Los hidrocoloides son un heterog&eacute;neo grupo de polisac&aacute;ridos complejos no digeribles que se disuelven en agua como coloides y muestran una alta propensi&oacute;n a formar geles.
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Seg&uacute;n el instituto de investigaci&oacute;n Innova Market Insights, el uso de hidrocoloides en productos alimenticios experiment&oacute; entre 2018 y 2019 un aumento del 7%, la categor&iacute;a con mayor crecimiento entre todas las de ingredientes alimentarios.
Al ayudar a generar una masa s&oacute;lida gelatinosa, el uso de hidrocoloide en la industria alimentaria ayuda a mejorar la consistencia de los alimentos y en algunos casos tambi&eacute;n el aspecto y la palatabilidad.
No se trata de ingredientes nuevos: han gozado de gran &eacute;xito en los a&ntilde;os 80 y 90, especialmente en el segmento de los alimentos light, donde para reducir el contenido cal&oacute;rico se utilizaban compuestos gelatinosos para hacer m&aacute;s agradables las preparaciones reducidas en grasa.
La tendencia de crecimiento de los &uacute;ltimos a&ntilde;os est&aacute; ligada al aumento de la demanda de productos alimenticios de origen vegetal, sin gluten y sin conservantes.
<h4>Las mezclas funcionales permiten el desarrollo de productos innovadore para satisfacer las demandas del consumidor final</h4>
La variedad de hidrocoloides es realmente amplia. Algunos ejemplos de hidrocoloides: agar-agar, almidones modificados, beta-glucanos, carragenatos, goma garrof&iacute;n, fibra de bamb&uacute;, fibra de patata, fibra de guisante, gelatina, goma ar&aacute;biga, goma xantana, goma guar o inulina. Algunos de los productos en los cuales es m&aacute;s f&aacute;cil encontrarlos son: productos de panader&iacute;a y pasteler&iacute;a, galletas, helados, yogur y bebidas deportivas.
<h2>Mezclas funcionales:&nbsp;qu&eacute; son y para qu&eacute; sirven</h2>
Basadas en hidrocoloides (estabilizantes y emulsionantes), las mezclas funcionales son una soluci&oacute;n personalizada a las exigencias de aquellos operadores de la industria alimentaria que desean mejorar su oferta y diferenciarse de sus competidores.
Las mezclas funcionales, de hecho, permiten el desarrollo de productos innovadores y exitosos para satisfacer las demandas del consumidor final.
Encuentran aplicaci&oacute;n en diferentes productos, permitiendo mejorar su apariencia y consistencia, rendimiento, estabilidad y vida &uacute;til.
El valor a&ntilde;adido garantizado no se limita a mejorar la calidad del producto. Los Sistemas Funcionales, de hecho, simplifican las fases de investigaci&oacute;n y desarrollo, control de calidad y aprobaci&oacute;n de las materias primas, con importantes ventajas econ&oacute;micas, pr&aacute;cticas y operativas.
<h2>La l&iacute;nea FARA&reg; de Faravelli</h2>
Los sistemas funcionales FARA&reg; de Faravelli siempre han garantizado el mejor balance entre coste, innovaci&oacute;n y calidad.
Las mezclas funcionales FARA&reg;, desde las m&aacute;s simples a las m&aacute;s sofisticadas, se desarrollan a medida, siguiendo las solicitudes espec&iacute;ficas de los clientes.
Las mezclas incluyen emulsionantes, hidrocoloides naturales e ingredientes funcionales que otorgan a los alimentos y a las bebidas caracter&iacute;sticas &uacute;nicas, por ejemplo, una estructura bien definida, una buena resistencia al estr&eacute;s t&eacute;rmico, una mejor consistencia o un sabor caracter&iacute;stico y constante.
