La gama de cultivos Delvo de DSM crece con la nueva línea DelvoCheese CH-120 para quesos cheddar jóvenes, que complementa la oferta presentada también recientemente por la compañía para variedades maduras, Delvo®ADD. Ambas líneas están dirigidas a ayudar a los fabricantes a optimizar la eficiencia de sus procesos, mejorando el sabor y la textura de sus productos
La gran variedad de elaboraciones, formatos y presentaciones que integran el sector de derivados lácteos influye, sin duda, en su dinamismo en innovación. Actividad que basa su estrategia en la adaptación de estos productos a los nuevos hábitos de consumo, siguiendo principalmente los drivers de la salud y la indulgencia, y dotándolos de mayor valor añadido. De esta forma, los fabricantes intentan paliar los efectos de un mercado que no acaba de despegar, solo animado por el crecimiento de la mantequilla y los helados
La compañía Royal DSM participa en IFT con sus propuestas de biopreservación para ayudar a los fabricantes de alimentos a prolongar la vida útil de sus productos de forma natural. Para demostrar la eficacia de sus soluciones, la firma muestra los efectos conservantes de sus cultivos Delvo®Guard en un yogur on-the-go
“El sector de productos lácteos en la región ibérica es de gran importancia para DSM”, así lo afirma Nicolas Touillon, Business Director Dairy de DSM Food Specialties, quien detalla las iniciativas llevadas a cabo por la empresa para contribuir a una innovación exitosa de sus clientes, consciente de que “los cultivos, las enzimas y los conservantes naturales pueden marcar una diferencia significativa en el desarrollo de productos que respondan a las nuevas demandas del consumidor”
La edición de junio de Tecnifood ya está disponible. En este número, se incluyen informes técnicos sobre el sector de ingredientes funcionales, nutracéuticos y alimentos free from; los avances de los centros tecnológicos, y las claves en diseño de instalaciones. Las últimas novedades en los sectores de platos preparados y conservas y en derivados lácteos, se encuentran también en sendos dosieres sobre estos mercados en esta edición, en la que también hablamos con Nicolas Toullon, de DSM, y Paloma Mohino, de Anvisa. Y entre otros contenidos, ofrece una panorámica de las innovaciones que se han podido ver en el salón Vitafoods Europe
Junto a las propuestas sin lactosa y las innovaciones dirigidas a la demanda más natural, con lanzamientos en leche fresca y ecológica, algunas de las más importantes compañías lácteas se han alineado a la tendencia competitiva de las bebidas vegetales, aprovechando la oportunidad que ofrece el mercado. Además de la introducción de nuevos vegetales y cereales para elaborar estas bebidas, como es el caso de la espelta y la quinoa, también se presentan novedades con el añadido de otros ingredientes, nuevos sabores, enriquecidos con fibra, vitaminas y minerales o con fórmulas específicas
El consumo de leche líquida ha sufrido descensos continuados durante la presente década, sin embargo, los datos de 2018 indican un cambio que se espera sea un síntoma de estabilidad. La campaña para promocionar el consumo de lácteos, y el esfuerzo de la industria para innovar con leches más saludables, sin lactosa, incluida la leche fresca se apuntan como factores para revertir esta tendencia. Por su parte, en bebidas vegetales se aprecia una sustitución de las de soja por las elaboradas a partir de otras fuentes, como la avena, almendras, avellanas, arroz y quinoa
Desde la plataforma tecnológica APLTA, se llevan a cabo investigaciones encaminadas a afrontar los diferentes retos planteados por la demanda de bebidas vegetales, como son la reducción de azúcares, así como de aditivos empleados en su formulación, la búsqueda de nuevas fuentes vegetales y la mejora organoléptica de estos productos, dotándoles de un mejor sabor y estabilidad
La prevalencia de la intolerancia a la lactosa a nivel mundial, así como los nuevos estilos de vida de los consumidores que prefieren los productos sin este disacárido, han hecho aumentar notablemente la demanda de lácteos sin lactosa. Un mercado para el que Tetra Pak ofrece avanzadas soluciones, como la unidad de dosificación Tetra Pak Aseptic E, que permite mantener en este tipo de productos las mismas propiedades de la leche
