El riesgo cero no existe en seguridad alimentaria a pesar de que cada año asistamos a avances tecnológicos muy significativos en esta materia en la producción de alimentos. Proveedores, empresas de alimentación y bebidas y autoridades son conscientes de ello y trabajan para que este sector sea cada vez más seguro y controlado. No obstante, la seguridad alimentaria sigue siendo un reto mundial ante un mercado globalizado en el que cada día surgen nuevos riesgos emergentes, o ya muy conocidos, como la listeria, que siguen cobrándose vidas. Y en este escenario las actividades de limpieza, higiene y desinfección en procesos e instalaciones son herramientas básicas para luchar contra este gran desafío