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Etiqueta: Lácteos (130)

Innova Market Insights: Productos lácteos, retos y oportunidades en tiempos de pandemia

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La imagen tradicionalmente natural y nutritiva de los productos lácteos sigue siendo un factor clave en el desarrollo de nuevos productos, según el informe de la consultora internacional Innova Market Insights ‘Top Trends in Dairy 2021’. Esto es así a pesar del desafío que supone el creciente interés por las dietas basadas en plantas y la preocupación por las cuestiones medioambientales y éticas. La Encuesta de Consumidores 2020 de Innova indicó que «el 54% de los consumidores afirmó haber dedicado tiempo a informarse sobre los ingredientes que podrían mejorar su salud inmunológica»

Alternativas vegetales, cada vez más presentes en nuestra dieta

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El creciente interés por las bebidas vegetales ha llevado a Ainia a realizar dos estudios durante dos años consecutivos, para entenderla en profundidad y conocer el comportamiento del consumidor hacia esta categoría.
En este artículo nos desvelan los resultados de su análisis, que gira en torno a varios conceptos claves para su consumo: el sabor, el placer de ‘sentirse bien’, ya que son bebidas funcionales, y sus ingredientes naturales. Un mercado que se vislumbra con gran proyección de futuro

Tetra Pak analiza los nuevos retos de la industria láctea

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Una investigación de la Universidad de Lund y Tetra Pak revela que el futuro de la industria láctea puede estar marcada por cuatro escenarios que podrían transformar el entorno empresarial. Para realizar este documento han sido analizados los seis mercados globales clave: Reino Unido, EEUU, China, India, Nigeria y Brasil

La industria de alimentación, bebidas y tabaco roza los 98.000 millones de euros en 2019

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Las ventas por productos manufacturados en España alcanzaron los 421,122 millones de euros, lo que representa un incremento interanual del 1,3% en comparación con datos de un año atrás. De este total, según los últimos datos del INE, un 23% corresponde a los productos de ‘Alimentación, bebidas y tabaco’. Destaca el papel de referencias catalogadas como’ Fabricación de cervezas y maltas’, ‘Productos cárnicos’, ‘Industria Lácteas’ y ‘Frutas y hortalizas’, que logran incrementos interanuales entre un 5% y 7%

Derivados lácteos, un mercado estable en busca de nuevas oportunidades

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El mercado de lácteos, excepto leche líquida y quesos, daba síntomas de estabilización antes del coronavirus, tras unos años de descensos, influidos sin duda por unos hábitos de consumo que potenciaban el atractivo de otro tipo de alimentos. Nunca como ahora, los derivados lácteos han mostrado tantas elaboraciones diferentes, formatos y presentaciones en sus innovaciones y lanzamientos. Los productos bajos en azúcares y grasas, los de mejor digestibilidad, los proteínicos y los de sabores y combinaciones novedosas, están ganando la partida con un valor añadido que convence a muchos consumidores

Aumentan las exportaciones lácteas en 2019

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InLac ha publicado en su último informe los resultados obtenidos durante el ejercicio 2019 referente al crecimiento anual de las exportaciones del sector lácteo español, a la par que el aumento de las importaciones, lo que supone una balanza comercial negativa para el sector

Productos lácteos y aceite de oliva, fuentes de salud cardiovasvular

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El aceite de oliva y los productos lácteos son alimentos de gran interés científico por su elevada densidad y calidad nutricional y los potenciales beneficios sobre la salud cardiovascular. Durante los últimos años, el paradigma de considerar la grasa como un macronutriente perjudicial para la salud está cambiando. En el siguiente artículo se presentan las últimas evidencias científicas respecto al consumo de aceite de oliva y de productos lácteos sobre las enfermedades cardiovasculares y los diferentes factores de riesgo

Leche, la digestiva sin lactosa dinamiza el consumo

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Leche Salud Consumo

Tal y como pronosticaban productores y comercializadores, tras casi una década de descenso continuado, el consumo de leche líquida ha empezado a estabilizarse en lo que parece indicar un cambio de tendencia. En este mercado el factor salud es un driver de elección muy interiorizado en el consumidor que sigue apostando por la leche sin lactosa, a la que se suman las leches frescas pasteurizadas y las enriquecidas con calcio para impulsar el mercado. La salud y la sostenibilidad también son motivo de innovación en las bebidas vegetales, elegidas en buena medida por los consumidores como alternativa a las láctea

Estrategias de mejora de cultivos iniciadores lácticos

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La necesidad de atender una mayor demanda de lácteos fermentados con menos aditivos y con perfiles organolépticos más variados requiere desarrollar nuevos cultivos iniciadores que permitan aumentar la biodiversidad de las cepas disponibles. Un aspecto que está siendo objeto de investigación por parte de IPLA, aplicando técnicas de mejora como la mutagénesis o estrategias de evolución adaptativa