El queso es uno de los alimentos que presenta una mayor riqueza varietal, solo en España existe más de un centenar de variedades. El origen de la leche, su modo de elaboración y su curación son algunos de los factores decisivos que influyen en sus peculiares características, pero todos ellos han de cumplir una normativa común, cuyos términos repasamos en este artículo
En el mercado quesero, las variedades más naturales y ecológicas, por ser consideradas más saludables, siguen marcando tendencia; sin olvidar el deleite del sabor a tradición de los grandes quesos clásicos, en contraste con texturas y formatos más novedosos, como las cremas, tacos y especiales para plancha
Desvinculado ya de la tendencia a la baja que sufren los lácteos en general, el mercado de quesos ha empezado a estabilizarse con ligeros crecimientos, en un país en el que este alimento está presente en el 89% de los hogares
La edición de febrero de Tecnifood ya está disponible y en su contenido incluye un informe sobre el sector de edulcorantes, así como dosieres que analizan la innovación e investigación en los mercados de leche y bebidas vegetales; aceites, y confitería. También en este número se ofrece un estudio de la evolución en el sector de envases y hablamos con el CEO de Innovafood, Oriol Viladevall, además de compilar las tendencias observadas en los salones Hi Europe y Empack, entre otros contenidos
La entrada en vigor mañana, 22 de enero, de la normativa que obliga a indicar el país de origen de los lácteos en el etiquetado, facilita el derecho a la elección de compra de los consumidores que podrán, conocer así dónde ha sido ordeñada y transformada la leche con la que se elaboran los diferentes productos. La medida es muy bien recibida por Inlac, que considera que puede beneficiar las ventas de leche española, ya que según su percepción el consumidor de nuestros país “prefiere adquirir leche de origen nacional”
El Seminario de Productos Lácteos, que organizan conjuntamente la compañía de soluciones alimentarias Alifarma, la empresa de ingredientes DSM y el especialista en envasado Tetra Pak, se ha convertido en una cita bienal obligada para los profesionales del sector. En esta tercera edición han sido más de 150 los asistentes al evento, que se celebró en Madrid el 16 de noviembre, y al que Tecnifood acudió fiel a la cita
A través de la adquisición de los activos de Hundsbichler, uno de los principales proveedores de cuajo animal para la industria quesera, Chr Hansen prevé ampliar su ya potente presencia en el mercado de quesos tradicionales y especiales, e incrementar su producción de enzimas para este sector
El envase de carton octogonal Tetra Prisma Aseptic, de Tetra Pak, ha sido el formato elegido por el fabricante Nectina para presentar al mercado sus últimas novedades en bebidas vegetales de origen ecológico, la Bebida de Almendras Ecológicas y su variedad 0% Azúcares
Tras el éxito de su segunda edición, celebrada en 2016, y que atrajo a alrededor de 160 profesionales, Alifarma organiza, junto con DSM y Tetra Pak, la tercera convocatoria de su Seminario de Productos Lácteos, que se celebrará en Madrid el 16 de noviembre
Los quesos artesanos de Queizúar se suman a la Industria 4.0 mediante la implementación de un sistema desarrollado por Ainia Centro Tecnológico que ayudará a los maestros queseros en la elaboración, facilitándoles en tiempo real los parámetros necesarios para conseguir la calidad deseada en todos los productos que elaboran
Los yogures y postres lácteos siguen representando una de las categorías más activas en nuevos lanzamientos, que incorporan desde nuevas materias primas e ingredientes, hasta las más innovadoras combinaciones de sabores y texturas, pasando por las propuestas para atender las crecientes demandas de alimentos clean label, funcionales o veganos. En este artículo, los técnicos de la APLTA abordan los retos técnicos que implica el desarrollo de estos nuevos productos
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