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G.B. Consulting. El sector de la panificación frente a la acrilamida

Los productos de panadería están perfectamente integrados en una dieta saludable. En este artículo, el profesor Gavilán repasa las materias primas que hacen de este un producto saludable, sin olvidar los posibles riesgos en su proceso de elaboración como puede ser la acrilamida, una sustancia con actividad genotóxica que fue descubierta por la Universidad de Estocolmo (Suecia) en las patatas fritas y, más tarde, en otros alimentos como el pan, las galletas o los cereales

El presidente de Asemac destaca el esfuerzo innovador de la industria. El volumen de producción de los asociados de Asemac (Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería) ha experimentado un crecimiento en 2012 de un 1,75% respecto al año anterior, alcanzando la cifra de 783.819 toneladas