Nucaps se dedicará al desarrollo y a la fabricación nanopartículas de base proteica de origen natural y biocápsulas con probióticos, todas ellas con numerosas aplicaciones en los sectores de la alimentación/nutrición, la dermocosmética y la farmacia, protegidas a través de cuatro familias de patentes
La aplicación de distintas estrategias tecnológicas permite la obtención de productos cárnicos frescos, cocidos y curados con mejoras en su composición y valor nutritivo. Mediante modificaciones como la reducción de sal y grasas o el incremento de sales minerales o fibra, se han logrado productos susceptibles de incluir declaraciones nutricionales de acuerdo con el Reglamento 1924/2006
Investigadores de la Universidad de Navarra han evaluado la disminución del contenido en ácidos grasos trans que han experimentado los productos de bollería industrial, concluyendo que en los últimos años, la industria alimentaria española ha realizado un importante esfuerzo por su reducción
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