La apuesta hacia colorantes naturales y alimentos colorantes es una evolución lógica, por la demanda de un consumidor cada vez más concienciado y comprometido con su salud a través de la alimentación. Chr. Hansen ha presentado una nueva solución de color azul cuya procedencia es el alga espirulina
Muchas personas que sufren enfermedades, como la artrosis, buscan alternativas naturales en forma de suplementos que complementen su cuidado articular para mejorar así su actividad diaria y bienestar. Por ello, empresas como Abyss Ingredients, representada en España por Trades, ha creado Cartidyss®, una solución única rica en proteínas de colágeno y glicosaminoglicanos
En la Unión Europea se ha establecido un límite legal para las grasas trans de producción industrial en los alimentos, en concreto, 2 gramos por cada 100 de grasa. Algo que desde Ainia ven «necesario» ya que la OMS estima que cada año el consumo de grasas trans conduce a más de 500.000 muertes por enfermedades cardiovasculares
Las fibras alimentarias son necesarias para mantener una buena salud intestinal por lo que su consumo, conforme a los estudios científicos nutricionales, debería ser diario. Las fibras alimentarias se clasifican en fibras solubles o fermentables y en fibras insolubles o escasamente fermentables, siendo las más utilizadas las sustancias pectídicas, almidón resistente e inulina
Según el reciente estudio ‘Caracterización y evaluación de los componentes bioactivos del Aceite de Orujo de Oliva en alimentos fritos’, del Instituto de la Grasa del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (IG-CSIC), «freír con Aceite de orujo de oliva mejora el perfil lipídico del alimento y lo enriquece en compuestos antioxidantes». Asimismo, los componentes bioactivos permanecen tras la fritura en concentraciones que pueden inducir efectos positivos para la salud, especialmente cardiovascular. Los ensayos de esta investigación destacan la alta estabilidad de los alcoholes y ácidos triterpénicos y los alcoholes alifáticos exclusivos del Aceite de Orujo de Oliva
Los péptidos, elementos más pequeños y funcionales que forman parte de las proteínas, son capaces de adquirir ciertas bioactividades como antioxidantes, antitumorales o antihipertensivas. A través de la Proteómica, el centro tecnológico Ainia está estudiando a gran escala las proteínas, prediciendo y contrastando funciones que sean relevantes para incluir en productos alimenticios
La imagen tradicionalmente natural y nutritiva de los productos lácteos sigue siendo un factor clave en el desarrollo de nuevos productos, según el informe de la consultora internacional Innova Market Insights ‘Top Trends in Dairy 2021’. Esto es así a pesar del desafío que supone el creciente interés por las dietas basadas en plantas y la preocupación por las cuestiones medioambientales y éticas. La Encuesta de Consumidores 2020 de Innova indicó que «el 54% de los consumidores afirmó haber dedicado tiempo a informarse sobre los ingredientes que podrían mejorar su salud inmunológica»
Canabidiol, salmonella, listeria o contaminación de las aguas subterráneas son algunos de los doce riegos emergentes identificados por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) que la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha presentado recientemente
La Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (Fesnad) ha realizado un estudio sobre el etiquetado frontal de los alimentos, caso particular de Nutriscore, en el que se analizan los problemas y oportunidades de la implantación de este sistema en España. La doctora Ascensión Marcos Sánchez, ex-presidenta y actual vocal de la junta directiva de Fesnad, y Antoni García Gabarra, consultor en regulación alimentaria, han analizado la situación que puede llegar a generar la posible implementación del sistema de etiquetado frontal Nutriscore en España, durante una convocatoria de prensa virtual el día 15 de febrero
CNTA ha creado la Cátedra de Biología Sintética con la UPNA para sentar las bases del conocimiento de la biología sintética y a su vez, ayudar a la formación de nuevos profesiones del sector. La biología sintética posibilita «la producción eficiente de alimentos más saludables, la seguridad alimentaria o la reducción del desperdicio alimentario”, según fuentes de CNTA
La compañía Bühler anuncia una asociación estratégica con el DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik para trabajar juntos en la próxima generación de sustitutos cárnicos extruidos. «Si queremos alimentar a 10.000 millones de personas en 2050 y mitigar el cambio climático, tenemos que crear asociaciones sólidas en áreas en las que podamos impulsar un gran impacto», explica Ian Roberts, director de Tecnología de Bühler
La aplicación de tecnologías alternativas puede convertirse en una interesante estrategia para mejorar las propiedades nutricionales y saludables de harinas y productos panificables, incrementando su valor nutricional y propiedades saludables. Además, la aplicación de estos tratamientos puede mejorar la oferta de harinas dirigidas a grupos poblacionales específicos, como el colectivo de celíacos u otros, para las que la oferta de alimentos de alto valor nutricional y propiedades organolépticas interesantes está muy restringida
Las compañías Azelis y BASF, que llevan más de 20 colaborando juntas, se han asociado para distribuir en el mercado griego los ingredientes y colorantes healthy de BASF. Los productos para la salud de esta firma «son de la más alta calidad y completan aún más nuestra cartera de productos de Food & Health», destacan desde Azelis
En esta segunda entrega, el profesor Andrés Gavilán continúa ahondando en los superalimentos, nuevos alimentos naturales de origen vegetal, con propiedades saludables y que pueden ser empleados en la formulación de otros productos alimenticios o ser consumidos sin procesar. La papaya, el aguacate, el arándano, el tamarindo, el madroño, la mora, el rambután y el kiwi son los protagonistas de este artículo
La duodécima edición del estudio elaborado por Tetra Pak analiza la actitud de los consumidores a nivel global frente a la salud y el medio ambiente. Dicho estudio ha desarrollado un modelo de segmentación basado en las preferencias, actitudes y comportamientos de los consumidores
Sostenibilidad, seguridad y salud presiden las exigencias del consumidor hacia la industria cárnica en sus nuevos desarrollos. La atención a estos factores por parte de las empresas y el mayor interés por los alimentos proteicos están jugando a favor del mercado de elaborados cárnicos, en el que también los fabricantes deben estar atentos a las demandas en packaging, con formatos más adecuados y un etiquetado con una información clara
El sector lácteo es considerado como uno de los más innovadores junto con el de platos preparados, porque se adapta muy bien a los diferentes tipos de consumidores y sus necesidades y realiza lanzamientos continuos
El mercado de derivados lácteos sigue caracterizándose por la diferencia de crecimiento de sus categorías. Mientras que los helados y la mantequilla continúan con un marcado dinamismo, postres y yogures experimentan un descenso que los fabricantes intentan paliar con innovaciones más acordes al driver salud y al gusto de los consumidores. En el caso de los yogures, los ecológicos y los enriquecidos con proteínas y otros nutrientes, ya son tendencia principal. Los postres se decantan por lanzamientos premium, sin azúcares añadidos y bajos en calorías. Además, los productos vegetales continúan ampliando su hueco en los lineales
Recientemente, leí esta frase que me dejó impactada: “Sacrificar la innovación para ahorrar costes, es como parar el reloj para ahorrar tiempo”. Me enorgullece decir que precisamente esta afirmación en nada califica al sector de los proveedores de la industria alimentaria que representa Tecnifood. Precisamente, hemos tenido un segundo trimestre del año prolífico en citas… leer más
Bajo el lema ‘Alimentación 5S’, El Congreso ha visualizado los cinco elementos clave que proyectan la complejidad y transversalidad de la alimentación actual: Saludable, Segura, Satisfactoria, Sostenible y Social. El acto ha tenido lugar en la Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud de la Universidad de Barcelona del 27 al 30 de junio.
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