Las mezclas se aplican en los m&aacute;s variados sectores de la industria alimentaria: confiter&iacute;a (funci&oacute;n gelificante), topping y revestimientos para postres (estructurante, gelificante), rellenos para postres y cremas untables (estabilizaci&oacute;n proteica, espesante), postres cremosos, productos instant, queso (emulsionante, estabilizante), yogur y sour cream (estructurante, control sin&eacute;resis), helados (emulsionantes agente estructurante, control de sin&eacute;resis, control de cristalizaci&oacute;n de agua), confituras y mermeladas (estructurante, control de sin&eacute;resis), salsas vegetales y a base de tomate, control de horno (estabilizador), mayonesa y condimentos (emulsionante, estabilizante), carne (estructurante, control de sin&eacute;resis), marisco y bebidas (estabilizante, espesante), gelatinas de agua y bebidas deportivas (espesante).
<h2>Las mezclas FARA&reg; dedicadas al mundo vegano y vegetariano</h2>
Tendencia en r&aacute;pido crecimiento, la dieta plant-based favorece el consumo de alimentos de origen vegetal, como frutas y verduras, pero tambi&eacute;n frutos secos, semillas y aceites, cereales integrales y legumbres. Adem&aacute;s, aunque no est&aacute;n clasificados biol&oacute;gicamente como plantas, los productos de hongos y algas tambi&eacute;n se incluyen en la definici&oacute;n.&nbsp;
Seg&uacute;n un estudio de Mintel de 2017, que tambi&eacute;n recoge la <a href="https://www.plantbasedfoods.org" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Plant Based Association</a>, el gusto es el principal impulsor en la toma de decisi&oacute;n de los consumidores, incluso para los alimentos de origen vegetal. Por este motivo es importante proponer en el mercado productos no solo saludables sino con las caracter&iacute;sticas organol&eacute;pticas que el consumidor busca.
Las mezclas FARA&reg; satisfacen las necesidades del mercado vegano y vegetariano gracias a dos Faramix: Faramix HH 105 y Faramix FV 104. Faramix HH 105 destinado al mundo de las alternativas de carne vegetarianas, Faramix FV 104 a los productos de panader&iacute;a, tanto salados como dulces.
<h2>Faramix HH 105</h2>
Faramix HH 105 es un sistema funcional para obtener un producto &lsquo;sin carne&rsquo; (hamburguesas, alb&oacute;ndigas, salchichas) con caracter&iacute;sticas visuales y compacidad al tacto similares a las de la carne: Carnosa, jugosa, agradable al paladar.
Dentro de la dieta plant-based la categor&iacute;a de &lsquo;carne sin carne&rsquo; est&aacute; creciendo igual de r&aacute;pido y responde a las nuevas necesidades y sensibilidades de un segmento de consumidores cada vez mayor. La carne de origen vegetal se produce directamente de las plantas. Al igual que la carne animal, est&aacute; compuesta por prote&iacute;nas, grasas, vitaminas, minerales y agua. La nueva generaci&oacute;n de carne de origen vegetal tiene el mismo aspecto, se cocina y sabe igual que la carne convencional.
Caracter&iacute;sticas del producto final con Faramix HH 105:
-Muy jugoso a pesar de la ausencia de grasas.&nbsp;
-Sabor neutro (la soja no se percibe en absoluto), sin aromas: Es muy&nbsp; adaptable al gusto.&nbsp;
-Estructura id&eacute;ntica a la cl&aacute;sica hamburguesa de carne, sin sin&eacute;resis.
-Muy vers&aacute;til, puede adaptarse a las m&aacute;s diversas exigencias de receta y formato, manteniendo las caracter&iacute;sticas de jugosidad y ausencia de grasa.&nbsp;
<h2>Brillo vegano para productos de panader&iacute;a: Faramix FV 104</h2>
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En los productos de panader&iacute;a, la apariencia es decisiva para la elecci&oacute;n de compra del consumidor: si son brillantes y dorados, se perciben como fragantes, frescos y apetitosos.
Faramix FV 104 es un sistema funcional para el tratamiento de superficies de productos de panader&iacute;a.
