La industria de la cerveza artesanal sigue en auge en nuestro país y busca productos creativos y representativos de su lugar de elaboración. La utilización de levaduras propias, que confieren características tecnológicas y propiedades organolépticas especiales y únicas al producto final, es uno de los grandes retos de la industria cervecera. Muchas de las especies aisladas e identificadas en este trabajo suponen una alternativa o complemento a la tradicional Saccharomyces cerevisiae y presentan un gran interés industrial y un enorme potencial para la elaboración de un producto autóctono diferenciado y novedoso
