La prevalencia de la intolerancia a la lactosa a nivel mundial, así como los nuevos estilos de vida de los consumidores que prefieren los productos sin este disacárido, han hecho aumentar notablemente la demanda de lácteos sin lactosa. Un mercado para el que Tetra Pak ofrece avanzadas soluciones, como la unidad de dosificación Tetra Pak Aseptic E, que permite mantener en este tipo de productos las mismas propiedades de la leche
El queso es uno de los alimentos que presenta una mayor riqueza varietal, solo en España existe más de un centenar de variedades. El origen de la leche, su modo de elaboración y su curación son algunos de los factores decisivos que influyen en sus peculiares características, pero todos ellos han de cumplir una normativa común, cuyos términos repasamos en este artículo
En el mercado quesero, las variedades más naturales y ecológicas, por ser consideradas más saludables, siguen marcando tendencia; sin olvidar el deleite del sabor a tradición de los grandes quesos clásicos, en contraste con texturas y formatos más novedosos, como las cremas, tacos y especiales para plancha
Desvinculado ya de la tendencia a la baja que sufren los lácteos en general, el mercado de quesos ha empezado a estabilizarse con ligeros crecimientos, en un país en el que este alimento está presente en el 89% de los hogares
La edición de febrero de Tecnifood ya está disponible y en su contenido incluye un informe sobre el sector de edulcorantes, así como dosieres que analizan la innovación e investigación en los mercados de leche y bebidas vegetales; aceites, y confitería. También en este número se ofrece un estudio de la evolución en el sector de envases y hablamos con el CEO de Innovafood, Oriol Viladevall, además de compilar las tendencias observadas en los salones Hi Europe y Empack, entre otros contenidos
La entrada en vigor mañana, 22 de enero, de la normativa que obliga a indicar el país de origen de los lácteos en el etiquetado, facilita el derecho a la elección de compra de los consumidores que podrán, conocer así dónde ha sido ordeñada y transformada la leche con la que se elaboran los diferentes productos. La medida es muy bien recibida por Inlac, que considera que puede beneficiar las ventas de leche española, ya que según su percepción el consumidor de nuestros país “prefiere adquirir leche de origen nacional”
El Seminario de Productos Lácteos, que organizan conjuntamente la compañía de soluciones alimentarias Alifarma, la empresa de ingredientes DSM y el especialista en envasado Tetra Pak, se ha convertido en una cita bienal obligada para los profesionales del sector. En esta tercera edición han sido más de 150 los asistentes al evento, que se celebró en Madrid el 16 de noviembre, y al que Tecnifood acudió fiel a la cita
A través de la adquisición de los activos de Hundsbichler, uno de los principales proveedores de cuajo animal para la industria quesera, Chr Hansen prevé ampliar su ya potente presencia en el mercado de quesos tradicionales y especiales, e incrementar su producción de enzimas para este sector
El envase de carton octogonal Tetra Prisma Aseptic, de Tetra Pak, ha sido el formato elegido por el fabricante Nectina para presentar al mercado sus últimas novedades en bebidas vegetales de origen ecológico, la Bebida de Almendras Ecológicas y su variedad 0% Azúcares
Tras el éxito de su segunda edición, celebrada en 2016, y que atrajo a alrededor de 160 profesionales, Alifarma organiza, junto con DSM y Tetra Pak, la tercera convocatoria de su Seminario de Productos Lácteos, que se celebrará en Madrid el 16 de noviembre
Los quesos artesanos de Queizúar se suman a la Industria 4.0 mediante la implementación de un sistema desarrollado por Ainia Centro Tecnológico que ayudará a los maestros queseros en la elaboración, facilitándoles en tiempo real los parámetros necesarios para conseguir la calidad deseada en todos los productos que elaboran
Los yogures y postres lácteos siguen representando una de las categorías más activas en nuevos lanzamientos, que incorporan desde nuevas materias primas e ingredientes, hasta las más innovadoras combinaciones de sabores y texturas, pasando por las propuestas para atender las crecientes demandas de alimentos clean label, funcionales o veganos. En este artículo, los técnicos de la APLTA abordan los retos técnicos que implica el desarrollo de estos nuevos productos
La colaboración entre Chr. Hansen y Neogen ha dado como resultado una prueba rápida y fácil de usar para confirmar que la leche está libre de aflatoxinas y antibióticos.
Raptor es la nueva plataforma de análisis de Chr. Hansen que ayuda a los productores de leche a analizar la leche de una manera simple
El sector lácteo es considerado como uno de los más innovadores junto con el de platos preparados, porque se adapta muy bien a los diferentes tipos de consumidores y sus necesidades y realiza lanzamientos continuos
El mercado de derivados lácteos sigue caracterizándose por la diferencia de crecimiento de sus categorías. Mientras que los helados y la mantequilla continúan con un marcado dinamismo, postres y yogures experimentan un descenso que los fabricantes intentan paliar con innovaciones más acordes al driver salud y al gusto de los consumidores. En el caso de los yogures, los ecológicos y los enriquecidos con proteínas y otros nutrientes, ya son tendencia principal. Los postres se decantan por lanzamientos premium, sin azúcares añadidos y bajos en calorías. Además, los productos vegetales continúan ampliando su hueco en los lineales
Como parte de sus investigaciones en nuevas técnicas de conservación de alimentos, CNTA trabaja con varias tecnologías alternativas a los tratamientos térmicos convencionales, entre las que el centro está realizando estudios sobre la efectividad del tratamiento con radiofrecuencias en bebidas vegetales, en comparación con sistemas como la pasteurización y esterilización tradicionales
El mercado de los lácteos sin lactosa florece mundialmente, con crecimientos de dos dígitos en algunos países y en Europa Occidental la predicción es que este mercado se triplique y llegue a alcanzar los 45.000 millones de euros en 2022, la cifra más alta hasta la fecha (1). Así lo explica la empresa DSM tras una encuesta realizada a los consumidores que revela su gran potencial
El consumo de leche sigue descendiendo en España. Una tendencia que no remonta pese al esfuerzo de la industria por innovar con el lanzamiento de leches más saludables y con mayor valor añadido. Lo que ha favorecido que la leche sin lactosa, la enriquecida con vitaminas y la fresca pasteurizada experimenten pequeños repuntes que parecen dar un pequeño respiro al sector. Frente a ello, el mercado de bebidas vegetales sigue creciendo alentado por nuevos lanzamientos adaptados a todos los gustos y necesidades
Álvaro Bordas ha sido nombrado nuevo director de Comunicación de Corporación Empresarial Pascual, asumiendo también la función de jefe del Gabinete de Presidencia, para apoyar a Tomás Pascual Gómez–Cuétara en sus relaciones institucionales y en su nuevo cargo como presidente de FIAB
El sector lácteo continúa con su inclinación a la baja de los últimos años, aunque la categoría de los quesos mantiene cierta estabilidad, con ligeros crecimientos, según las fuentes consultadas. Así Nielsen sitúa su comercialización en el TAM junio 2017 en 271.716 toneladas, con un aumento del +3% más que el pasado año, e IRI Worldwide habla de unas ventas de 2.107 millones de euros (TAM agosto 2017), lo que significa un incremento del +3,5%
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