoa, también se presentan novedades con el añadido de otros ingredientes, nuevos sabores, enriquecidos con fibra, vitaminas y minerales o con fórmulas específicas

Leche sin lactosa y nuevas fuentes vegetales, ejes para revitalizar el consumo

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Leche sin lactosa

El consumo de leche líquida ha sufrido descensos continuados durante la presente década, sin embargo, los datos de 2018 indican un cambio que se espera sea un síntoma de estabilidad. La campaña para promocionar el consumo de lácteos, y el esfuerzo de la industria para innovar con leches más saludables, sin lactosa, incluida la leche fresca se apuntan como factores para revertir esta tendencia. Por su parte, en bebidas vegetales se aprecia una sustitución de las de soja por las elaboradas a partir de otras fuentes, como la avena, almendras, avellanas, arroz y quinoa

Desafíos para atender el pujante mercado de bebidas vegetales

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mercado bebidas vegetales

Desde la plataforma tecnológica APLTA, se llevan a cabo investigaciones encaminadas a afrontar los diferentes retos planteados por la demanda de bebidas vegetales, como son la reducción de azúcares, así como de aditivos empleados en su formulación, la búsqueda de nuevas fuentes vegetales y la mejora organoléptica de estos productos, dotándoles de un mejor sabor y estabilidad

Tetra Pak, compromiso tecnológico con los lácteos sin lactosa 

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Tetra Pak lácteos

La prevalencia de la intolerancia a la lactosa a nivel mundial, así como los nuevos estilos de vida de los consumidores que prefieren los productos sin este disacárido, han hecho aumentar notablemente la demanda de lácteos sin lactosa. Un mercado para el que Tetra Pak ofrece avanzadas soluciones, como la unidad de dosificación Tetra Pak Aseptic E, que permite mantener en este tipo de productos las mismas propiedades de la leche

Norma de calidad y seguridad de los quesos y quesos fundidos

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El queso es uno de los alimentos que presenta una mayor riqueza varietal, solo en España existe más de un centenar de variedades. El origen de la leche, su modo de elaboración y su curación son algunos de los factores decisivos que influyen en sus peculiares características, pero todos ellos han de cumplir una normativa común, cuyos términos repasamos en este artículo

La industria quesera propone nuevas experiencias

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En el mercado quesero, las variedades más naturales y ecológicas, por ser consideradas más saludables, siguen marcando tendencia; sin olvidar el deleite del sabor a tradición de los grandes quesos clásicos, en contraste con texturas y formatos más novedosos, como las cremas, tacos y especiales para plancha

Avance en la I+D+i en el comienzo de 2019

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La edición de febrero de Tecnifood ya está disponible y en su contenido incluye un informe sobre el sector de edulcorantes, así como dosieres que analizan la innovación e investigación en los mercados de leche y bebidas vegetales; aceites, y confitería. También en este número se ofrece un estudio de la evolución en el sector de envases y hablamos con el CEO de Innovafood, Oriol Viladevall, además de compilar las tendencias observadas en los salones Hi Europe y Empack, entre otros contenidos

Entra en vigor la obligatoriedad de indicar el origen de los lácteos

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La entrada en vigor mañana, 22 de enero, de la normativa que obliga a indicar el país de origen de los lácteos en el etiquetado, facilita el derecho a la elección de compra de los consumidores que podrán, conocer así dónde ha sido ordeñada y transformada la leche con la que se elaboran los diferentes productos. La medida es muy bien recibida por Inlac, que considera que puede beneficiar las ventas de leche española, ya que según su percepción el consumidor de nuestros país «prefiere adquirir leche de origen nacional»

Alifarma, DSM y Tetra Pak ponen al día al sector lácteo

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El Seminario de Productos Lácteos, que organizan conjuntamente la compañía de soluciones alimentarias Alifarma, la empresa de ingredientes DSM y el especialista en envasado Tetra Pak, se ha convertido en una cita bienal obligada para los profesionales del sector. En esta tercera edición han sido más de 150 los asistentes al evento, que se celebró en Madrid el 16 de noviembre, y al que Tecnifood acudió fiel a la cita

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