La industria del creciente mercado de platos preparados se enfrenta al reto de garantizar la máxima seguridad de estos productos, expuestos a la contaminación por patógenos. CNTA propone el uso de plasma frío como una estrategia innovadora para conseguir este objetivo
En un momento en el que cada vez se dedica menos tiempo a la cocina y se prefieren productos más duraderos, los platos preparados y las conservas forman parte casi fundamental de la cesta de la compra, y en ellos el consumidor busca cada vez más naturalidad, variedad, comodidad en el packaging y valoran también la sostenibilidad en su proceso de elaboración, un reto al que los fabricantes deben prestar atención en su I+D+i
En el capítulo de la innovación, el sector de los platos preparados y conservas se caracteriza por no ser demasiado dinámico. En realidad, el producto en conserva es muy tradicional, con fórmulas simples y productos de gran calidad. Quizá la mayor innovación se encuentra en los nuevos lanzamientos de productos elaborados con más ingredientes, incluidos los ecológicos, que se sitúan entre la conserva y el plato preparado, con presentaciones al grill y con otros ingredientes distintos a los clásicos aceite y escabeche
La innovación del mercado de platos preparados es continua gracias a un consumidor que es el foco de la transformación que está experimentando la Industria de Alimentación y Bebidas (IAB), con desarrollos veganos, ecológicos, étnicos, premium… Ahora, al factor salud, gran protagonista de los nuevos lanzamientos, se ha sumado como nunca la conveniencia, por su influencia decisiva en el ahorro de tiempo y su inversión en ocio. Factor que incluye, además, nuevas propuestas en presentaciones, formatos y facilidad de acabado. Por su parte, la industria conservera empieza a ver la luz, tras años de estancamiento
En la actualidad, Anvisa tiene en marcha un plan estratégico “que se caracteriza por la diversificación”, tal como afirma su directora general, Paloma Mohino, y tiene como uno de sus puntales la expansión a nuevos mercados, más allá del segmento cárnico que ha centrado hasta ahora su actividad. La reforma de sus instalaciones de Arganda del Rey (Madrid) y el cambio de su marca corporativa son también elementos clave de esta nueva etapa
La edición de junio de Tecnifood ya está disponible. En este número, se incluyen informes técnicos sobre el sector de ingredientes funcionales, nutracéuticos y alimentos free from; los avances de los centros tecnológicos, y las claves en diseño de instalaciones. Las últimas novedades en los sectores de platos preparados y conservas y en derivados lácteos, se encuentran también en sendos dosieres sobre estos mercados en esta edición, en la que también hablamos con Nicolas Toullon, de DSM, y Paloma Mohino, de Anvisa. Y entre otros contenidos, ofrece una panorámica de las innovaciones que se han podido ver en el salón Vitafoods Europe
Cuando se cumplen 30 años desde su nacimiento, Fripozo anuncia la construcción de una nueva planta, cumpliendo con su clara apuesta por el crecimiento, y que la convertirá en una “empresa de referencia a escala europea en la fabricación de soluciones de alimentación”, tal como afirma su director general, Vicente Soto
Más de 3.500 productos reducirán su contenido en azúcares añadidos, sal y grasas saturadas tras ratificar su compromiso la industria de alimentación y bebidas. Los sectores que se han sumado a este acuerdo son aperitivos salados, bebidas refrescantes, bollería, galletas, helados, entre otros
Fruto del acuerdo alcanzado con Gvtarra, la compañía Tetra Pak ha desarrollado nuevas soluciones con la tecnología Tetra Recart® para el envasado en cartón de alimentos solidos. En concreto, ha diseñado una línea de producción para dos nuevas gamas de platos listos para comer de verduras y legumbres
Los platos preparados y conservas se muestran como una opción creciente en las sociedades avanzadas, en las que el consumidor no está dispuesto a renunciar a la variedad a pesar de la falta de tiempo para cocinar. Asimismo, el amplio abanico de circunstancias de los ciudadanos, desde las étnicas y religiosas a las de salud, se traduce en la existencia de una extensa oferta en el mercado