Ideal para productos veganos, Faramix FV 104 no contiene huevo y se basa en almid&oacute;n modificado. Es un agente para el brillo y el glaseado, perfecto para productos de panader&iacute;a salados y dulces porque no afecta el sabor del producto terminado. Su aplicaci&oacute;n hace brillar los productos&nbsp; d&aacute;ndoles un estable esmalte dorado.
Gracias a su capacidad adhesiva, tambi&eacute;n permite decorar la superficie de productos con semillas, granos o copos de coco.
Faramix FV 104 se utiliza diluido directamente sobre la superficie de los productos. Tambi&eacute;n es adecuado como tratamiento preparatorio para procesos de relleno y congelaci&oacute;n.
<h2>Mezclas funcionales: las ventajas t&eacute;cnicas y econ&oacute;micas</h2>
Los sistemas funcionales FARA&reg; est&aacute;n basados ​​en hidrocoloides, por lo que son pr&aacute;cticamente aptos para cualquier tipo de aplicaci&oacute;n en la que el agua est&eacute; presente en el producto terminado: ayudan a definir estructura y consistencia con precisi&oacute;n, contribuyen a optimizar sus cualidades organol&eacute;pticas y a estabilizar sus caracter&iacute;sticas durante la vida de anaquel.
Es importante subrayar que el valor a&ntilde;adido que aportan las mezclas funcionales no se limita a la mejora del producto, sino que va mucho m&aacute;s all&aacute;.
Las ventajas para el cliente se pueden resumir en dos palabras: simplificaci&oacute;n y optimizaci&oacute;n.
<h4>Faramix FV 104 se utiliza diluido directamente sobre la superficie de los productos</h4>
Los sistemas funcionales simplifican el proceso de investigaci&oacute;n y aprobaci&oacute;n de materias primas y control de calidad. Permiten reducir el n&uacute;mero de proveedores al tener una &uacute;nica referencia y agilizar las operaciones de calificaci&oacute;n de proveedores.
Optimizaci&oacute;n: los sistemas funcionales mejoran el trabajo en el proceso de producci&oacute;n, permiten la racionalizaci&oacute;n de las operaciones de pesaje. Permiten una reducci&oacute;n de los tiempos de preparaci&oacute;n durante la producci&oacute;n. Finalmente, facilitan y estandarizan las interacciones entre los componentes individuales y permiten la optimizaci&oacute;n de la gesti&oacute;n del almac&eacute;n.
<h2>Una planta de producci&oacute;n de calidad certificada</h2>
Experiencia de primer nivel en la selecci&oacute;n de materias primas disponibles en el mercado, especial atenci&oacute;n a los problemas de seguridad alimentaria y una planta de producci&oacute;n con tecnolog&iacute;a punta son los requisitos previos para ser el socio de confianza en la producci&oacute;n de mezclas de productos en polvo.
La planta de producci&oacute;n de Faravelli se encuentra en Nerviano, en las inmediaciones de Mil&aacute;n. Alberga una l&iacute;nea de envasado para soluciones personalizables y un laboratorio de aplicaciones donde los productos terminados se prueban con m&eacute;todos que reflejan fielmente la aplicaci&oacute;n final.
Tanto la planta productiva como el Laboratorio de Aplicaciones operan dentro del sistema de calidad de Faravelli y est&aacute;n certificados seg&uacute;n las normas ISO, IFS, HACCP y FDA.

La empresa Faravelli describe en este artículo cómo las mezclas funcionales basadas en hidrocoloides agilizan “el proceso de investigación y aprobación de materias primas y control de calidad, reducen el número de proveedores al tener una única referencia y aligeran las operaciones de calificación de estos. Además, los sistemas funcionales mejoran el proceso de producción, ya que permiten la racionalización de las operaciones de pesaje”, explica la compañía

Faravelli: sistemas funcionales, simplificación y optimización

Faravelli: sistemas funcionales, simplificación y optimización