Equipos para control de coagulación en lácteos

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Dentro de los procesos que presentan una mayor importancia en la elaboración de los productos lácteos, entre ellos los quesos, cabe destacar la coagulación. De su correcto control depende la calidad y características finales del queso, por lo que es esencial disponer de equipos que eliminen la subjetividad de las mediciones manuales. En el marco del proyecto Coagusen, en el que trabaja ITACyL, se ha desarrollado un equipo que permite medir y monitorizar la etapa de coagulación de la leche

Los cultivos para quesos cheddar de DSM debutan en los International Cheese Awards 2019

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DSM queso cheddar

La gama de cultivos Delvo de DSM crece con la nueva línea DelvoCheese CH-120 para quesos cheddar jóvenes, que complementa la oferta presentada también recientemente por la compañía para variedades maduras, Delvo®ADD. Ambas líneas están dirigidas a ayudar a los fabricantes a optimizar la eficiencia de sus procesos, mejorando el sabor y la textura de sus productos

Derivados lácteos: salud y deleite, en busca del valor añadido

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La gran variedad de elaboraciones, formatos y presentaciones que integran el sector de derivados lácteos influye, sin duda, en su dinamismo en innovación. Actividad que basa su estrategia en la adaptación de estos productos a los nuevos hábitos de consumo, siguiendo principalmente los drivers de la salud y la indulgencia, y dotándolos de mayor valor añadido. De esta forma, los fabricantes intentan paliar los efectos de un mercado que no acaba de despegar, solo animado por el crecimiento de la mantequilla y los helados

Royal DSM, soluciones de biopreservación en IFT 2019

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DSM biopreservación IFT 2019

La compañía Royal DSM participa en IFT con sus propuestas de biopreservación para ayudar a los fabricantes de alimentos a prolongar la vida útil de sus productos de forma natural. Para demostrar la eficacia de sus soluciones, la firma muestra los efectos conservantes de sus cultivos Delvo®Guard en un yogur on-the-go

“En DSM nos mueve la pasión por innovar con soluciones sostenibles basadas en la ciencia”

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Nicolas Touillom DSM

“El sector de productos lácteos en la región ibérica es de gran importancia para DSM”, así lo afirma Nicolas Touillon, Business Director Dairy de DSM Food Specialties, quien detalla las iniciativas llevadas a cabo por la empresa para contribuir a una innovación exitosa de sus clientes, consciente de que “los cultivos, las enzimas y los conservantes naturales pueden marcar una diferencia significativa en el desarrollo de productos que respondan a las nuevas demandas del consumidor”

Vivir más y mejor con alimentación inteligente

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La edición de junio de Tecnifood ya está disponible. En este número, se incluyen informes técnicos sobre el sector de ingredientes funcionales, nutracéuticos y alimentos free from; los avances de los centros tecnológicos, y las claves en diseño de instalaciones. Las últimas novedades en los sectores de platos preparados y conservas y en derivados lácteos, se encuentran también en sendos dosieres sobre estos mercados en esta edición, en la que también hablamos con Nicolas Toullon, de DSM, y Paloma Mohino, de Anvisa. Y entre otros contenidos, ofrece una panorámica de las innovaciones que se han podido ver en el salón Vitafoods Europe

Leche ecológica y bienestar animal, factores influyentes de valor añadido

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Junto a las propuestas sin lactosa y las innovaciones dirigidas a la demanda más natural, con lanzamientos en leche fresca y ecológica, algunas de las más importantes compañías lácteas se han alineado a la tendencia competitiva de las bebidas vegetales, aprovechando la oportunidad que ofrece el mercado. Además de la introducción de nuevos vegetales y cereales para elaborar estas bebidas, como es el caso de la espelta y la quinoa, también se presentan novedades con el añadido de otros ingredientes, nuevos sabores, enriquecidos con fibra, vitaminas y minerales o con fórmulas específicas

Leche sin lactosa y nuevas fuentes vegetales, ejes para revitalizar el consumo

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Leche sin lactosa

El consumo de leche líquida ha sufrido descensos continuados durante la presente década, sin embargo, los datos de 2018 indican un cambio que se espera sea un síntoma de estabilidad. La campaña para promocionar el consumo de lácteos, y el esfuerzo de la industria para innovar con leches más saludables, sin lactosa, incluida la leche fresca se apuntan como factores para revertir esta tendencia. Por su parte, en bebidas vegetales se aprecia una sustitución de las de soja por las elaboradas a partir de otras fuentes, como la avena, almendras, avellanas, arroz y quinoa

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