Mettler Toledo, especialista en rayos X pone a disposición de la industria de platos preparados, como Zinetti Food Products, proveedor de lasañas gourmet, equipos cómodos que garanticen la más alta calidad y además ayuden a identificar en sus productos metales, vidrios, huesos calcificados, piedras y otros materiales extraños densos
Durante los últimos años, los platos preparados y conservas están presentando un crecimiento en cuanto a consumo que parece no tener freno. A pesar de la gran tendencia mundial de consumir productos cada vez más frescos y sin procesar, esta categoría se mantiene al margen, creciendo en torno al 4% en los dos últimos años según el Mapama
La evolución de la producción de conservas y semiconservas de pescado y marisco en España está en la senda de la recuperación, tras sufrir fuertes descensos en los últimos años, pero todavía un 3% por debajo de los datos de 2011, según Anfaco-Cecopesca. Este sector, dominado en gran medida por la marca de distribución, es un claro exponente de la calidad de los productos españoles de alimentación. En pocos países se encuentra un lineal de conservas tan completo y variado como el que se disfruta en este país
La Asociación Española de Fabricantes de Platos Preparados (Asefapre), es optimista en relación a la evolución del sector que representa, dado que diferentes factores como el acelerado ritmo de la actual forma de vida, unido a la necesidad de mantener una alimentación equilibrada están propiciando la demanda de nuevos menús basados en platos fáciles de cocinar y rápidos de preparar. De esta forma dicha Asociación anunció en diciembre una previsión del incremento del consumo de esta categoría en 2017 en torno al 5%
El sector de platos preparados, que según las cifras de Asefapre, incrementó sus ventas un 4,6% en 2017, es uno de los que se han sumado al Plan de Colaboración para la Mejora de la Composición de los Alimentos y Bebidas, con el compromiso de reducir un 10% el contenido en sal en diversas recetas e igual porcentaje de grasas trans en nuggets
De la mano de sus técnicos y de los de sus principales representadas, IMCD sirvió de inspiración a los fabricantes de productos alimentarios como elaborados cárnicos, platos preparados y salsas, durante la celebración de una jornada eminentemente práctica, que contó con la colaboración de Givaudan, FMC, Wacker, Jan Dekker e Innova
El consumidor de platos preparados demanda cada vez más innovación en la oferta del sector, algo a lo que las empresas fabricantes han sabido responder y que se ha visto recompensado con un crecimiento del mercado. La innovación del sector viene marcada, según Asefapre, por la reducción de sal y grasas saturadas, la eliminación de aditivos, la formulación sin conservantes ni colorantes, o el desarrollo de productos dirigidos a personas con intolerancias al gluten o a la lactosa, entre otras
La consolidación de la trayectoria ascendente del sector de platos preparados se debe, en buena medida, a las inversiones en innovación para desarrollar alimentos cada vez más saludables y equilibrados, lo que implica la sustitución de proteínas animales por vegetales, la reducción de sal, azúcares y materias grasas, o incluso, la introducción de fibra
La gran diversidad de gustos y necesidades que genera la sociedad actual en la que conviven en un mismo país ciudadanos procedentes de todo el mundo, con sus propias costumbres gastronómicas, sumada a las múltiples necesidades que impone el consumidor por motivos de salud, intolerancia a determinados alimentos o preferencias nutricionales, supone un gran reto y, al mismo tiempo, una gran oportunidad para los fabricantes de platos preparados, que han de buscar nuevas fuentes de aprovisionamiento para satisfacer con sus recetas estos requerimientos
Los sucesivos cambios en los hábitos sociales en los últimos años y por tanto las nuevas necesidades del consumidor, han obligado a evolucionar a la industria alimentaria. En un mercado en el que el consumidor busca cada vez más la comodidad, los platos preparados se muestran como una opción con claras ventajas de futuro y las nuevas tecnologías de calentamiento rápido, como un gran aliado para los fabricantes en su innovación en este segmento
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