La experiencia demuestra la enorme dificultad que presentan los productos envasados de alta viscosidad, como las cremas y salsas, para la trasmisión de calor y la necesidad de tratamientos térmicos de gran duración para controlar todos los microorganismos capaces de desarrollarse en ellos. Ante ello, Ctic Cita ha venido trabajando en sistemas para reducir los tiempos de procesado incrementando la difusividad térmica aparente de estos productos mediante sistemas de agitación
El mercado de salsas ha vuelto a crecer tras el repunte del pasado ejercicio, un incremento que, como ocurre con la alimentación en general, se apoya en los alimentos más naturales y saludables y en el interés de un gran colectivo de consumidores por experimentar nuevos sabores. Además, por conveniencia y calidad, los consumidores ya no elaboran determinadas salsas en sus hogares, por lo que prefieren comprarlas preparadas
La demanda de productos elaborados con ingredientes naturales, ecológicos, sin aditivos y sin alérgenos se incrementa día a día y, en el caso de las salsas, caldos y sopas, los consumidores los prefieren además listos para comer o de mínima manipulación. Factores a los que se suma la experiencia del paladar y el gusto por sabores y texturas caseros, nada artificiales. Por ello, la reformulación y mejora de gamas, y su gourmertización, protagonizan la innovación de este sector, sin olvidar envasados atractivos y convenientes, y una estrategia de marketing eficaz
La edición de junio de Tecnifood ya está disponible. En este número, se incluyen informes técnicos sobre el sector de ingredientes funcionales, nutracéuticos y alimentos free from; los avances de los centros tecnológicos, y las claves en diseño de instalaciones. Las últimas novedades en los sectores de platos preparados y conservas y en derivados lácteos, se encuentran también en sendos dosieres sobre estos mercados en esta edición, en la que también hablamos con Nicolas Toullon, de DSM, y Paloma Mohino, de Anvisa. Y entre otros contenidos, ofrece una panorámica de las innovaciones que se han podido ver en el salón Vitafoods Europe
Más de 3.500 productos reducirán su contenido en azúcares añadidos, sal y grasas saturadas tras ratificar su compromiso la industria de alimentación y bebidas. Los sectores que se han sumado a este acuerdo son aperitivos salados, bebidas refrescantes, bollería, galletas, helados, entre otros
El gusto del consumidor actual por los alimentos gourmet o premium, con texturas y sabores que le sorprendan, con ingredientes seleccionados y elaboraciones de mayor valor añadido está marcando la innovación de las empresas del sector de salsas, sopas y caldos
La facilidad y rapidez a la hora de cocinar ha sido desde siempre el principal driver que ha movido a los consumidores a incorporar en sus hábitos alimentarios, salsas, caldos y sopas ya elaborados o de mínima manipulación. A este factor clave se ha unido una creciente demanda de productos más naturales, ecológicos y saludables o adaptados a algún tipo de intolerancia
La inauguración de la nueva fábrica de Ybarra Alimentación en Dos Hermanas, en sustitución de la que se incendió en 2016, marca “el comienzo de un tiempo lleno de proyectos ilusionantes para todos”, según palabras de su presidente Antonio Gallego, durante el acto oficial que contó con la asistencia del rey Felipe IV y el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, entre otras autoridades
Conocida por el diferenciado envase mortero de su salsa Allioli, Choví es actualmente una de las principales compañías españolas del sector, con crecimientos anuales de ventas a doble dígito, lo que les ha llevado a tener que realizar importantes inversiones en su planta de Benifayó
De la mano de sus técnicos y de los de sus principales representadas, IMCD sirvió de inspiración a los fabricantes de productos alimentarios como elaborados cárnicos, platos preparados y salsas, durante la celebración de una jornada eminentemente práctica, que contó con la colaboración de Givaudan, FMC, Wacker, Jan Dekker e Innova
La homogenización por alta presión es una tecnología emergente de procesado que ha sido propuesta para mejorar la estabilidad y conservar alimentos líquidos, como las salsas, cremas o caldos, teniendo un gran potencial para mejorar sus características sensoriales y nutricionales en relación con los tratamientos convencionales. Azti ha coordinado técnicamente el proyecto UHPH4FOOD para impulsar el desarrollo de esta novedosa tecnología
La necesidad de reducir la ingesta de sal en la dieta diaria es una recomendación cada vez más reiterada a la que la industria alimentaria no puede hacer oídos sordos. Precisamente, las salsas, caldos y sopas son algunos de los productos que más se han cuestionado por su contenido en sodio. En este artículo, CNTA repasa varias opciones que ayudan a los fabricantes a bajar la cantidad de sal en sus formulaciones
La salud y la conveniencia siguen siendo claves decisivas en la demanda de salsas, caldos y sopas, favorecidas por un contexto social en el que los consumidores buscan soluciones más fáciles y rápidas a la hora de cocinar. Pero también el gusto por ingredientes más naturales y ecológicos, por nuevos sabores, como los étnicos; y la búsqueda de productos adaptados a algún tipo de intolerancia, están dinamizando un mercado en el que las sopas líquidas y las salsas refrigeradas se mantienen en alza
Como todos sabemos, el término clean label o etiqueta limpia, es sinónimo de la declaración clara y comprensible de los alimentos para el consumidor. Es una garantía de los ingredientes que se contienen en las formulas y, lo que era una tendencia hasta hace poco, se va convirtiendo en un signo de confianza y transparencia:… leer más
Sonia Gómez, gerente de Crop Salsas, ha calificado como satisfactoria su participación en la última edición del Salón de Gourmets en la que ha lanzado su amplia gama de salsas y su capacidad multiformato, presentando los productos en diferentes envases según la necesidad de los clientes
Si hay una categoría en alimentación que experimenta una demanda continua de novedades, es la de las salsas. Una tendencia en la que influye sin duda su gran cantidad de presentaciones y usos muy diferentes, aderezos, como acompañante, para consumir sola, salsas para pastas… sin olvidar las incombustibles tomate frito y sus variantes de mayor valor añadido, mayonesa, kétchup, bechamel y soja
Desarrollado por un grupo de estudiantes de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UAB, Garlicado es un innovador producto a partir de ajo negro y hueso de aguacate, que rompe con los sabores típicos en el sector de las salsas y cremas para untar. Sus novedosas características y su aspecto medioambiental, dado que se basa en la reutilización de un subproducto, le han hecho acreedor del primer Premio Ecotrophélia España 2016
La creciente demanda en el mercado de productos que faciliten la tarea de aderezar y acompañar los platos para hacerlos más atractivos con el menor esfuerzo ha jugado una baza muy importante a favor del sector de las salsas, en el que los fabricantes dan continuas muestras de su talante innovador. En este escenario, los investigadores de CNTA han colaborado con Nortindal en el desarrollo de nuevos geles de tinta y fondo de paella con una textura óptima y en un formato que aporta un plus de comodidad
La dirección del Grupo Ybarra Alimentación ha confirmado su intención de levantar una nueva factoría en las instalaciones de la planta destruida tras el incendio que se originó el sábado. La factoría es el principal centro de producción de la compañía y en ella se concentraba la producción de salsas y mayonesas, así como una parte de su producción de aceite envasado
El especialista en ingredientes funcionales Beneo ha lanzado el almidón de arroz nativo de alto rendimiento Remypure, que permite a los fabricantes de alimentos desarrollar nuevas formulaciones con etiquetado limpio. Por sus características de sabor neutro y capacidad para crear estructuras suaves y cremosas, es un gran aliado en la elaboración de salsas
Se han publicado nuevos artículos. ¿Desea refrescar la portada de la web?