Los diversos componentes de la leche continúan siendo atractivos para los investigadores. En este artículo se profundiza en la revalorización de distintos subproductos de la leche, poniendo especial atención en el papel de la lactoferrina, una glicoproteína presente en el lactosuero, de gran interés por su actividad biológica. Destaca su capacidad antimicrobiana frente a una amplia variedad de microorganismos como bacterias, virus, hongos y parásitos
Los fabricantes de yogures siguen reformulando sus productos y lanzando novedades con diferentes valores añadidos y más acordes a los nuevos hábitos de consumo. Los yogures bajos en grasa, sin azúcares añadidos y sin lactosa siguen liderando muchos de estos lanzamientos, sin olvidar los ecológicos y, en la actualidad, los enriquecidos con proteínas, especialmente dirigidos a los deportistas y consumidores con una vida muy activa que se ofrecen en textura líquida en su mayoría y en formato on the go. También proliferan las variedades que mezclan leches fermentadas con extractos de frutas, verduras, cereales y semillas
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El kit de medición de Chr. Hansen garantiza la completa ausencia de lactosa en productos lácteos que se declaren lactose-free. Asimismo, el nuevo sistema asegura una trazabilidad total
La leche y derivados lácteos forman parte de la dieta mediterránea y constituyen un alimento de gran calidad nutricional tanto por la cantidad como por la calidad de nutrientes que aportan: proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales, especialmente calcio y fósforo. Desde la Federación Nacional de Industrias Lácteas (FeNIL), la experta en nutrición de la Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria, Inmaculada Gil, pone en valor los beneficios de estos productos para la salud
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