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Etiqueta: Salsas (42)

Radiografía del sector de salsas: tendencias y desafíos

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En este artículo, la Asociación Española de Productos Culinarios realiza un análisis del sector de salsas, tanto desde el punto de vista económico como cualitativo: “Los principales desafíos a los que se enfrentan las empresas fabricantes de salsas en este momento son continuar con los niveles de innovación en el lanzamiento de nuevas propuestas para consolidar los compromisos asumidos con nuestro entorno; esto es, calidad, sabor, salud, conveniencia y sostenibilidad”, explican desde la asociación

Salsas, caldos y sopas, cucharadas de innovación

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La innovación es uno de los ingredientes principales, sino el más importantes, de las recetas de los caldos, sopas y salsas preparadas o listas para comer que los fabricantes renuevan con el fin de satisfacer los gustos y nuevas necesidades de los consumidores y las tendencias del mercado

Productos innovadores con especies pesqueras de bajo valor comercial

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A través del proyecto Novelfish se han desarrollado alimentos innovadores (tipo salsas, patés y saborizantes) a partir de las capturas no deseadas sin valor comercial ni interés para el pescador, que la Política Pesquera Común (PPC) obliga a desembarcar. Además del desarrollo de productos de alto valor añadido e interés comercial, Novelfish fomenta la sostenibilidad económica y medioambiental del sector pesquero a través del aprovechamiento completo las capturas con generación de residuo cero

Aspectos nutricionales clave para el diseño de sopas, cremas y salsas

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El consumo de sopas y caldos está ligado a aspectos relacionados con la salud como la digestibilidad, la hidratación, el efecto saciante para el control de peso y el aporte en ingredientes funcionales, entre otros beneficios. Así lo describen expertos de la Universidad de Murcia, que arrancan con la historia de estos alimentos y concluyen con cómo un plato tradicional está repleto de posibilidades innovadoras

Salsas, caldos y sopas, se impone el concepto healthy food

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La implantación progresiva del concepto healthy food en la dieta de nuestro país sigue impulsada por la demanda de productos elaborados con ingredientes naturales, ecológicos, veganos, sin aditivos y sin alérgenos. Y en este sentido, las salsas, caldos y sopas están lanzando novedosas propuestas de productos más saludables, listos para comer o de mínima manipulación. Pero entre las preferencias del consumidor también se encuentran el gusto por los sabores y texturas más caseros y naturales, las recetas premium, y por las nuevas variedades étnicas y de otras gastronomías

Tratamientos térmicos en productos envasados de alta viscosidad

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La experiencia demuestra la enorme dificultad que presentan los productos envasados de alta viscosidad, como las cremas y salsas, para la trasmisión de calor y la necesidad de tratamientos térmicos de gran duración para controlar todos los microorganismos capaces de desarrollarse en ellos. Ante ello, Ctic Cita ha venido trabajando en sistemas para reducir los tiempos de procesado incrementando la difusividad térmica aparente de estos productos mediante sistemas de agitación

Gran dinamismo innovador en salsas, caldos y sopas

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El mercado de salsas ha vuelto a crecer tras el repunte del pasado ejercicio, un incremento que, como ocurre con la alimentación en general, se apoya en los alimentos más naturales y saludables y en el interés de un gran colectivo de consumidores por experimentar nuevos sabores. Además, por conveniencia y calidad, los consumidores ya no elaboran determinadas salsas en sus hogares, por lo que prefieren comprarlas preparadas

Salsas, caldos y sopas, más naturales y con todo el sabor

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La demanda de productos elaborados con ingredientes naturales, ecológicos, sin aditivos y sin alérgenos se incrementa día a día y, en el caso de las salsas, caldos y sopas, los consumidores los prefieren además listos para comer o de mínima manipulación. Factores a los que se suma la experiencia del paladar y el gusto por sabores y texturas caseros, nada artificiales. Por ello, la reformulación y mejora de gamas, y su gourmertización, protagonizan la innovación de este sector, sin olvidar envasados atractivos y convenientes, y una estrategia de marketing eficaz

Lo natural, núcleo de la alimentación de este siglo

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Ya está disponible la edición de agosto de Tecnifood. Un número en el que se incluyen informes técnicos sobre conservantes y antioxidantes, así como de maquinaria de envase y embalaje y se analizan los avances en tecnología del cierre. Y en el ámbito de los productos terminados, se publican dos dosieres con las últimas innovaciones e investigaciones en los campos de salsas, caldos y sopas, y del sector cervecero. Son, asimismo, protagonistas con sus entrevistas en esta edición, Eduardo Cotillas, de FIAB, y Albert Adroer, de Indukern, entre otros muchos contenidos

Salsas, caldos y sopas: con mayor valor añadido y más caseras

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La facilidad y rapidez a la hora de cocinar ha sido desde siempre el principal driver que ha movido a los consumidores a incorporar en sus hábitos alimentarios, salsas, caldos y sopas ya elaborados o de mínima manipulación. A este factor clave se ha unido una creciente demanda de productos más naturales, ecológicos y saludables o adaptados a algún tipo de intolerancia

Ybarra inaugura su nueva planta de Dos Hermanas en la que ha invertido 42 millones de euros

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La inauguración de la nueva fábrica de Ybarra Alimentación en Dos Hermanas, en sustitución de la que se incendió en 2016, marca «el comienzo de un tiempo lleno de proyectos ilusionantes para todos”, según palabras de su presidente Antonio Gallego, durante el acto oficial que contó con la asistencia del rey Felipe IV y el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, entre otras autoridades

Choví, inversión a golpe de mortero

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Conocida por el diferenciado envase mortero de su salsa Allioli, Choví es actualmente una de las principales compañías españolas del sector, con crecimientos anuales de ventas a doble dígito, lo que les ha llevado a tener que realizar importantes inversiones en su planta de Benifayó

IMCD inspira la creación de propuestas alimentarias avanzadas

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IMCD Innovación Alimentaria

De la mano de sus técnicos y de los de sus principales representadas, IMCD sirvió de inspiración a los fabricantes de productos alimentarios como elaborados cárnicos, platos preparados y salsas, durante la celebración de una jornada eminentemente práctica, que contó con la colaboración de Givaudan, FMC, Wacker, Jan Dekker e Innova

Homogenización por UHPH en el procesado de alimentos líquidos

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Homogenización por UHPH, Azti

La homogenización por alta presión es una tecnología emergente de procesado que ha sido propuesta para mejorar la estabilidad y conservar alimentos líquidos, como las salsas, cremas o caldos, teniendo un gran potencial para mejorar sus características sensoriales y nutricionales en relación con los tratamientos convencionales. Azti ha coordinado técnicamente el proyecto UHPH4FOOD para impulsar el desarrollo de esta novedosa tecnología

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