En este artículo, el experto en formulación Andrés Gavilán desvela, a través del análisis de los ingredientes que intervienen en su composición, las claves que hacen de los productos de confitería un alimento tan atractivo para el consumidor, al tiempo que repasa las opciones para diseñar golosinas más saludables y ajustadas a necesidades especiales, como pueden ser las intolerancias a determinadas sustancias, por ejemplo, el gluten o la lactosa