Cuando se trata de fomentar una dieta saludable, el azúcar es considerado un enemigo a combatir, dado que, consumido en exceso, supone un factor determinante en el aumento a nivel mundial del sobrepeso y la obesidad. Además, se relaciona directamente con la aparición de determinadas enfermedades no transmisibles (ETS) como la diabetes tipo II. Es por ello que la reducción de su consumo es uno de los objetivos de la OMS y de las autoridades sanitarias de los países desarrollados. Una tendencia que ha hecho de los edulcorantes la gran alternativa para reducir o eliminar el azúcar en la formulación de la industria alimentaria. El mercado de edulcorantes sigue evolucionando y ofreciendo soluciones naturales, ecológicas y más innovadoras para dar respuesta a estas exigencias
